Friske oprindelser | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Micro Fennel er meget lille i størrelse, gennemsnit 5-10 centimeter lang og har tynde, grønne, græslignende blade, der krøller udad fra en central stilk. De sarte blade er fint struktureret, slanke, lette og kan have et par spiselige, bløde, brune frø, der stadig er forbundet med spidserne. Micro Fennel er øm og saftig med en citron, sort lakridsduft og en mild, grøn smag med søde noter og en peberet anisfinish.
Årstider / tilgængelighed
Micro Fennel er tilgængelig året rundt.
Nuværende fakta
Micro Fennel greener er de små, unge, spiselige versioner af den modne urt og høstes ca. 14-21 dage efter såning. Micro Fennel er kendt for sin ømme tekstur og peberet anis-smag og bruges på lignende måder til fennikel med regelmæssig størrelse og bruges frisk og hel uden yderligere forberedelse. Det er populært valgt som garnering og placeres i små bunker oven på fade for at fremvise sin sarte, trådlignende struktur.
Næringsværdi
Micro Fennel leverer vitamin C, E og K, antioxidanter, kalium og fiber.
Ansøgninger
Mikrofennelblade er bedst egnet til rå applikationer, specielt som garnering, da bladene vil visne, hvis de udsættes for langvarig varme. Micro Fennel greener komplimenterer både salte og søde retter og kan tilføje højde og farve, når de placeres oven på fisk og skaldyr, kød eller garnerende supper. De kan også kombineres i dips og saucer, blandes i salater, placeres i sandwich eller drysses over pasta. Micro Fennel passer godt sammen med italiensk og indisk køkken og med opskrifter, der kræver æbler, rødbeder, ost, kylling, muslinger, oliven, appelsin, lime, radise, persille, kartofler, timian, tomater og fisk og skaldyr. Mikrofennel opbevares 5-7 dage, når den opbevares uvasket, i en forseglet beholder, i køleskabet og tilsættes kun i den sidste fase af færdiggørelsen af en skål.
Etnisk / kulturel info
Micro Fennel var udelukkende tilgængelig for avancerede restaurantkokke, da de først begyndte at dukke op i Californien i 1980'erne-1990'erne. Da mikrogrøntsager er blevet mere og mere populære, har de udviklet en kulinarisk tendens med fokus på at købe økologiske og lokalt dyrkede fødevarer fra velrenommerede distributører. Microgreens, såsom Micro Fennel, kaldes undertiden vegetabilsk konfetti og er ideelle til at placere i små bunker oven på retter såsom fisk og skaldyr for at tilføje et strejf af smag, en fin konsistens og et behageligt, frisk udseende.
Geografi / Historie
Fennikel er hjemmehørende i Sydeuropa og Middelhavsområdet, hvor det i århundreder har været brugt som en grøntsag og som et krydderi. Micro Fennel er vokset i popularitet siden sin debut på madscenen sammen med andre mikrogrøntsager i 1980'erne-1990'erne i USA. I dag kan Micro Fennel findes gennem udvalgte distributører og specialbutikker i Nordamerika, Asien, Europa og Australien.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Micro Fennel. Den ene er nemmest, tre er sværere.