Parasol svampe

Parasol Mushrooms





Podcast
Food Buzz: Champignons historie Lyt

Beskrivelse / smag


Parasolsvampe er mellemstore til store i størrelse med hætter og stilke, der kan nå op til fyrre centimeter i højde og diameter. Når de er unge, er de lysebrune hætter ægformede og afrundede med en lille mørkebrun nob øverst. Efterhånden som de modnes, åbner de sig i en paraplyform og til sidst flader ud, og den mørkebrune nob bryder ned i flak. Den gennemsnitlige parasolhætte varierer fra 10-25 centimeter i diameter og har hvidt, blødt og let svampet kød, når den er skåret i skiver. Under hætten er der frie, overfyldte, hvide gæller, og den elfenbenfarvede stilk er fibrøs med et slangeskindlignende mønster af mørkebrune flager. Der er også et delvis slør, der bryder og bliver en bevægelig ring på stammen, når svampen modnes. Når de er kogte, er parasolsvampe ømme og er kendt for deres rige umami-smag og deres nøddeagtige, søde aroma, som nogle siger lugter som ahornsirup. Denne smag bliver mere intens, når svampen bliver ældre og mere skarp, hvis svampen tørres.

Årstider / tilgængelighed


Parasolsvampe er tilgængelige om sommeren til den tidlige vinter.

Nuværende fakta


Parasolsvampe, botanisk klassificeret som Macrolepiota procera, er en vild, spiselig nordamerikansk og europæisk art, der hører til familien Agaricaceae. Også kendt som Snake's Hat-svampen og Slangens Svamp, Parasol-svampe vokser individuelt eller i fe-ringe i tempererede regioner i græsgange, sporkanter, græsklædte strandklipper, græsplæner og i åbne skove. Parasolsvampe betragtes som gourmetsvampe i Europa, værdsatte for deres store størrelse og sæsonbestemthed, og er meget efterspurgte i naturen, da de ikke kan dyrkes i stor skala.

Næringsværdi


Parasolsvampe indeholder D-vitamin, jern, zink, kobber, selen, fiber, aminosyrer og indeholder også nogle antioxidant- og antimikrobielle egenskaber.

Ansøgninger


Parasolsvampe skal koges før forbrug og er bedst egnede til applikationer som sautering, stegning, kogning og stegning. De kan hakkes og bruges i gryderetter eller supper, skives i skiver og koges i omeletter, blandes i saucer, blandes i stir-fries, bages i tærter, fyldt med grøntsager eller kød og steges til tempura. I Østeuropa dyppes parasollampe også ofte i æg, stegt med brødkrummer og serveres med brød for at lave en vegetarisk kotelet. Parasolsvampe passer godt sammen med svinekød eller oksekød, fjerkræ, oregano, paprika, persille, rosmarin, hvidløg, løg, skalotteløg, kartofler, agurk, pickles, oste og citronsaft. De holder op til fem dage, når de opbevares hele og ikke vaskes i en papirpose i køleskabet. Det er vigtigt at bemærke, at der er nogle parasol lookalikes, der er giftige og dødbringende. Ekstrem forsigtighed skal udvises, når der foretages foder, sammen med forskning og kontrol foretaget af eksperter, før de indtager en svamp fra naturen.

Etnisk / kulturel info


Parasolsvampe er fremtrædende i hele europæisk folklore. I Skotland siger legenden, at fe sidder oven på parasollampe og bruger dem som middagsborde. I Wales bruger feer angiveligt parasollampen som paraplyer. Parasolsvampe har også været almindeligt omtalt i kunstværkerne i Europa, og i 1995 indeholdt et frimærke i Aserbajdsjan parasollampe. Ud over folklore vokser parasollampe i nogle Himalaya-regioner, hvor det er almindeligt for kvæghyrde at samle vilde parasoller til mad.

Geografi / Historie


Parasolsvampe er hjemmehørende i Europa og USA. Først registreret i 1772 og placeret under sin nuværende slægt i 1948, findes parasolsvampe på landmændsmarkeder og i naturen i det sydlige England, Irland, nordvestlige Himalaya-regioner i Garhwal og Himachal Pradesh og De Forenede Stater.


Opskriftsideer


Opskrifter, der inkluderer parasol svampe. Den ene er nemmest, tre er sværere.
Eksperimentelt køkken Parasol svampe
Går vild Deep Fried Parasol Fritters
Velsmagende dille Fyldte parasollampe
Spis smartere Panerede parasolsvampe med kartoffelsalat og agurksauce

Populære Indlæg