Beskrivelse / smag
Perigord trøfler varierer meget i størrelse og form, og hver trøffel vil have et unikt udseende. Svampene er typisk støbt af sten i jorden og når normalt op til ti centimeter i diameter med et afrundet, klumpet og skævt ydre. Trøffelens overflade varierer i farve fra brun-sort, mørkebrun til grå-sort og er struktureret, dækket af mange små fremspring, bump og sprækker. Under overfladen er kødet svampet, sort og glat, marmoreret med hvid edderkoppevene. Perigord trøfler bærer en skarp, musky aroma, der sammenlignes med en kombination af hvidløg, skovbund, nødder og kakao. Trøffelens kød indeholder en robust, subtil sød, salt og jordagtig smag med noter af peber, svampe, mynte og hasselnød.
Årstider / tilgængelighed
Perigord trøfler fås om vinteren gennem det tidlige forår.
Nuværende fakta
Perigord trøfler, botanisk klassificeret som Tuber melanosporum, er en ekstremt sjælden svamp, der tilhører familien Tuberaceae. De sorte trøfler er hjemmehørende i Sydeuropa og vokser naturligt i tusinder af år og findes under jorden primært nær rødderne af egetræs- og hasselnøddetræer, undertiden nær birk-, poppel- og kastanjetræer i udvalgte skove. Perigord-trøfler tager år at udvikle sig fuldt ud og er kun velegnet til tempererede områder med specifik terroir. I skov kan den spiselige svamp ikke let opdages over jorden, men når den først er høstet fra jorden, bærer den en umiskendelig, robust duft og giver rig, jordisk smag i kulinariske retter. Perigord trøfler betragtes som en af de mest værdsatte og sofistikerede smagsstoffer, der bruges af kokke. Trøflerne er ikke bredt tilgængelige, hvilket bidrager til deres luksuriøse, eksklusive natur, og svampen giver en jordet, umami-fyldt smag velegnet til en bred vifte af cremede, rige og hjertelige præparater. Perigord trøfler er også kendt i hele Europa som sort vinter trøffel, fransk sort trøffel, Norcia trøffel og Black Diamond trøffel og sælges i begrænsede mængder over hele verden.
Næringsværdi
Perigord trøfler er en kilde til antioxidanter, der hjælper med at beskytte kroppen mod celleskader og indeholder C-vitamin for at styrke immunforsvaret og reducere inflammation. Trøflerne leverer også noget fiber, calcium, fosfor, jern, mangan og magnesium.
Ansøgninger
Perigord trøfler bruges bedst sparsomt i rå eller let opvarmede applikationer, typisk barberet, revet, skåret eller tyndt skåret. Trøffelens umami-smag og aroma supplerer retter med fede, rige elementer, vin- eller flødebaserede saucer, olier og neutrale ingredienser som kartofler, ris og pasta. Trøflerne skal rengøres inden brug, og det anbefales at børste eller tørre overfladen frem for at skylle under vand, da fugt vil få svampen til at rådne. Når de er renset, kan Perigord-trøfler barberes friske som en afsluttende smag over pasta, ristet kød, supper og æg, eller tynde skiver kan placeres under fjerkræ eller kalkunens hud og koges for at give en jordisk smag. Perigord trøfler kan også blandes i saucer for at give ekstra smag, foldes i smør, koges med sukker og frosses i is eller infunderes i olier og honning. I Frankrig drysses flisede Perigord-trøfler over smør og salt og serveres på frisk brød som en dekadent forretter eller tilbehør. Det er vigtigt at bemærke, at madlavning af Perigord-trøfler vil forstærke deres smag og aroma, og et lille stykke trøffel kommer langt i kulinariske retter. Perigord trøfler passer godt sammen med aromater som hvidløg, skalotteløg og løg, urter såsom dragon, basilikum og arugula, fisk og skaldyr såsom kammuslinger, hummer og fisk, kød inklusive oksekød, kalkun, fjerkræ, vildt, svinekød og and, oste såsom ged, parmesan, fontina, chevre og gouda og grøntsager som sellerirød, kartofler og purre. Friske Perigord-trøfler holder op til en uge, når de pakkes ind i et papirhåndklæde eller en fugtabsorberende klud og opbevares i en forseglet beholder i den skarpere skuffe i køleskabet. Det er vigtigt at bemærke, at trøfflen skal forblive tør for den bedste kvalitet og smag. Hvis det opbevares i mere end et par dage, skal du udskifte papirhåndklædet regelmæssigt for at forhindre ophobning af fugt, da svampen naturligt frigiver fugt, når den opbevares. Perigord trøfler kan også pakkes i folie, placeres i en frysepose og fryses i 1 til 3 måneder.
Etnisk / kulturel info
Perigord trøfler er opkaldt efter Perigord, Frankrig, en trøffel-voksende region i Dordogne, en af landets største afdelinger, kendt for sine maleriske landskaber, trøfler og slotte. I trøffelsæsonen er Perigord-beboere vært for turistbaserede begivenheder centreret omkring Perigord-trøfflen. Besøgende kan turnere trøffelbedrifter og lære om terroir, vækstcyklus og processen med at høste trøflerne ved hjælp af dygtige hunde, der kan lugte svampen, en metode, der er brugt siden det 18. århundrede. Turister kan også deltage i trøffel-tema madlavningskurser, trøffelmarkeder og prøve mange forskellige retter med trøfler i lokale restauranter. I Sorges, en landsby lige uden for Perigord, er et museum kendt som Ecomusee de la Truffe helt dedikeret til svampen. Museet blev åbnet i 1982 og har interaktive udstillinger for at forstå trøffelens historie, dyrkning og kulinariske betydning.
Geografi / Historie
Perigord trøfler er hjemmehørende i Sydeuropa og har vokset vild siden oldtiden. Trøfler blev nævnt i græsk og romersk folklore, og i middelalderen blev svampen brugt til at smage retter blandt arbejderklassen i Europa. Perigord trøfler forblev for det meste en bondemad indtil det 17. århundrede, da kong Frans I begyndte at bruge svampen i sine måltider, og ommærke trøflerne som en ingrediens stærkt forbundet med europæisk adel. I dag dyrkes Perigord-trøfler primært i Frankrig, Spanien og Italien, og mange af de trøfler, der kommer, eksporteres til gourmetmarkeder over hele verden. Uden for Frankrig, Italien og Spanien fodres trøflerne i mindre skala i Kroatien og Slovenien. I 1970'erne udvidede en metode til podning af hasselnød- og egetræer med trøffelmycelium i Frankrig produktionen af Perigord-trøfler til regioner i Nordamerika, Sydafrika, Australien og New Zealand. På trods af deres udvidede produktion betragtes Perigord-trøfler stadig som meget sjældne, og det tager år at udvikle dem og kan findes i begrænset udbud gennem udvalgte producenter og distributører over hele verden. Perigord-trøflerne, der fås hos Specialty Produce, blev hentet gennem Sabatino Tartufi, en familieejet trøffelproducent, importør og distributør med produktionsregioner i West Haven, Connecticut og Umbrien, Italien.
Fremhævede restauranter
Restauranter, der i øjeblikket køber dette produkt som ingrediens i deres menu.
| Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Født og opvokset | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Universitetsklub | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Pendry SD (Lion Fish) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Rustik rod | San Diego CA | 619-232-1747 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Busy Bee Cook For Me | San Diego CA | 858-405-5372 |
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Perigord Truffles. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Skør agurk | Kyllingepottetærte med sort trøffel | |
| Jordan Winery | Vilde svampe med sprød boghvedeegryn og pureret blomkål | |
| Drys og spirer | 5 ingrediens sort trøffelpasta | |
| D'Artagnan | Rossini Tournedos |
For nylig delt
Folk har delt Perigord Truffles ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem Specialty Produce App, og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
hvordan laver man mad banan squash
 Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock street San Diego 91910 Tæt påSan Diego, Californien, USA Cirka 48 dage siden, 21/1/21 Delings kommentarer: Skarp og musky Perigord trøfler  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Nær vedSan Diego, Californien, USA For cirka 91 dage siden, 12/09/20 Delings kommentarer: Perigord Black Truffles er i sæson nu |
