Beskrivelse / smag
Dueræer udvikler sig i små til mellemstore ærter, med et gennemsnit på fire til fem udviklede frø pr. Bælg. Bælter varierer i farve fra en lysegrøn, når de er unge, modner til at vise brun pletter eller strimler, til helt mørkebrune næsten lilla. De indre ærter er lysegrønne, når de er unge og modne til at være en lysere gulrød gul. Friske duerærter er nøddeagtige i smag og tilbyder en sprød tekstur.
Årstider / tilgængelighed
Hovedsæsonen for friske duerærter er i sensommeren og efteråret.
Nuværende fakta
Dueræer er botanisk kendt som Cajanus cajan, en flerårig bælgfrugt inden for familien Fabaceae. Dueræer er også kendt som Thuvarai, Red Gram i Indien, Arhur eller Toor dal på hindi, og som Thuvaram Paruppu på tamil. Pigeon-ærten er den første frøplanteplante, der får sit komplette genom sekventeret af et globalt forskningspartnerskab mellem International Initiative for Pigeonpea Genomics og andre akademiske institutioner.
Næringsværdi
Dueræer er en fremragende kilde til protein og giver desuden thiamin, riboflavin, niacin, vitamin B-6, folat, vitamin A, calcium, jern, magnesium, fosfor og kalium. Undersøgelser har vist, at når duen er på sit grønne stadium, lige før den bliver tør og mister sin farve, er den mest nærende og lettere at fordøje, end når den tørres. I Indien menes bladene af duerærter at være nyttige til behandling af diarré og dysenteri og kan gøres til en pasta, når de er modne, eller til en juice, når bladene er unge.
Ansøgninger
Dueræer kan bruges, når de er unge som rå ærter, og når de er mere modne eller tørrede som en bønne eller tørret ærte. Når de er umodne og friske, behøver de ikke koges, og ærterne kan afskalles og tilsættes til salater eller spises som en snack, som den er. Når de er tørrede eller mere modne i bælgen, skal de først gennemblødes i et par timer eller op til natten før madlavning for at gøre dem lettere at fordøje. Dueræer kan simmes, sauteres, dampes og steges. Kogte ærter kan tilsættes supper, gryderetter, karryretter, saucer, salater og rispræparater. Deres smag passer godt sammen med mango, kokosnød, løg, tomat, ingefær, citrusjuice, gurkemeje, koriander, spidskommen, karry, ghee, kokosmælk, pølse, svinekød og ris. Opbevar opbevar friske duerærter tørre og nedkølede, bedst brugt inden for tre til fire dage.
Etnisk / kulturel info
I Indien er tørrede duer-ærter den vigtigste bønne, der bruges til at fremstille den populære ingrediens dal eller dhal, som simpelthen er den tørrede, afskallede og splitbønne. Derudover bruges de ofte i afrikanske og caribiske supper, gryderetter og risretter. Pigeonærten udgør ikke kun en værdifuld fødekilde i disse områder, men også dens blade kan bruges som dyrefoder og de træagtige dele af planten som brænde.
Geografi / Historie
Duer ærter menes at være hjemmehørende i det østlige Indien, hvor de er blevet dyrket i 3.500 år. Indien producerer størstedelen af verdens due-ærter med ca. 82% af den samlede produktion, der dyrkes der. Derudover dyrker Centralamerika og Østafrika duerærter til kommerciel distribution. Peaon peaplants er fremragende dækafgrøder og bruges i tropiske og subtropiske områder for at beskytte jord og forhindre, at monsunregn skyder værdifulde næringsstoffer væk. De er en kvælstoffikserende afgrøde og kan berige jorden, hvor de dyrkes. Dueræer er ret nemme at dyrke og har en dyb taproot, der gør dem tolerante over for tørke og tørt vejr og trives selv under dårlige jordforhold. Som de fleste bønner, selvom de ikke kan modstå frost og foretrækker varme vækstbetingelser.
