Beskrivelse / smag
Mulbær er ikke botanisk klassificeret som et bær, men snarere et aggregat af mange små frugtklynger arrangeret omkring en central stilk. De ligner en langstrakt brombær, selvom de kan modnes til en dyb lilla, sort, rød eller hvid afhængigt af sorten. Mulbær har en god balance mellem søde og syrlige smag, nogle gange med et strejf af bagningskrydderier eller træagtig cedertræ. De aromatiske, dybt farvede frugter er skrøbelige og sirupagtige og er kendt for at plette ved den mindste berøring. De produktive morbærtræer kan nå alt fra 30 til 80 fod høje, og nogle arter kan leve og producere frugt i århundreder.
Årstider / tilgængelighed
Mulbær er tilgængelige midt om sommeren.
Nuværende fakta
Mulbær tilhører familien Moraceae, også kaldet morbær- eller figenfamilien, og de er i slægten Morus, en af de mest komplekse i planteriget. Så kompleks, faktisk, at der ikke er nogen konkret enighed om det nøjagtige antal arter af morbær. Selvom der er mindst 100 forskellige arter, der er dokumenteret sammen med adskillige hybrider, accepteres kun 10 til 16 af dem som ægte morbærarter blandt botanikere. De tre hovedarter, der er anerkendt for deres økonomiske betydning, er den røde eller amerikanske morbær, botanisk kaldet Morus rubra, den hvide morbær, Morus Alba og den sorte morbær, Morus nigra. På trods af at morbærtræer er ekstremt frugtbare, hvor nogle giver et par hundrede pund frugt om året, gør frugtens skrøbelighed og tendens til blå mærker og lækage dem let ikke så kommercielt bæredygtige, og derfor findes de oftest på landmandens markeder eller specialbutikker i regioner, hvor de dyrkes, herunder Kina, det østlige Middelhav, Mellemøsten, Nordafrika og i hele USA.
Næringsværdi
Mulbær indeholder gode mængder beta-caroten, jern, kalium, mangan, folsyre og vitamin A, C, K og B-kompleks. De er rige på antioxidanter, herunder anthocyanin, som er ansvarlig for den dybe røde eller lilla farve i frugt og grøntsager. Mulbær er også kendt for at indeholde resveratrol, en planteforbindelse, der fungerer som en antioxidant i kroppen, og undersøges for dens potentielle sygdomsbekæmpende og anti-aging egenskaber.
Ansøgninger
Mulbær bruges almindeligvis i is, sorbet, syltetøj, gelé, drikkevarer, gastriques og bagværk, især tærter. De kan erstattes med brombær, men er betydeligt sødere og har et lavere fugtindhold. Sørg for at fjerne deres indre stamme, som kan være fibrøs, eller puré grundigt for at undgå uønskede fragmenter. Gratis parring inkluderer andre bramble bær, stenfrugt, unge oste såsom burrata og chevre, svinekød, and, vildtlevende vildt, basilikum, mynte, bagningskrydderier og arugula, fløde, mascarpone og citrus.
Etnisk / kulturel info
Der er flere henvisninger til Mulberry i værkerne af William Shakespeare. For eksempel nævner han i tragedien Coriolanus skrøbeligheden og farvningskvaliteten af modne Mulbær, 'nu ydmyg som det modenste morbær, der ikke holder håndteringen'.
Geografi / Historie
Den tidligste dokumentation for Mulberries sporer dem tilbage til Kina. De blev naturaliseret i Europa for århundreder siden med den vestlige udvidelse af 'Silkevejen'. De blev til sidst introduceret i Amerika i tidlige kolonitider, da general Oglethorpe importerede 500 hvide morbærtræer til Fort Frederica i Georgien i 1733. Han ønskede at tilskynde til silkeproduktion i den engelske koloni Georgien, men det lykkedes ikke. I dag vokser mulbær stadig i Kina såvel som i hele det østlige Middelhavsområde, Mellemøsten, Nordafrika og inden for begrænsede regioner i USA.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Mulberries. Den ene er nemmest, tre er sværere.
