| Food Buzz: Asparges historie | Lyt |
Producent
| Life's A Choke Farms |
Beskrivelse / smag
Pencil asparges er sorter, der dyrkes og høstes ungt specielt til deres tynde, ømme spyd. Deres stængler er pistaciegrønne låg med lilla-grønne korsblomstrede træformede spidser. De har en sødere og mere delikat græsklædt smag end deres mere modne modstykker. Kogte asparges med blyant udvikler noter af ristede mandler, artiskok og smør.
Årstider / tilgængelighed
Life's a Choke Pencil asparges fås året rundt med sporadisk gapping.
Nuværende fakta
Asparges, botanisk navn Asparagus officinalis, er medlem af familien Liliaceae. Det er en flerårig urt med et underjordisk rhizom kendt som plantens krone. Det dyrkes for sine spiselige unge stilke, kendt som spyd, der dukker op om foråret og sommeren. Blyantasparges høstes og sælges i ensartede størrelser i henhold til spydens diameter. Aspargesplanter er enten mandlige eller kvindelige. Hunnen producerer frø, som ikke kun reducerer stilkenes størrelse, men også overfylder sengene med kimplanter. Mandlige planter producerer ikke frø og producerer tykkere, mere ønskelige planter, der har bragt nye sorter på markedet, der er opdrættet for kun at producere mandlige planter til mere omkostningseffektive afgrøder.
Næringsværdi
Asparges indeholder mere glutathion end nogen anden frugt eller grøntsag. Denne antioxidant spiller en vigtig rolle i forebyggelsen af visse kræftformer og sygdomme, næringsstofskifte og regulering af DNA og proteinsyntese.
Ansøgninger
Blyantasparges er øm nok til at blive spist rå, og hvis den er kogt, skal den gøres over høj og kort varme, hvad enten den er grillet, sauteret eller dampet. Lille udsmykning er nødvendig for at fremvise blyants asparges 'bedste kvaliteter. Forårsingredienser såsom morelsvampe, grøn hvidløg, vilde ramper, fennikel, purre, unge salater og citrusfrugter som citron og grapefrugt er mest velegnede parringer. Andre gratis ingredienser inkluderer alderen nuttede oste såsom pecorino og alpine oste, bacon, proscuitto, fløde, æg, smør, skalotteløg, urter såsom timian og basilikum, gærbrød som surdej og hvede og korn såsom brun ris, quinoa og farro. Asparges opbevares tørt og nedkølet i op til en uge.
Geografi / Historie
Lokalt dyrket i Lompoc, Californien, producerer Green Family Farms, også kendt som Life's A Choke, næsten tredive varianter af imponerende specialafgrøder, herunder flere aspargesstørrelser.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Pencil California Asparges. Den ene er nemmest, tre er sværere.
