Beskrivelse / smag
Peruvian Okra er en urteagtig plante med hjerteformede blade, tykke stængler og slanke, tilspidsede bælg. De grønne bælg har en gennemsnitlig længde på 10-25 centimeter med faste, glatte kanter og kan, afhængigt af sorten, være belagt med en svag fuzz. Under overfladen er kødet lysegrønt til hvidt, fibrøst og indeholder et lille hulrum fyldt med afrundede frø. Når de er unge, er frøene hvide til cremefarvede, og når bælg modnes, omdannes frøene til en grå, mørkegrøn nuance. Kødet indeholder også en slimhindende væske, der intensiveres ved længere perioder med madlavning. Peruvian Okra har en silkeagtig, øm og sprød konsistens, når den koges, med en mild, grøn smag svarende til aubergine eller grønne bønner.
Årstider / tilgængelighed
Peruvian Okra er tilgængelig året rundt.
Nuværende fakta
Peruvian Okra, botanisk klassificeret som Abelmoschus esculentus, er spiselige frøbælg, der vokser på lodrette planter, der kan nå op til to meter i højden og er medlem af familien Malvaceae. Også kendt som Ochro, er okra en af de mest varmetolerante planter, der kan vokse i tropiske og subtropiske regioner over hele verden. Selvom det ikke var hjemmehørende i Peru, blev okra introduceret til landet, da afrikanske slaver ankom via den atlantiske slavehandel og blev bredt adopteret til det oprindelige køkken, værdsat for dets ernæringsmæssige egenskaber og mild smag.
Næringsværdi
Peruvian Okra er en fremragende kilde til vitamin A, C og K, fiber og indeholder også noget magnesium, kalium, calcium og folat.
Ansøgninger
Når den høstes på et umoden stadium, kan den peruanske okra indtages rå og kastes i salater. Selvom bælgene kan spises friske, koges de mest og kan koges, blancheres, dampes, grilles, bages og steges. Peruvian Okra har en mild smag, og i Peru er bælgene sauterede og serveres med ris, stuet med tomater, kastet i supper og gryderetter, fyldte eller syltede til længerevarende brug. Ud over madlavning kan frøene ristes, males og bruges som en varm drik, og bælgene kan tørres og formales til et mel til brug som fortykningsmiddel. Bladene på okraplanten er også spiselige og kan let sauteres eller braiseres. Peruvian Okra passer godt sammen med kød som fjerkræ, chorizo, bacon og oksekød, koriander, koriander, mynte, avocado, paprika, tomater, løg, hvidløg, plantaner, kartofler og ris. Bælgerne skal høstes og bruges straks til den bedste smag, men de opbevares også i 2-3 dage, når de opbevares i en papirpose i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Okra blev introduceret til Peru, da den afrikanske slavehandel blev bragt til Sydamerika i det 16. til det 17. århundrede. Da mange afrikanere bosatte sig i at arbejde på plantager langs landets kystregioner, bragte de mad fra deres hjemland og plantede dem til dyrkning i mindre skala. Over tid begyndte grøntsager som okra at blive et almindeligt element i madlavning og blev bredt adopteret til det oprindelige peruvianske køkken. Okra er foretrukket for sine ernæringsmæssige egenskaber og tilberedes ofte i måltider med en gryde, hvilket var en etableret stil med madlavning i Afrika, der blev almindelig i Peru. Det bruges også i ceviche, som er en berømt skål med peruanske kystbyer og betragtes som en af Perus nationale retter.
Geografi / Historie
Okraens oprindelse er omstridt, og mange eksperter mener, at det er hjemmehørende i Afrika eller Asien og vokser siden oldtiden. Peruvian Okra kom oprindeligt fra Afrika og blev introduceret til landet engang i det 16. eller 17. århundrede via den atlantiske slavehandel. I dag dyrkes peruviansk okra stadig i lille skala i Peru og kan findes på friske lokale markeder.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer peruansk okra. Den ene er nemmest, tre er sværere.
