Beskrivelse / smag
Patte de Loup æbler er uregelmæssigt formede frugter, der varierer meget i udseende fra runde, koniske, til glatte i form, undertiden også bulerede eller skæve. Huden varierer i farve fra gul, lysebrun til gulgrøn og er fast, hård og grov, lejlighedsvis dækket af en gråbrun rødbrun. Nogle æbler kan også knække under vækst, hvilket skaber et smalt, fremtrædende ar på tværs af overfladen af frugten. Under huden er elfenbenkødet tæt, sprødt og vandigt og omslutter en central kerne fyldt med meget små, brun-sorte frø. Patte de Loup æbler er aromatiske og har en afbalanceret, sødt syrlig smag med subtilt parfumerede toner af anis og litchi.
Årstider / tilgængelighed
Patte de Loup-æbler høstes i det sene efterår gennem vinteren, og når de opbevares ordentligt, kan æblerne holdes gennem midten af foråret.
Nuværende fakta
Patte de Loup æbler, botanisk klassificeret som Malus domestica, er et meget gammelt fransk arvestykke, der tilhører familien Rosaceae. Ved at oversætte fra fransk til 'ulvepote' fik Patte de Loup-æbler deres usædvanlige navn fra det langstrakte ar, der løber hen over frugten. Legenden siger, at æblet ser ud som om det er blevet ridset af en ulv. De uregelmæssigt formede æbler er også almindeligt kendt som Griffe de Loup og Pomme de Loup i hele Frankrig, og Patte de Loup æbler dyrkes ikke kommercielt på grund af markedets efterspørgsel efter ulastede, ensartede og skinnende frugter. På trods af deres særprægede udseende har Patte de Loup æbler en sødt-tærte smag, der er højt værdsat blandt specialavlere og hjemmearbejdere for sin smag, konsistens og evne til at blive brugt i en lang række kulinariske anvendelser.
Næringsværdi
Patte de Loup æbler er en god kilde til C-vitamin, som er en antioxidant, der kan hjælpe med at beskytte immunsystemet mod eksterne miljømæssige angribere. Æblerne indeholder også fiber, vitamin A og kalium, som kan hjælpe med at regulere væskeniveauet i kroppen.
Ansøgninger
Patte de Loup æbler er bedst egnet til både rå og kogte applikationer som bagning og stewing. De uregelmæssigt formede æbler har en sød, smagfuld smag, der fremvises, når de indtages friske, uden for hånden, og kødet er almindeligt skåret og serveret med dips, chokolade eller oste på forretter. Æblerne kan også presses i juice og cider, hakkes og foldes i crepes eller skives i skiver og kastes i frugt og grønne salater. Ud over rå applikationer er Patte de Loup æbler kendt for deres smag og konsistens i kogte præparater og kan laves til chutney, terninger i saucer, stegt i en frikasset eller ristes med kød som tilbehør. Æblerne bruges også i bagværk og kan bages i kager, tærter, profiteroles og tærter. Patte de Loup æbler passer godt sammen med kød som lam, vildt, oksekød, svinekød, fjerkræ og fisk, kartofler, arugula, fennikel, urter såsom timian, persille og mynte, vanilje, karamel og oste som cheddar, gouda og parmesan. De friske æbler opbevares 1-4 måneder, når de opbevares ordentligt på et køligt, tørt og mørkt sted.
Etnisk / kulturel info
Patte de Loup æbler er blevet dyrket siden middelalderen i Frankrig og rygtes at være blevet dyrket i haverne i Versailles-paladset under Louis XIVs regeringstid. På trods af deres ædle omdømme, med den fortsatte frigivelse af forbedrede sorter, falmede Patte de Loup æbler fra lokale markeder på grund af deres usædvanlige form og er forblevet lokaliseret til specialavlere i mange årtier. I de sidste par år har der været en genoplivning af arvestykke i Frankrig, især gennem økologiske avlere, der søger at dyrke sorter med fremragende smag. Sorten vises på landmandens markeder, hvor avlerne opfordrer forbrugerne til at se ud over de oprindelige udseende og favorisere æblevarianter for deres smag og struktur.
Geografi / Historie
Patte de Loup æbler blev først opdaget i Beaupreau, en kommune i departementet Marie-et-Loire i det vestlige Frankrig. Sorten er blevet citeret i gartneridokumenter siden det 17. århundrede, men menes at være blevet dyrket endnu tidligere og går tilbage til middelalderen. Hovedsageligt populært i det 17. og 18. århundrede i Frankrig, faldt Patte de Loup æbler ud af favør på kommercielle markeder på grund af deres usædvanlige udseende og findes primært gennem specialavlere og hjemmegårde i Frankrig og Europa i dag.
