Beskrivelse / smag
Marjoram er en busklignende urt, der ligner oregano, så ens i virkeligheden, at de to ofte forveksles med hinanden. Marjoram vokser som en lille busk eller 'subshrub' med flerforgrenede stængler, der vokser op til 3 meter i højden. Marjoram har lysegrønne, let ovale blade, der vokser parvis langs sine ømme stængler. Bladene har tendens til at være mere runde og elliptiske end oregano med den samme uklare struktur. Marjoram har en sød smag, hvis kilde er et naturligt kemikalie kaldet Sabinene hydrat. Sødmen blandes med antydninger af fyrretræ og citrus. Marjoram har ikke så stærk aroma eller smag som oregano og er lidt mere alsidig. Små hvide blomster blomstrer øverst på stilkene i pigge (eller skovle), der ligner humle. Den ideelle høsttid er lige før blomsterne blomstrer, når mængden af æteriske olier er på sit højeste.
Årstider / tilgængelighed
Marjoram fås året rundt.
Nuværende fakta
Marjoram er en koldsensitiv flerårig urt dyrket for sine aromatiske blade. Det er en vigtig ingrediens i mange europæiske og middelhavsretter. Marjoram er botanisk klassificeret som Origanum majorana. Det er en meget nær slægtning til oregano (O. vulgare) og omtales ofte fejlagtigt som sådan. Marjoram ligner meget oregano, men botanisk er det en anden art med en anden smag. Den grønne urt adskilles yderligere fra de andre 'oreganos' ved sit almindelige navn: Sweet Marjoram.
Næringsværdi
Marjoram indeholder store mængder jern og er en kilde til både vitamin A og C og calcium. Den indeholder både mangan og vitamin K. Marjoram bruges til at hjælpe med at berolige fordøjelsesproblemer, såsom kvalme og oppustethed. De naturlige forbindelser og fytokemikalier i merian, carvacrol og thymol giver urten antiseptiske, antibakterielle, svampe- og antiinflammatoriske egenskaber. Marjoram æterisk olie bruges også topisk på huden.
Ansøgninger
Marjoram har mange forskellige anvendelser, det kan bruges i både salte og søde retter. Bladene fjernes fra stilken inden brug. Marjoram er oftest forbundet med smagsstoffer til fjerkræ eller pølser. Brug marianer i marinader til enten kød, fisk og fjerkræ eller grøntsager. Urten passer godt sammen med grøntsager og kan lide sin oregano fætter, tomatbaserede saucer og supper. Det komplimenterer andre urter som timian, estragon, persille og basilikum. Hvor merian tager en kæmpe afvigelse fra den typiske Origanum-sort, er når den bruges i søde applikationer. Marjoram kan bruges til at smage vaniljesaus, is, tærter, tærter og andre desserter med frugt, det parrer godt med meloner, æbler og tropiske frugter. Frisk merian kan opbevares i køleskabet i op til en uge. Tør merian på skærme eller hængt på hovedet i klaser bundet med garn. Den tørrede urt opbevares i op til seks måneder, når den opbevares i en lufttæt beholder.
Etnisk / kulturel info
Marjoram har en lang historie med anvendelse som en medicinsk urt. Det var forbundet med kærlighed og lykke, oprensning og helbredelse i oldtiden af grækerne, romerne og europæerne. Før humle i vid udstrækning blev brugt til at fremstille øl, var det merian og oregano, der smagte øl i middelalderen. Marjoram æterisk olie bruges i vid udstrækning i kosmetik og andre produkter såsom parfume, deodorant og mundvask.
Geografi / Historie
Marjoram er hjemmehørende i den østlige del af Middelhavet og vokser vildt på bjergskråningerne i Italien, Grækenland, Tyrkiet og Egypten. Det trives i et tempereret klima, hvor det ikke er for varmt og ikke bliver for koldt. Ligheder mellem merian og oregano har forårsaget identifikationsproblemer og forvirring i århundreder. Origanum-arter har længe været forvirrede for hinanden. Oprindeligt klassificeret af Carl Linnaeus som medlem af slægten Amaracus, blev Marjoram omklassificeret til slægten Origanum i 1980 af Amsterdam-botanikeren J.H. Ietswaart. Dette har ikke hjulpet med forvirringen. Marjoram dyrkes til både kulinarisk og kommerciel brug i Middelhavet og af små gårde i tempererede regioner rundt om i verden.
Fremhævede restauranter
Restauranter, der i øjeblikket køber dette produkt som ingrediens i deres menu.
| Miguel's Kitchen Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
| Morning Glory | San Diego CA | 619-629-0302 |
| Adobe Stay | San Diego CA | 858-550-1000 |
| Flying Pig Pub & Kitchen | Oceanside CA | 619-990-0158 |
| North Park dating | San Diego CA | 310-955-6333 |
| Lejrbål | Carlsbad CA | |
| Krydret catering og begivenheder | San Diego CA | 619-246-4909 |
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer merian. Den ene er nemmest, tre er sværere.
