| Food Buzz: Champignons historie | Lyt |
Beskrivelse / smag
Mousseron-svampe er meget små i størrelse med hætter med en diameter på 2-3 centimeter og er fastgjort til tynde, slanke stængler. Hætterne er konvekse i form med krøllede kanter, når de er unge, flader ud til en klokkeform, når de er modne, og varierer i farve fra gyldenbrun, brun til lysebrun. Under hætten er de tætpakkede gæller hvide og er ikke forbundet med den tynde, lysebrune, fibrøse stilk. Når de er kogte, er Mousseron-svampe seje, let knasende og ømme med en krydret-sød duft svarende til kanel og en mild, jordagtig og nøddeagtig smag.
Årstider / tilgængelighed
Mousseron-svampe er tilgængelige om foråret i Nordamerika og foråret og efteråret i Europa.
Nuværende fakta
Mousseron-svampe, botanisk klassificeret som Marasmius oreades, er vilde, spiselige svampe, der er medlemmer af Marasmiaceae-familien. Også kendt som en skotsk motorhjelm, motorhjelmsvampe, fe ring svamp og fe ring champigon, Mousseron svampe er en jordboende svamp, der vokser i unikke cirkulære former kendt som fe ringe. Denne form skyldes, at det underliggende mycelium absorberer næringsstofferne fra græsset, hvilket skaber en ring af dødt græs med frugtlegemer, der omgiver kanten. Denne ring vil vokse udad og fortsætte med at ekspandere, nogle gange i hundreder af år. Mousseron-svampe kan findes i græsplæner og enge og er meget værdsatte i Europa for deres nøddeagtige smag, alsidighed og evne til at blive tørret og rehydreret uden tab af smag.
Næringsværdi
Mousseron-svampe indeholder aminosyrer, kobber, jern, zink, folinsyre og nogle antibakterielle egenskaber.
Ansøgninger
Mousseron-svampe er bedst egnede til kogte applikationer såsom braering, sautering, kogning og stegning. Inden madlavning skal disse svampe vaskes, da de vides at være sandede og skal svømmes i vand og drænes for at fjerne de små sandkorn. Mousseron-svampe kan koges i længere perioder og tilsættes typisk til pasta, ragouts, risotto, pizza, omeletter, fyld, supper, gryderetter og kødretter. De kan også hakkes og bruges til at forbedre smagen af cookies eller tørres og rehydreres, når det er nødvendigt til længerevarende brug. Mousseron-svampe passer godt sammen med kalkun, fjerkræ, pancetta, fava-bønner, skalotteløg, løg, hvidløg, purløg, estragon, chervil, timian, creme Fraiche, tør hvidvin, bønner og ris. De holder op til en uge, når de opbevares i køleskabet dækket med en fugtig klud.
Etnisk / kulturel info
Mousseron-svampens videnskabelige navn stammer fra det græske ord 'Marasmius', der betyder forfald og 'oreades', der betyder bjergnimfe eller fe i græsk mytologi. Disse svampe har været en del af mange folklorehistorier og legender. I Tyskland siger legenden, at ringene var resultatet af hekse, der dansede i cirkler på tærsklen til 1. maj, mens andre mente, at ringene blev efterladt af lynnedslag eller for at markere stedet for begravet skat. Nogle indianerstammer i Nordamerika mente, at ringene skyldtes dansende bøffel. Mousseron-svampe er også undertiden forbundet med døden, hvilket kan være forbundet med deres tilbøjelighed til at vokse på og omkring kirkegårde. I dag omgiver den største fe-ring i verden Englands gamle Stonehenge og anslås at være et årtusinde i alderen. En anden gammel cirkel findes i Canada, hvor Blackfoot Nation of Alberta kalder dem Kok-a-tos-i-u.
Geografi / Historie
Mousseron-svampe er hjemmehørende i Europa og Nordamerika og har vokset siden oldtiden. I dag findes disse små svampe på landmændsmarkeder og specialbutikker i USA, Canada og i hele Europa.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Mousseron-svampe. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Gastronomi Domine | Kylling med Mousseron-svampe | |
| Rojak Rendezvous | Lamskoteletter med Mousseron-svampe |
For nylig delt
Nogen delte Mousseron-svampe ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem Specialty Produce App, og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
 Borough Market London Borough market Rovbåse i nærhedenLondon, England, Storbritannien For ca. 683 dage siden, 27.4.19 Delings kommentarer: Friske Moussron-svampe |
