Pacay Fruit Information, opskrifter og fakta

Beskrivelse / smag

Pacay træer vokser op til 18 meter i højden og producerer aflange, cylindriske bælg, der hænger fra grenene. De mørkegrønne bælg varierer i størrelse og har en gennemsnitlig længde på 3 til 30 centimeter og kan være lige til let buede med en tyk, læderagtig konsistens. Inde i bælgen omslutter en hvid, bomuldslignende pulp med en svampet struktur flere glatte, sorte frø. Antallet af frø varierer afhængigt af bælgens størrelse, og store bælg kan indeholde så mange som 20 frø. Pacay-frugts seje, hvide papirmasse er spiselig, når den er frisk og har en subtil sød smag, der minder om vanilje. De sorte frø er ikke spiselige, når de er rå og skal koges inden forbrug, og de udvikler en mild, nøddeagtig smag.

Årstider / tilgængelighed

Pacay-frugter er tilgængelige om sommeren gennem den tidlige vinter, også kendt som regntiden i Sydamerika.

Nuværende fakta

Pacay-frugter, botanisk klassificeret som Inga feuillei, er en række isbønner, der tilhører familien Fabaceae eller bælgfrugter. Der findes over 350 arter inden for Inga-slægten, der ligner hinanden, vokser læderagtige bælg med sødt kød, og på grund af deres ligheder forveksles mange arter ofte med hinanden. På lokale markeder er bælgene generelt mærket, og navnet isbønne bruges omskifteligt mellem arten. Pacay-frugter er en gammel bælgfrugt, der findes i tropiske og subtropiske klimaer i hele Sydamerika, især i de andinske stater, og er også kendt som Guaba, Shimbillo og Guama. De aflange bælg forbruges primært som en sød snack, men kokke er også begyndt at bruge den bomuldslignende papirmasse og frø som smagsstof i innovative kulinariske anvendelser.

Næringsværdi

Pacay-frugter er en kilde til calcium, fosfor og jern, som er mineraler, der bidrager til knogle- og tændervækst. Bælgene indeholder også noget ascorbinsyre, også kendt som C-vitamin, for at øge immunsystemet og beskytte kroppen mod ekstern miljøskade. I traditionelle sydamerikanske lægemidler menes Pacay-frugter at øge fordøjelsen, reducere maveirritationer og fungere som et antiinflammatorisk middel.

Ansøgninger

Pacay-frugter er bedst egnet til friske anvendelser, da papirmasseens subtilt søde smag og bomuldslignende konsistens fremvises, når de indtages lige uden for hånden. Bælgerne kan åbnes manuelt, og papirmassen kan spises rå og fjerner frøene. Ud over friske anvendelser kan papirmassen blandes i drikkevarer, inklusive smoothies, cocktails og juice, eller den kan bruges til at smage is og sorbet. Pacay-frugter kan også inkorporeres i desserter, såsom mousse, nougat og slik, eller blandes i dressinger til salater. Frøene er uspiselige, når de er rå, men de kan koges i saltet vand og indtages som en snack, eller de kan koges, males til et pulver og krypteres til æg. Pacay frø kan også ristes, males og steges i pandekager eller koges og tørres til længerevarende brug. Pacay-frugter passer godt sammen med krydderier som kanel, allehånde, nelliker, ingefær og kardemomme, vanilje, chokolade, karamel og frugter som mango, pære, jordbær og kokosnød. Hele Pacay-bælg opbevares i 3 til 5 dage, når de opbevares i køleskabet.

Etnisk / kulturel info

I Sydamerika værdsættes Pacay-træer ud over deres spiselige bælg og er en dekorativ tilføjelse til hjemmegårde, parker og bypladser. Træerne betragtes som visuelt attraktive med vidt spredte grene og aflange, hængende bælg og plantes ofte af sig selv for at fremvise deres unikke udseende. Ud over dekorative anvendelser har Pacay-træer en funktionel rolle i plantager for at give rigelig skygge til kaffe- og teplanter. Når træerne er plantet, tilføjer rødderne også kvælstof til jorden og giver naturlig gødning til plantagerne. Pacay træer er en supplerende indtægtskilde for plantagebønder, da de kan sælge de grønne bælg på lokale markeder, når de er i sæson. De kan også bruge træerne som brænde eller tømmer til byggeri.

Geografi / Historie

Pacay-frugter er hjemmehørende i Sydamerika, hvor de er dyrket i tusinder af år. Bælgerne er afbildet på Incan-keramik, og der blev fundet frørester i grave, der går helt tilbage til 1000 fvt. I Sydamerika mener eksperter, at Pacay muligvis stammer fra det andinske højland og blev ført til kystregioner i Ecuador og Peru, hvor den blev plantet som både en ornamental og fødekilde. I dag er Pacay-frugter lokaliseret til de voksende regioner i Sydamerika og sælges friske på markederne. De andre arter, der hører til Inga-slægten, der ofte forveksles med Pacay, findes i den bredere region af tropiske og subtropiske placeringer i hele Sydamerika, Mellemamerika, Mexico og Caribien.