| Friske oprindelser | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Micro italiensk persille er meget lille i størrelse, gennemsnit 5-7 centimeter lang og har slanke og fleksible limegrønne stilke med 2-3 foldere fastgjort i slutningen af hver stilk. De dybt fligede blade har trekantede, takkede kanter og er lyse grønne, flade, glatte og tynde. Micro italiensk persille er øm, sprød og saftig med en frisk, græsklædt aroma. Det har en grøn smag blandet med tangy, blomsteragtige noter med antydning af muskatnød, citrus, fed, og minder om selleri, citron og peber.
Årstider / tilgængelighed
Micro italiensk persille er tilgængelig året rundt.
Nuværende fakta
Micro italienske persillegrøntsager er de unge, små, spiselige planter, der i gennemsnit høstes 14-21 dage efter såning og er lette at dyrke, men har en lang spiringsproces. Micro italiensk persille er foretrukket for sin lyse smag og bruges ofte som garnering i en række forskellige køkkener. Når det er vokset fuldt ud, er det vigtigt at bemærke, at italiensk persille og krøllet persille normalt ikke betragtes som lige, men i mikroversionen er de næsten identiske og kan bruges om hverandre.
Næringsværdi
Micro italiensk persille indeholder vitamin A, C og K, fiber, kalium, magnesium og calcium.
Ansøgninger
Micro-italienske persillegrøntsager er bedst egnet til rå applikationer, da de overvejende bruges friske som garnering. De bruges populært i mellemøstlig, europæisk, amerikansk og brasiliansk køkken og kan drysses oven på supper, gryderetter, gryderetter, salater og kombineres i fyld, saucer og krydderier for at tilføje smag. De kan også blandes i pastaretter med tomat, ost eller fløde-baserede saucer, spredt over kogte eller kartoffelmos eller anbringes i sandwich. Micro italiensk persille passer godt sammen med urter og krydderier som basilikum, mynte, oregano, kjervel, purløg, dild og dragon, kartoffel, tomat, hvidløg, citron, avocado, kapers, kød som oksekød, kylling, lam, gås og fisk, muslinger, bulgurhvede, parmesanost, smør, risotto, rispilaf, gulasch og kyllingepaprikash. De opbevares 5-7 dage, når de opbevares uvasket, i en forseglet beholder og i køleskabet. Det anbefales kun at tilføje mikrogrønne i den sidste fase af færdiggørelsen af en skål for den bedste smag.
Etnisk / kulturel info
Micro italiensk persille blev populær i 1980'erne til 1990'erne i Californien, da kokke begyndte at lede efter en ny måde at tilføje farve og smag til deres tallerkenpræsentation. Persille er blevet brugt i tusinder af år i køkken over hele verden. I Italien er persille den vigtigste ingrediens i krydderi salsa verde, der består af kapers, ansjoser, persille og hvidløg. Det bruges også i salater i Mellemøsten som tabbouleh og i den brasilianske cheiro-verde, som er persille og løgskrydder til krydderier til kød, supper og grøntsager. Micro italiensk persille kan bruges i retter, der kræver regelmæssig persille og er foretrukket af kokke og hjemmekokke på grund af sin brugervenlighed og mild, diskret smag.
Geografi / Historie
Persille menes at være hjemmehørende i det centrale Middelhav og er blevet dyrket i mere end to tusind år. Det blev derefter introduceret til USA i det 17. århundrede via indvandrere og rejsende, og mikro italiensk persille blev først produceret sammen med andre populære mikrogrøntsager i det sydlige Californien i 1980'erne-1990'erne. I dag er mikro-italiensk persille udbredt i hele Europa, Asien, Australien, Sydamerika og Nordamerika og kan findes hos specialbutikker og gennem udvalgte distributører.
Fremhævede restauranter
Restauranter, der i øjeblikket køber dette produkt som ingrediens i deres menu.
| Saint Mark Golf and Resort, LLC | San Marcos CA | 508-320-6644 |
| Raki Raki (Lille Italien) | San Diego CA | 858-302-6405 |
| Spis spis | Valley Center CA | 619-295-3172 |
| Firefly Beach | San Diego CA | 619-222-6440 |
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer mikro italiensk persille. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Madlavning og øl | Cremet asparges og brøndkarse Spring Ærtesuppe |
