| Food Buzz: History of Medlar | Lyt |
| Madfabel: Medlar | Lyt |
Beskrivelse / smag
Medlarfrugter er små med et gennemsnit på 2 til 5 centimeter i diameter og har en rund til let flad, ovalt form med en tydelig, åben blomstende med flere bægerblade. Når det er umodent, har frugterne en fast, stram og struktureret hud, der spænder i farve fra gylden, lysebrun til orange-brun. Kødet er også tæt, cremefarvet og hårdt, når det er ungt, med et par uspiselige frø og indeholder store mængder tanniner og syre. Efterhånden som frugten efterlades moden, en proces, der kaldes udtømning, bliver huden mørkere og rynker, mens kødet udvikler en blød, klæbrig og cremet konsistens og omdannes til en mørkebrun nuance. Bletting tillader tanniner og syreindhold i kødet at reducere, og det er vigtigt at bemærke, at processen ikke er frugten rådner, men fuldt modning. Når de er blæstet, udvikler Medlar-frugter en konsistens og smag, der ligner æbleauce eller æblesmør og har en tangy og sød smag med subtile noter af kanel, vanilje, æbler og citrus.
Årstider / tilgængelighed
Medlarfrugter er tilgængelige i det sene efterår gennem vinteren.
Nuværende fakta
Medlar, botanisk klassificeret som Mespilus germanica, er en gammel frugt, der tilhører familien Rosaceae. De små, hybenlignende frugter vokser på løvfældende træer, der kan nå op til 8 meter i højden og var en af de få frugter, der modnede om vinteren i tempererede klimaer i hele Europa og Sydvestasien i middelalderen. Medlar træer er blevet dyrket i tusinder af år som en prydkultivar, og der er mange forskellige sorter, hvor royal og nottingham er de mest udbredte typer. Træerne dyrkes også for deres spiselige frugter, der kræver en unik modningsproces kendt som bletting, hvor frugterne får lov til at modne fuldt ud, ændrer sig i udseende, struktur og smag. Medlar har en rig historie inden for kulinariske anvendelser og er blevet nævnt i mange litterære værker fra Cervantes, Shakespeare, Nabakov og D.H. Lawrence. På trods af frugtens popularitet gennem historien faldt Medlar til sidst ud af favør til nye frugter, der blev udviklet til at blive spist lige fra træet uden behov for udtømning. I det 21. århundrede er Medlar sjælden, ikke kommercielt dyrket, og kommer langsomt igen som en specialfrugt, der sælges gennem udvalgte avlere til kokke, madentusiaster og hjemmekokke.
Næringsværdi
Medlarfrugter er en fremragende kilde til C-vitamin for at øge immunforsvaret og er en god kilde til jern, et mineral der hjælper med at producere proteinet hæmoglobin, der bærer ilt i blodbanen. Frugterne indeholder også calcium for at styrke knogler og lavere mængder vitamin B1, kalium, magnesium og fiber.
Ansøgninger
Medlarfrugter skal tømmes, inden de bruges til kulinariske anvendelser. Bletting er en modningsproces, der generelt varer 2 til 4 uger for at give frugterne tid til at blødgøre i struktur og udvikle sødere smag. Når de er blevet tappet, kan Medlar-frugter spises rå alene, hvor de kasseres og spiser kødet, eller de kan stuves eller bages i søde applikationer såsom tærter, tærter og kager. Medlarfrugter laver også en rig frugtgelé, der kan spredes på toast, serveres med blå eller hårde salte oste, fyldt i bagte æbler eller sladres på ristet kød. I Europa blandes papirmassen traditionelt med sukker og fløde og forbruges som ledsagelse til vin. Frugterne kan også tilsættes til yoghurt som en sød topping. Medlarfrugter passer godt sammen med flødeost, blå ost, krydderier som nelliker, kanel og kardemomme, frugter som æbler, kvede og blommer og kød som lam, fasan, fjerkræ og svinekød. Hele, umodne Medlar-frugter opbevares 3 til 4 uger, når de opbevares på et køligt, tørt og mørkt sted. Når frugterne er blødt og fuldt modne, skal de straks indtages for den bedste kvalitet og smag.
Etnisk / kulturel info
Seks medlar træer findes i haverne på Grimsthorpe Castle i Lincolnshire, England. Den 3.000 hektar store ejendom tilhører familien Willoughby de Eresby og er blevet videregivet mellem generationer i over 500 år. Omkring slottet er der flere haver fyldt med blomster, grøntsager og frugttræer. De seks medlar træer er placeret langs østsiden af slottet, og toppen af træerne beskæres til en kuplet, svampelignende form. I det meste af året ses Medlar-træerne primært som en unik prydplante, der hylder frugtens popularitet blandt britisk adel under den victorianske æra, men i det sene efterår og vinter samles frugterne til feriefest. Det er blevet rapporteret, at Lady Willoughby, barnebarn af Nancy Astor og nuværende bosiddende på slottet, traditionelt spiser de blettede frugter blandet med fløde som ledsagelse til porten. Frugterne koges også med allehånde og sukker og formes i udsmykkede former, hvilket skaber den berømte spredning kendt som Medlar-ost. Den støbte frugtpasta blev skabt i den victorianske æra for sin besynderlige præsentation og blev ofte serveret med salte oste, vin og skål. I dag er det en favoriseret julefad.
Geografi / Historie
Medlar træer er hjemmehørende i Iran, det nuværende Tyrkiet, Kaukasus-regionen og andre områder i det sydvestlige Asien, der ligger lige øst for Middelhavet. De gamle frugter er blevet dyrket i over 3.000 år og blev meget brugt under det græske og romerske imperium. Medlarfrugter blev senere introduceret til Vesteuropa og voksede mere og mere populært som vinterfrugt, indtil nye sent modnende frugtsorter blev introduceret i det tidlige 20. århundrede, hvilket mindskede værdien af Medlar på grund af sortens krav til udtømning. Frugterne blev også bragt til Californien engang i det 19. århundrede, men de blev aldrig udvalgt til kommerciel produktion i stor skala. I dag kan Medlar-frugter findes i deres oprindelige sortiment og dyrkes også i lille skala i hele Europa, Asien, Australien, Canada og USA. Frugttræerne findes både i naturen og i dyrkede frugtplantager, hvor de generelt er podet i stedet for dyrket af frø for at opretholde ensartede frugtstørrelser.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Medlar. Den ene er nemmest, tre er sværere.
For nylig delt
Folk har delt Medlar ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem Specialty Produce App, og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
 Medellin Colombia Finca La Bonita Santa Elena Medellin Antioquia 574-291-8949 Tæt påMedellin, Antioquia, Colombia Cirka 37 dage siden, 2/01/21 Delings kommentarer: Níspero eller colombiansk medlar  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Nær vedSan Diego, Californien, USA For cirka 121 dage siden, 11/09/20 Delers kommentarer: Medlar fra Murray Family Farms  Santa Monica Farmers Market Murray familie gårde i nærhedenSanta Monica, Californien, USA Cirka 133 dage siden, 28/10/20  Specialprodukter Nær vedSan Diego, Californien, USA Cirka 487 dage siden, 11/09/19  Parliament Hill Farmers 'Market Nær vedUpper Woburn PlaceEuston Road (Stop L), Det Forenede Kongerige Cirka 487 dage siden, 11/09/19 Delings kommentarer: Medlar i sæson!  Borough Market Chegworth Valley Chegworth Valley, Waterlane Farms Chegworth, ME 1DE Maidstate, Kent 0-162-205-9252 https://www.chegworthvalley.com Nær vedLondon, England, Storbritannien Cirka 487 dage siden, 11/09/19 Delers kommentarer: Medlar indfødt til Tyrkiet er i sæson .. i Storbritannien  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Nær vedSan Diego, Californien, USA For cirka 491 dage siden, 11/05/19 Delers kommentarer: Medlar fra Murray Family Farms i Farmers Market Showroom.  MaBru Sydholland, Holland For cirka 491 dage siden, 11/04/19 Delings kommentarer: Importmarked Bruxelles Belgien  Santa Monica Farmers Market Steve Murray Jr. Bakersfield, Californien 661-330-3396 Tæt påSanta Monica, Californien, USA For cirka 497 dage siden, 30-10-19 Delers kommentarer: Medlar sæson !! |
