Beskrivelse / smag
Mizuna er lille til medium i størrelse, gennemsnit 35-40 centimeter i højden, og vokser i klaser fra en central stilk med lange stilke. De mørkegrønne blade er glatte, har en blank overflade, bærer dybt savtakede kanter og har et kantet, fjeragtig udseende. De tynde, smalle og hvide stængler er faste og tilbyder en sprød tekstur. Mizuna høstes i både baby og moden fase, hvor de yngre blade er mere ømme og mildere, og de modne blade er sprøde med en pebret, pikant og mildt bitter-sød smag.
Årstider / tilgængelighed
Mizuna er tilgængelig året rundt med højsæsoner om foråret og efteråret.
Nuværende fakta
Mizuna, botanisk klassificeret som Brassica juncea, er en bladgrøn, der tilhører Brassicaceae eller sennepsfamilien. Også kendt som japanske sennepsgrøntsager, Spider-sennep, Kyona, Qian Jing Shui Cai og Californiens pebergræs. Mizuna er en hurtigtvoksende vintergrøn, og navnet på japansk betyder 'vandgrønt' efter de oversvømmede marker, hvor de vokser. De er en af de få grøntsager, der er hjemmehørende i Japan og er udpeget som en beskyttet arvestofgrønsag i Kyoto. Der er over seksten forskellige sorter af Mizuna, og disse greener dyrkes oftest til kommercielle salatblandinger.
Næringsværdi
Mizuna er en næringsfyldt bladgrøn og indeholder højt vitamin A, C og K, folat og jern. Det er også en kilde til B-kompleks vitaminer og de essentielle mineraler calcium, magnesium, mangan, kalium, zink og selen.
Ansøgninger
Mizuna greener er bedst egnet til både rå og kogte applikationer, såsom dampning, stegning eller kogning. Bladene bruges oftest i salatblandinger, specifikt mesclun eller forårsmix, og parres godt sammen med skarpe, pebret salater og andre bitre grønne. Bladene kan også tilføje en mild bitterhed og knas til kolde eller varme pastaretter, quinoa, pizza eller risotto. Erstat Mizuna i salater, der kræver frisør, såsom frisee aux lardon. Når det bruges i varme retter, skal bladene tilsættes i slutningen af madlavningen, så bladene kan visne og som spinat krymper, når de koges. Mizuna kan også bruges i stir-fries, supper eller sauter, hvor bladene opsuger noget af smagsvæsken. Mizuna passer godt sammen med parmesan, gedeost, arugula, spinat, bok choy, svampe, hvidløg, ingefær, grønne løg, persille, misosuppe, kyllingnudelsuppe, nudler, vinaigrettes, farro, byg, svinekoteletter, fjerkræ, tofu, pære , pekannødder og saucer som citron, ponzu og sojasovs. Bladene holder op til fem dage, når de pakkes løst og opbevares i den skarpere skuffe i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
I Japan er Mizuna en af flere grøntsager kendt som 'Kyo yasai' eller 'Kyo-no-dento-yasai', der henviser til arvestofgrøntsager, der traditionelt dyrkes i Kyoto. Disse forskellige grøntsager er blevet dyrket i Kyoto, der engang var centrum for politik og kultur i Japan siden det 18. og tidlige 19. århundrede. Mizuna blev dyrket i området omkring Mibu-Dera-templet i den sydlige region Kyoto, hvor naturlige kilder hjalp med vandingsindsats og holdt markerne våde for de grønne at trives. I dag bruges Mizuna stadig i japansk madlavning og syltes oftest i en simpel saltlage eller sammen med andre havgrøntsager. Det tilsættes også til varm gryde, kendt som nabemono på japansk, eller er sauteret og serveret med ris.
Geografi / Historie
Mizuna er hjemmehørende i Japan og har vokset siden oldtiden. En almindelig grøn i kejserens hus voksede Mizuna i popularitet og begyndte at blive dyrket inden midten af det 19. århundrede. Med tiden spredte sorten sig over hele verden på grund af indvandrere, og i dag kan Mizuna findes på lokale markeder og specialbutikker i Asien, Europa, Australien og Nordamerika.
Fremhævede restauranter
Restauranter, der i øjeblikket køber dette produkt som ingrediens i deres menu.
| Vinhvelv & Bistro | San Diego CA | 619-295-3939 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Tender Greens-Liberty Station | San Diego CA | 619-226-6254 |
| Pendry SD (Lion Fish) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Californien | 805-539-9719 |
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Mizuna salat. Den ene er nemmest, tre er sværere.
For nylig delt
Folk har delt Mizuna-salat ved hjælp af appen Specialproduktion til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem Specialty Produce App, og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
 Brentwood Farmers Market Underwood familie gårde i nærhedenSawtelle, Californien, USA Cirka 437 dage siden, 29/12/19 Delings kommentarer: Fantastisk med ristede gulerødder.  Seiwa marked Seiwa marked 3151 Harbour Blvd. Costa Mesa CA 92626 714-852-6980 I nærhedenSouth Coast Metro, Californien, USA Cirka 628 dage siden, 21-06-19 |
