Beskrivelse / smag
Petruk durianer er aflange frugter af moderat størrelse, typisk i gennemsnit 1 til 1,5 kg i vægt og har en tilspidset dråbeform. Huden er helt dækket af skarpe, trekantede pigge og varierer generelt i farve fra gul, bronze til grøn. Under piggene kan den tynde hud let deles for at afsløre et elfenben, svampet interiør. I midten af frugten er der et kammer fyldt med cirka 5 til 10 ovale, brun-sorte frø omgivet af blødt og cremet, gult kød. Petruk durians er aromatiske og værdsættes højt for deres cremede, yoghurtlignende konsistens. Kødet har en oprindeligt sød, tropisk smag med citronovertoner efterfulgt af en funky, sur og bitter finish.
Årstider / tilgængelighed
Petruk durians er tilgængelige i slutningen af vinteren gennem det tidlige forår.
Nuværende fakta
Petruk durians, botanisk klassificeret som Durio zibethinus, er en sjælden sort, der hører til Malvaceae-familien. Den unikt aromatiserede sort er en af de mest populære sorter i Java, men også en af de sværeste sorter at finde. Petruk durians er meget værdsatte for deres bløde tekstur og sure smag, betragtes som en specialfrugt og sælges på vejmarkederne og koster undertiden så meget som tre gange prisen for en almindelig Durian-sort. Mens sorten nationalt anerkendes som en overlegen frugt, er det udfordrende at finde Petruk durians på grund af deres begrænsede tilgængelighed. Det er også vanskeligt at skelne på lokale markeder, da nogle leverandører sælger mere almindelige sorter under navnet Petruk for at øge overskuddet.
Næringsværdi
Petruk durians er en god kilde til vitamin A, B6 og C og menes at hjælpe med at øge immunforsvaret og beskytte kroppen mod eksterne miljømæssige aggressorer gennem dets antioxidantindhold. Frugterne leverer også fiber, som kan hjælpe med at regulere fordøjelsen og indeholder mineraler som jern, zink, kalium, fosfor, calcium og magnesium.
Ansøgninger
Petruk durians er bedst egnet til rå applikationer, da deres skarpe smag fremvises, når den indtages frisk, uden for hånden. Den sjældne sort er værdsat for sin unikke smag, og kødet parres ofte simpelthen med komplementære smag for at nyde den rene smag af kødet. Ud over at indtage frugten som en selvstændig snack, kan kødet undertiden blandes i smoothies, drikkevarer og kaffe, kogt med palmsukker for at skabe en sød, sej godbid, blandet i saucer, kastet i supper og karry, blandet i is eller frossen og spises som dessert. Petruk durians parrer godt med avocado, kokosnød, ananas, mango, jackfrugt, kaffe, sukkerrør, klæbrig ris og kondenseret mælk. Når det er åbnet, skal frugtkødet indtages med det samme eller inden for 24 timer for at få den bedste smag. Hvis frugten ikke er åbnet, opbevares den i 1-2 uger afhængigt af modenhedsgraden, når den opbevares ved stuetemperatur.
Etnisk / kulturel info
Petruk durians deler deres navn med en marionet, der vises i det traditionelle javanske dukketeater. Denne stil dukketeater, også kendt som warang, bruger farverige figurer til at genfortælle både fiktive historier og historier forbundet med den hinduistiske religion. Petruk er ofte en komisk karakter i fiktive historier og har en lang, kantet næse, der til morskab for javaneserne ligner formen af Petruk durian.
Geografi / Historie
Petruk durians er hjemmehørende i Indonesien og kan kun findes i byen Jepara, som ligger på øen Java. Den nøjagtige oprindelse af Petruk durians er ukendt, da det oprindelige ”modertræ” er død, men det antages, at sorten er blevet dyrket i mange årtier og sandsynligvis var et produkt af podning. I dag er Petruk durians udfordrende at finde og er tilgængelige gennem udvalgte lokale markeder i Java.
