Beskrivelse / smag
Minersalat er lille i størrelse bestående af slanke, efterfølgende vinstokke, der har runde, disklignende blade. De ømme, sprøde blade har en gennemsnitlig diameter på 2-15 centimeter og vokser i et rosetmønster, der skifter form fra lans, hjerteformet, til afrundet, når planten modnes. Bladene er også lysegrønne og overgår til dyb rød, når de tørrer i varmt vejr. Den centrale stilk er lysegrøn, glat og delikat, og om foråret dannes der små lyserøde eller hvide blomster i midten af bladet. Vinstokke er også slanke og har en 5-40 centimeter højde, når de spredes over jorden. Minersalat er knasende, mild og sød med en subtil jordethed.
Årstider / tilgængelighed
Minersalat fås om foråret.
Nuværende fakta
Minersalat, botanisk klassificeret som Claytonia perfoliata, er en årlig efterfølgende vinstok, der er medlem af familien Montiaceae. Også kendt som Winter Purslane, Indian salat og Spring Beauty, findes Miners salat mere i naturen, end den dyrkes og vokser frodigt i skyggefulde områder i kystens salvie, marker, haver, skovområder og skove. Minersalat foretrækkes af finsnærere og gartnere i hjemmet på grund af sin hurtige vækst, evnen til at høstes flere gange i løbet af sæsonen og sin sprøde, søde smag, der skal bruges i både friske og kogte applikationer.
Næringsværdi
Minersalat er en fremragende kilde til vitamin C og vitamin A og indeholder også jern, beta-caroten og protein.
Ansøgninger
Minersalat er bedst egnet til både rå og kogte applikationer såsom dampning, kogning, stegning eller sautering. Brugt på samme måde som spinat, er Miners salat mest brugt frisk i salater med andre greener eller vises på forretter som en spiselig pynt. Det kan også koges og serveres med kødretter, parres med andre forårsgrøntsager, blandes i supper eller tilsættes til pesto. Blomsterne, bladene og stilkene er alle spiselige og kan koges i delikate smag for ikke at overmande den milde smag. Minersalat passer godt sammen med kantarell- og morelsvampe, vilde ramper, grapefrugt, blodappelsiner, kumquats, nye kartofler, grøn hvidløg, scapes, forårsurter som persille, mynte og arugula, friske høne- og andæg og koost. Bladene holder 3-4 dage, når de opbevares i en forseglet beholder med et fugtigt papirhåndklæde i den skarpere skuffe i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Miners salat får sit navn fra de arbejdere, der rejste til Californien under Gold Rush. Efter behov for en kilde til C-vitamin opdagede guldminearbejdere hurtigt fra indianerne, at Miners salat kunne indtages både rå eller kogt for at forhindre skørbug og andre C-vitaminrelaterede problemer. Guldminearbejdere spiste planten i overflod, da den i vid udstrækning blev fundet vildvoksende i Californien. I dag er Miners salat også en fødekilde til dyr og udgør en græsningskilde til gophers, flockende fugle, vagtler, duer og kvæg.
Geografi / Historie
Minersalat er hjemmehørende i de vestlige kyst- og bjergområder i Nordamerika og blev spredt til Europa i slutningen af 1700'erne, da det blev bragt tilbage fra en ekspedition til den nye verden. I dag findes Miners salat bredt i naturen og hos specialbutikker i Nordamerika, Mellemamerika, Europa og Australien.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Miners Salat. Den ene er nemmest, tre er sværere.
