| McGrath Family Farms | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Ærteplanten er en klatrende vinstok, der kan nå højder på 2 meter. De unge tendrils har runde hule stængler med tynde oprullede tendrils, der gør det muligt at klatre på en trelliserende måde. Disse hårlignende tråde kan være meget grove selv efter madlavning. De saftige blade er den mest ømme del af planten og har en blød grøn farve med lysegule vener. Hvide, lyserøde eller lilla blomster er ofte stadig fastgjort til tendrils og er helt spiselige. Ærtrender har en mildt græsklædt aroma og den samme søde vegetariske smag af en frisk ærte.
Årstider / tilgængelighed
Ærterør er tilgængelige i de kølige årstider, sen vinter til forsommeren og igen om efteråret.
Nuværende fakta
Botanisk kendt som Pisum sativum, erter er en urteagtig årlig i Fabaceae-familien. De unge tendrils, eller undertiden benævnt vinstokke, er de nye skud af sneærten eller sukker snap ærteplanten. De høstes efter et par ugers vækst, inden bælgene udvikler sig fuldt ud. Disse små skud udstiller ofte hvert udviklingsstadium på en enkelt stamme: blomster, tendrils, blade og lejlighedsvis de meget små bælg.
Næringsværdi
Ærteranker er en ernæringsmæssig tæt mad fyldt med mange af de samme vitaminer og mineraler som andre grønne bladgrøntsager. De er en god kilde til betakaroten, C-vitamin, folat og fiber.
Ansøgninger
Ærterader kan bruges rå, når de er meget unge, men de mere modne skud kan være let fibrøse og kræver ofte forsigtig madlavning. Sautér tendrils på samme måde som spinat eller andre bladgrøntsager og afslut med et strejf af sojasovs, sesamolie og citronsaft. Hvis blomsterne stadig er fastgjort, skal du fjerne dem og reservere dem til et pynt, da de er utroligt skrøbelige og ikke står op til varmen. Den friske græsklædte smag af ærterender balancerer godt med cremede oste og fremhæver skaldyrs naturlige sødme. Andre gratis varianter inkluderer gulerødder, kartofler, skalotteløg, asparges, fava bønner, svampe (især moreller), bacon, hummer, fløde, mascarpone, ricotta, smør, basilikum og mynte.
Etnisk / kulturel info
Ærter er meget faktiske voksende planter, og det var den almindelige ærteplante, der spillede en afgørende rolle i tidlige eksperimenter med den berømte genetiker Gregor Mendel. Han krydsede selektivt de forskellige planter ud fra deres forskelligt farvede blomster. Ved at observere resultaterne udviklede han principperne for dominerende og recessive gener, som vi kender i dag.
Geografi / Historie
Ærter er en gammel plante, der går tilbage til omkring 7000 f.Kr. De er hjemmehørende i det sydvestlige Asien nær det nuværende Afghanistan og Pakistan. I dag er de en stor afgrøde i Kina, Indien, Canada, Rusland, Frankrig og USA. Ærter er en kølig vejrplante, der trives i relativt fugtige klimaer og lerjord. Raderne modnes hurtigt og kan sås i de kølige årstider på både forår og efterår til to høster på et år.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer ærterør. Den ene er nemmest, tre er sværere.
