| Coleman Family Farms | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Pebercress har slanke bregnerlignende blade og ømme limegrønne stængler. Unge skud er mest milde, mens modne blade og tørrede frøbælg bliver ret intense. Smagen er oprindeligt græsklædt og jordagtig, men udvikler sig derefter til en stærk krydret, pebret smag. Den urtelignende, men varme smag svarer til dens slægtninge, sennepsgrøn og brøndkarse.
Årstider / tilgængelighed
Peppercress greener er tilgængelige året rundt med højsæson i forår og sommermåneder.
Nuværende fakta
Peberfrugt er botanisk klassificeret som Lepidium sativum og er medlem af familien Brassicaceae. Peberfrugt er en alsidig bladgrøn, der også ofte kan betegnes som pebergræs eller havekarse. Spiselige på alle stadier af vækst, spirer, modne blade, blomster og endda tørrede frøplanter tilbyder hver især et tydeligt niveau af krydret varme.
Næringsværdi
Peberfrugt er en rig kilde til ascorbinsyre, der indeholder 37% C-vitamin.
Ansøgninger
Peberfrugt kan spises rå eller kogt. De unge spirer og babygrøntsager bruges bedst rå i salater, især når de blandes med mild smørsalat eller hjerter fra romæne. De er ømme og blandes let i pesto, vinaigrettes, marinader og chimichurri. Større blade kan være sauterede, blancherede eller braiserede og er et fremragende supplement til den søde smag af unge forårsgrøntsager som ærter, asparges, fava bønner og endda babybeder. Andre smagsaffiniteter inkluderer mandler, valnødder, pistacienød, mynte, persille, dragon, kervil, purløg, koriander, fennikel, figen, kartofler, endiv, hvidløg, ingefær, skalotteløg, løg, porrer, sesam, agurk, æg, bacon, stege oksekød, lakserejer, fløde, gedeost, mascarpone og olivenolie.
Etnisk / kulturel info
Peberfrugt anvendes i urtemedicin og folkemedicin til behandling af astma, hoste og aktuelle sår. Det dyrkes i Etiopien til den rigelige olie, der er ekstraheret fra dets frø. Olierne er både spiselige og bruges som lysbrændstof.
Geografi / Historie
Peberfrugt er sandsynligvis hjemmehørende i Iran, men findes sjældent i naturen og findes oftest i dyrkede haver rundt om i verden. Det er en let at dyrke plante, der hurtigt spirer fra frø. Det trives i fugtig jord og delvis skygge og er ikke frosttolerant. Peberfrugt er tilbøjelig til at bolte, hvis den dyrkes i direkte solskin, men vil give en rigelig forsyning med grønne spirer, når den skygges og regelmæssigt beskæres.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Peppercress. Den ene er nemmest, tre er sværere.
