| Food Buzz: Champignons historie | Lyt |
Beskrivelse / smag
Matsutake-svampe er små til mellemstore i størrelse med en gennemsnitlig diameter på 5-20 centimeter og har afrundede, konvekse hætter, der flader ud med alderen og er forbundet med tykke, stive stængler. Den glatte, tørre hætte er hvid med tydelige krøllede kanter, når de er unge, og får brune skalaer og pletter, når de er modne. Under hætten er der mange tan til hvide hakede, vedhæftede gæller, der er beskyttet af et delvis bomuldslignende slør, når de er umodne. Den brede stilk er fast, solid og tæt med en gennemsnitlig længde på 4-15 centimeter og har en brun og hvid, to-tonet udseende. Matsutake-svampe er kendt for deres usædvanlige kanel- og fyraroma, og når de er kogte, har de en sprød, tandagtig tekstur med en skarp, krydret smag.
Årstider / tilgængelighed
Matsutake svampe er tilgængelige i det tidlige efterår gennem midten af vinteren.
Nuværende fakta
Matsutake-svampe, botanisk klassificeret som Tricholoma matsutake, er en sjælden, vild og spiselig japansk svamp, der hører til familien Tricholomataceae. Oversat til at betyde 'fyrsvamp' på engelsk, Matsutake-svampe vokser under snavs på skovbunden ved specifikke sorter af fyrretræer, grantræer, egetræer og tanoak-træer. Der er to nært beslægtede arter i Nordamerika, Tricholoma magnivelare og Tricholoma murrillianum, og disse svampe er også mærket som Matsutake på markedet. Matsutake-svampe findes kun i naturen, da deres symbiotiske forhold til træernes rødder ikke kan genskabes i dyrkning. På grund af deres begrænsede mængder og aftagende habitat i Japan fra sygdom, er Matsutake-svampe en meget værdsat sort i Kina, Japan og Korea, hvilket giver ekstremt høje priser for deres usædvanlige krydret aroma og smag.
Næringsværdi
Matsutake svampe er en fremragende kilde til D-vitamin, B3-vitamin, kobber og kalium.
Ansøgninger
Matsutake svampe er bedst egnet til kogte applikationer som bagning, kogning, sautering, grillning og dampning. Den mest værdsatte størrelse til madlavning er de unge svampe, der har uåbnede hætter og ubrudte slør. Inden madlavning skal svampene rengøres med en fugtig klud i stedet for at vaskes, da de kan blive tunge og for våde. De skal koges i enkle tilberedninger som supper, chowders, ris eller marineres i sojasovs og grilles for at fremvise den usædvanlige smag og aroma. De kan også steges for at fremstille tempura og serveres med en ponzu-sauce. Matsutake svampe passer godt sammen med grønne løg, løg, hvidløg, ingefær, fjerkræ, fisk og anden fisk og skaldyr, bambusskud, kål, gulerødder, selleri, sneærter, broccoli, courgette, kartofler, nori, ris, tør sherry, mirin, sake, tamari og citronsaft. De holder op til ti dage, når de opbevares i en papirpose i køleskabet og holder op til et år, når de er frossne.
Etnisk / kulturel info
I Japan blev Matsutake-svampe kun fortæret af den kejserlige domstol indtil det 17. århundrede. I dag bruges de stadig som statussymbol og gives som bryllups- eller forretningsgaver, ofte anbragt i træ- eller udsmykkede kasser med et par sake-briller. Matsutake-svampe symboliserer lykke, lykke og fertilitet. Når disse svampe gives som en gave, bruges de ofte i sukiyaki, som er den japanske version af en varm gryde, der kombinerer dashi, sake, mirin og sukker, og de bruges også i Matsutake gohan, som er en risret lavet med kombu dashi, sojasovs, sake og mirin. I den traditionelle skål chawanmushi serveres Matsutake-svampe i en salt ægscreme bestående af sojasovs, lager, sake og sesamolie og er toppet med grønne løg, røget laks eller rejer.
Geografi / Historie
Matsutake-svampe er hjemmehørende i Japan og har vokset vildt i over tusind år. I dag er den japanske sort ret sjælden på grund af tab af habitat, men disse svampe findes i udvalgte regioner i Kina og Korea. Der er også forskellige arter af Matsutake-svampe, der vokser i Nordamerika og Europa, der er nært beslægtede og bruges som erstatning for den japanske sort. Matsutake-svampe fås på landmændsmarkeder og specialbutikker i Canada, USA, Estland, Finland, Norge, Sverige, Polen, Kina, Japan og Korea.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Matsutake svampe. Den ene er nemmest, tre er sværere.
For nylig delt
Folk har delt Matsutake-svampe ved hjælp af appen Specialproduktion til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem Specialty Produce App, og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
 Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Nær vedSan Diego, Californien, USA For cirka 477 dage siden, 19/11/19 Delings kommentarer: Matsutake Svampe ser godt ud  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Nær vedSan Diego, Californien, USA Cirka 481 dage siden, 15/11/19 Delers kommentarer: Få dem, mens de er varme kokke !! Matsutake i huset i kort tid.  H-Mart Nær vedSan Diego, CA, USA For cirka 527 dage siden, 30-09-19  Nijiya-markedet Nær vedSan Diego, CA, USA For cirka 527 dage siden, 30-09-19  1601 E Olympic Blvd, Los Angeles Nær vedEnglene, Californien, USA For cirka 560 dage siden, 28-08-19 Delers kommentarer: “Davalan Fresh“ På LA Produce Market ... (213) 623-1500  Nær vedChuo, Tokyo, Japan Cirka 611 dage siden, 07-07-19 Delings kommentarer: Tsukiji Outer Market er en levende madhal komplet med lokale markedsboder omgivet af god gademad.  Tsukiji Ydre marked Tsukiji Ydre fiskemarked Https://www.japan-guide.com/e/e3021.html Nær vedChuo, Tokyo, Japan Cirka 611 dage siden, 07-07-19 Delings kommentarer: Tsukiji Outer Market er en levende madhal komplet med lokale markedsboder omgivet af god gademad. |
