Beskrivelse / smag
Malanga-rod er jordstænglen eller stammen af en plante, der er kendt for både sin ornamentale værdi og dens spiselige 'kormel'. Xanthosoma sagittifolium er populær som en prydplante og er mere almindeligt kendt i haveverdenen som 'elefantør'. Ved bunden af Malanga-planten er knollen, der ligner en pære eller knold og er plantens underjordiske stilk. Fra denne centrale knol vokser mindre kormeler i klynger. Stænglerne og bladene på Malanga-planten kan vokse op til 5 meter i højden med velkendte, store pileformede (sagittede) blade, hvilket førte til et andet alias for knolden: 'Pilspidsrod.' Malangas blade er spiselige, når de er unge, og bruges som spinat. Knolden ligner en garn med en jordbrun hud og en konisk form. Størrelsen kan variere fra et halvt til to pund. Malanga-rod er ofte dækket af ujævn områder af brun shag over sin brogede hud. Den tynde hud er ofte også ujævn og afslører det beige, gule eller rødlige kød (afhængigt af sorten) nedenunder. Kødet er fast og sprødt som en kartoffel. Malangas smag sammenlignes ofte med en nøddes kontra en kartoffels eller yams, når den først er tilberedt. Smagen er bestemt i modsætning til de fleste knolde eller rødder og egner sig godt til Malanga i melform.
Årstider / tilgængelighed
Malanga rod er tilgængelig året rundt.
Nuværende fakta
Malanga-rod er et jordstængel, der ofte forveksles med sin fætter, taroroden. Botanisk kaldes det Xanthosoma sagittifolium, og der er flere sorter opdelt i fire forskellige arter. Disse arter er ekstremt vanskelige at differentiere og kaldes ofte simpelthen X. sagittifolium af de fleste botanikere. Malanga er kendt som Cocoyam og Yautia i dele af Sydamerika i Den Dominikanske Republik, det er kendt som Tannia og kaldes Taniera i Bahamas.
Næringsværdi
Malanga er høj i fiber og kalorier og er en god kilde til riboflavin og folat. Malanga giver en beskeden mængde jern og C-vitamin, men er alligevel rigere på mineraler end en kartoffel. Den centralamerikanske rod er sandsynligvis en af de mest allergivenlige fødevarer i verden. Enhver med omfattende allergier bør være i stand til at tolerere melangamel. Malanga har mindre og lettere fordøjelige stivelseskorn sammenlignet med de fleste andre rodfrugter. Malanga og de fleste arter i Araceae-familien indeholder calciumoxalat og saponiner, irriterende stoffer og bittertoksiske forbindelser, som kan ødelægges ved madlavning inden de spises.
Ansøgninger
Malanga rod kan bruges meget som en kartoffel, yam eller anden rodgrøntsag. Det skal koges inden det indtages. Det kan skrælles og skives og stegt som chips eller koges og pureres til en cremet varm eller kold suppe. Når roden er for kogt, går den i opløsning, hvilket gør Malanga-rod til et naturligt fortykningsmiddel for at gøre gryderetter cremet. I mange lande skrælles og koges Malanga-rod. Det serveres typisk med salt, tørret kød og fisk eller krydret pølse. Kogt eller dampet Malanga kan moses med smør og fløde til brug som en sideskål eller skæres i stykker og steges med salt og peber som pommes frites. Riv Malanga, når den er frisk, og bland den med mel, æg og urter og form til patties for at lave fritters. Forberedelse: Skrub roden med en børste under rindende vand, trim enderne og fjern huden. Skyl hvert stykke efter afskalning og dækk med koldt vand. Når Malanga er klar, kan den opbevares i køleskab i op til en dag før madlavning. Frisk Malanga-rod skal opbevares ved stuetemperatur og ikke under 45 grader F og skal bruges inden for en uge. Malanga-rod kan tørres og formales til mel. Malanga mel er en god erstatning for hvedemel for dem, der er intolerante over for hvede eller gluten.
Etnisk / kulturel info
På Cuba og på nogle cubanske markeder i diasporaen er såkaldt Malanga isleña faktisk taro, mens Melanga amarilla (gul Melanga) er den ægte Xanthosoma sagittifolium. Dette har forårsaget en vis forvirring, fordi knoldene kun skelnes ved plantens blade, ofte som ikke er tilgængelige for kokke og hjemmekokke. I Afrika er både taro og Malanga populære. Da Malanga blev introduceret til Vestafrika i 1880'erne, blev det kendt som 'ny cocoyam' på grund af tilstedeværelsen af den allerede populære cocoyam eller taro, der undertiden kaldes 'gammel cocoyam.'
Geografi / Historie
Malanga er hjemmehørende i de tropiske centrale og nordlige dele af Sydamerika, hvor det stadig er ret populært. Det blev først tæmmet i Mellemamerika, hvor det blev opdaget af spanske opdagelsesrejsende og bragt med dem til dele af Antillerne - Den Dominikanske Republik, Haiti og Cuba og til sidst til Vest- og Centralafrika i midten af 1800-tallet. Malanga eller Cocoyam er en basis rodgrøntsag i Afrika, Oceana og asiatiske tropiske regioner. En gang dyrkes dyrkning af Xanthosoma violaceum med et gult kød i Filippinerne. Det høje kalorieindhold og næringsværdi gjorde Malanga til en vigtig livsgrøde i områder med tørke eller hungersnød. Malanga eller 'elefantplanten' kan vokse i både sumpede og oversvømmede områder såvel som i bjergområder, hvor regn opretholder sin vækst. Vækstmiljøet afhænger af arten, men det er generelt en hårdfør plante. Kommerciel produktion er generelt koncentreret i Mellemamerika og Antillerne. Malanga fås på de fleste specialmarkeder eller på landmændsmarkeder i tropiske og subtropiske områder.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Malanga. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Madlavningskanal | Kikærter gryderet med Malanga og Calabaza | |
| Epicurious | Puerto Ricanske kager | |
| Den nysgerrige kokosnød | Moset Malanga | |
| alle slags opskrifter | Malanga Purée (Mashed Malanga) |
For nylig delt
Folk har delt Malanga ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem Specialty Produce App, og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
carmine juvel ™ bush kirsebær
 Lee Lee International Supermarked Lee Lee International Market 7575 W Cactus Road Peoria AZ 85381 623-773-3345 Tæt påPeoria, Arizona, USA For cirka 429 dage siden, 1/06/20  Buford Highway Farmers Market Buford HWY Farmers Market 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 I nærhedenDoraville, Georgia, USA Cirka 564 dage siden, 24-08-19 Delers kommentarer: Malanga-rod på Buford Farmers Market  Kramat teak marked Nær vedCibubur, Jakarta, Indonesien Cirka 599 dage siden, 20-07-19 Delings kommentarer: Cassava eller Malanga root  Vallarta Supermarked Vallarta Supermarkeder - Foothill Blvd 13820 Foothill Blvd Sylmar CA 91342 818-362-7577 I nærhedenSan Fernando, Californien, USA Cirka 620 dage siden, 29-06-19  Coco Frio friske produkter Coco Frio friske produkter 2412 N. Armenia Ave. Tampa FL 33607 813-516-7690 I nærhedenTampa, Florida, USA Cirka 635 dage siden, 14-06-19 |
