| Mud Creek Ranch |
Beskrivelse / smag
Mission druer er små i størrelse og er runde til let ovale i form og vokser i løse klynger. Huden er mørk lilla, blå til næsten sort, og der er en blomstrende eller pulverformig film, der beskytter og dækker druerne mod fugtighedstab. Kødet er blødt, gelatineagtigt og gennemskinneligt. Mission druer indeholder et højt sukkerindhold, men har meget lidt surhed og er meget søde med en blomsteraroma.
Årstider / tilgængelighed
Mission druer er tilgængelige i de sene efterårs måneder.
Nuværende fakta
Mission druer er en meget gammel række af Vitis vinifera, først bragt til den nye verden af spanske missionærer. Druerne vokser på meget hårdføre, tørkebestandige vinstokke, der kan nå enorme længder og kan leve i over hundrede år. I dag er Mission-druer for det meste en glemt drue, men den har stor historisk betydning for vinindustrien i Californien. Mission druer er de ældste dyrkede vinifera arter i USA. De blev opkaldt efter deres tilknytning til de katolske missioner og præster, der brugte den sorte drue til at fremstille nadvervine ved missioner i Mexico i det 16. århundrede. Druerne er kendt som Criolla Chica i Argentina, Pais i Chile og Palomino Negro på De Kanariske Øer.
Næringsværdi
Mission druer er rige på vitamin B2, K og mineraler som kobber. De indeholder også mange antioxidanter og har antiinflammatoriske og antimikrobielle egenskaber.
Ansøgninger
Mission druer er bedst egnet til både rå og kogte applikationer såsom bagning. De er primært blevet brugt til saftpressning, da de er let søde uden syre. Mission druesaft kan tilsættes til andre juice, der er mere sure som citron eller appelsin og kan kombineres med brandy for at lave 'angelica', som engang var en favoritdrink for fædrene ved missionerne i Mexico og Californien. Mission druer er også blevet brugt til at fremstille nadvervine. Ud over juice, kan Mission-druer bruges i bagværk eller andre desserter såsom is og sorbeter og parres godt med tærtefrugter. De holder op til fem dage, når de opbevares i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Mission druer blev oprindeligt plantet i De Forenede Stater i det, der var kendt som 'Alta Californien', af den franciskanske missionær, Junipero Serra, for at imødekomme efterspørgslen efter sakramental vin. Spanske skibe plejede at bringe druerne fra Mexico til San Diego, men Serra anmodede om, at skibene medbragte en vinskæring i midten af 1700'erne og insisterede på, at hver missionær skulle plante deres egne druer til at fremstille vin i modsætning til at betale for at få den transporteret fra Mexico. Mission druer kom til missionerne i hele Californien og var de første druer, der blev dyrket til vin i det, der nu er Amerikas vinland. I dag har Mission San Gabriel stadig en gammel Mission vinstok, der skygger det meste af missionen.
Geografi / Historie
Mission druer er hjemmehørende i Spanien, men druen er sjælden i Spanien i dag, da sygdommen phylloxera udslettet meget af landets vinmarker i det 19. århundrede. Det siges, at Mission-druer blev bragt til Mexico som almindelige sorte druer af Hernan Cortes, da han ankom til det, der nu er Mexico i 1520. Druerne blev plantet ved missioner til brug som nadvervin til messen, og druen tog vej sydpå til Chile med erobrerne og missionærerne, hvor den først blev optaget i 1554 og derefter til Peru, Argentina og Californien. Missionens vindruer, der findes i dag, er vilde eller dyrkes af udvalgte avlere, som Gypsy Canyon vingård i Santa Barbara, og de bruger druerne til at fremstille Angelica. I dag dyrkes Mission-druer stadig i Chile, Argentina og i meget begrænset areal i det sydlige Californien.
