| Food Buzz: Pears History | Lyt |
| Madfabel: pærer | Lyt |
Beskrivelse / smag
Nakh-pærer spænder fra små til mellemstore i størrelse og varierer i form fra runde, kugleformede, koniske og squat til ovale med en pærformet base, der smalner ind i en afrundet hals. Den faste hud kan være gylden gul, grøn eller bronze og kan være glat, have noget gnister eller dækket af synlige linser eller porer. Kødet er elfenben til hvidt og er sprødt, saftigt og cremet med en central fibrøs kerne, der indeholder flere små, brun-sorte frø. Når de er modne, er Nakh-pærer sprøde med en sød, blomsteragtig smag, lav syreindhold og en duftende aroma.
Årstider / tilgængelighed
Nakh pærer er tilgængelige i sensommeren til vinteren.
Nuværende fakta
Nakh-pærer, botanisk klassificeret som Pyrus pyrifolia, er en hård pærevariant, der er medlemmer af Rosaceae-familien sammen med æbler og ferskner. Nakh-pærer er kendt af mange forskellige navne, herunder den kinesiske sandpære, æblepære, Patharnakh og Gola-pære, og disse navne bruges til at beskrive tusindvis af forskellige kendte asiatiske pæresorter, der hver især varierer lidt i form og farve. Ordet Nakh bruges mest i Indien, og Nakh-pærer foretrækkes for deres sprøde, saftige kød og bruges som frisk frugt. I modsætning til almindelige pærer modnes Nakh-pærer på træet, plukkes og sælges kun, når de er modne, og opretholder deres sprøde tekstur længe efter plukningen.
Næringsværdi
Nakh-pærer indeholder kostfibre, C-vitamin og K-vitamin.
Ansøgninger
Nakh-pærer er bedst egnet til rå applikationer, da deres sprøde tekstur, og sød smag fremvises, når den indtages frisk, uden for hånden, og kødet bliver ikke brunt, når det skæres i skiver. De tilsættes almindeligvis til grønne salater, kuberet til frugtsalater, vises på ostebrædder med andre frugter og nødder, revet i coleslaw eller skåret i stegepande. Nakh-pærer kan også hakkes og føjes til feriefyld, sauteret med kanel til servering oven på svinekoteletter, langsomt kogt for at lave en sød sauce til korte ribben, serveret i gløgg eller en varm pære, eller udhulet og fyldt med tørret frugt og nødder til en bagt godbid. Deres søde smag og saftighed vil tilføje fugt og smag til kager, tærter, chips, budding, boller og hurtigt brød. De kan også konserveres eller konserveres til senere brug og holder formen godt. Nakh-pærer komplimenterer cashewnødder, blå ost, manchego-ost, rødløg, forårsløg, hvidløg, bladgrøntsager, selleri, fennikel, sød kartoffel, laks, lime, brombær, rosiner, nøddesmør, honning, sesamolie, shiso, miso og daikon . De opbevares i 10-14 dage, når de opbevares ved stuetemperatur, og op til tre måneder, når de opbevares i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Begyndende i 1950'erne har Nakh-pærer vokset i popularitet som en kommerciel afgrøde i Indien. Dyrket i Punjab-regionen i det nordlige Indien er der anslået 5.000 hektar jord brugt til at dyrke sorten. Nakh-pærer vokser godt i Punjab-regionens klima, da de kræver en lille mængde kølingstimer, er store frugter med lang opbevaringstid, og træerne er tunge bærere. I Indien forbruges Nakh-pærer oftest friske, uden for hånden.
Geografi / Historie
Nakh-pærer er hjemmehørende i Japan og Kina, hvor de er blevet dyrket i over 3000 år. De blev derefter spredt til resten af Asien via købmænd og handlende. I midten af 1800-tallet fandt Nakh-pærer vej til USA via kinesiske og japanske indvandrere, og i dag kan Nakh-pærer findes på landmændsmarkeder og specialbutikker i Asien, Sydøstasien, Europa, Australien, New Zealand, USA, og Canada.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Nakh Pears. Den ene er nemmest, tre er sværere.
