| Food Buzz: History of Heirloom Tomatoes | Lyt |
Beskrivelse / smag
Ananasgris tomater er store og fyldige, der vejer op til 1 eller 2 pund med en noget afrundet, ujævn form. Frugterne modnes til en cremegul farve med lysegrønne striber eller pletter og en lyserød rødme. Kødet er også gul i farven, ofte med en rosenrød farvetone eller marmorering og har en tyk, kødfuld og saftig struktur. Smagen er mild og sød med meget lav syreindhold og frugtagtig undertoner. Selvom ananasgris tomatplanter er forsinkede med at sætte frugt, er de en frodig, ubestemt sort, der fortsætter med at vokse og producere indtil frost. Planterne er høje og når ofte 5 til 7 fod høje, og derfor anbefales det at indsætte eller bure dem for at forhindre haveudbredelse og støtte de tunge frugter.
Årstider / tilgængelighed
Ananasgris tomater fås sensommeren.
Nuværende fakta
Tomater er medlemmer af Solanaceae-familien, også kendt som Nightshade-familien, og de er botanisk klassificeret som Solanum lycopersicum. Pineapple Pig er en åbenbestøvet cultivar, hvilket betyder, at gemt frø vil reproducere den samme sort, når den plantes det følgende år, medmindre naturlig krydsbestøvning eller spontan mutation forekommer. Alle arvestomatsorter som Pineapple Pig er åbenbestøvede.
Næringsværdi
Ananasgris tomater er en god kilde til vitamin A, calcium, jern, svovl og kalium. Sammenlignet med røde tomatsorter har gule tomater som ananasgris mere niacin og folat, men betydeligt mindre C-vitamin, selvom de stadig indeholder en anstændig mængde. Gule tomater har også lidt eller ingen lycopen, antioxidanten ofte forbundet med tomater, der er ansvarlig for den røde farve.
Ansøgninger
Ananasgris tomater er bedst egnet til rå applikationer på grund af deres saftigt-søde kød, og deres store størrelse og kødfulde struktur egner sig godt til udskæring på salater eller sandwich. Prøv at tilføje hakkede ananasgris tomater til frisk salsa med røde tomater og limejuice for at tilføje sødme og afbalancere surheden. De kan også bruges i kogte applikationer som gryderetter eller supper, men bemærk at deres ømme hud og saftige struktur kan nedbrydes og blive vandig i nogle madlavningsforberedelser. Ananasgris tomater kan supplere både søde og salte smag. De passer godt sammen med citrus, bær, mild og bitter salatgrøntsager, olivenolie, pinjekerner, avocado, basilikum, mynte, koriander, unge oste, skaldyr og grillet og ristet kød og fjerkræ. Heirloom-tomater er skrøbelige og skal bruges hurtigst muligt efter modning. Køling bør kun bruges til skårne eller ekstra modne tomater for at bremse nedbrydningsprocessen.
Etnisk / kulturel info
Brad Gates, ejer af Wild Boar Farms, er kendt i California Bay Area som “tomat fyren”. Han er ansvarlig for at udvikle mange unikke og eksotiske tomatkultivarer ved hjælp af arvestykkegenetik, herunder Ananasgris, lyserød Berkeley-slipsfarvestof, svinekoteletter og indigoblå skønhedstomater.
Geografi / Historie
Pineapple Pig-tomater blev udviklet af Brad Gates fra Wild Boar Farms i det nordlige Californien og siges at være blevet tilbudt første gang i Seed Savers Yearbook i 2013. Pineapple Pig-tomatplanter er kendt for at være en god mulighed for hjemmegårde, men tomater har brug for varmt vejr vokser godt, så det er vigtigt kun at plante dem, efter at faren for frost er forbi.
