Pirandai Information, opskrifter og fakta

Beskrivelse / smag

Pirandai har lange, slanke, firkantede stængler med en gennemsnitlig længde på ca. 1 meter og 1-2 centimeter i diameter. De grønne stilke er gummilignende at røre ved og er tykke og saftige. Hver stilk er opdelt efter mange knuder med små blade, og krøllede tendrils kan forekomme ved spidserne af stilkene. Når Pirandai-stilke skrælles, afslører de et lysegrønt, gelélignende kød. Pirandai er øm med en skarp og meget sur smag.

Årstider / tilgængelighed

Pirandai er tilgængelig året rundt.

Nuværende fakta

Pirandai, botanisk klassificeret som Cissus quadrangularis, er en flerårig plante, der tilhører druefamilien. Også kendt som Adamant Creeper, Veldt-drue, firvinklet vin, Devil's Backbone, Patah Tulang og Hadjora, bruges Pirandai-stængler i vid udstrækning som en medicinsk urt i traditionel medicin. Stænglerne bruges også i kulinariske præparater, men Pirandai-stilke skal gennemblødes og koges, da de indeholder oxalatkrystaller, der kan forårsage en ubehagelig kløe i halsen og munden.

Næringsværdi

Pirandai indeholder C-vitamin og E-vitamin og er også en rig kilde til calcium.

Ansøgninger

Pirandai kan bruges i både rå og kogte applikationer. Inden det kan bruges, skal bladene, tendrils og nedre stilke fjernes, så kun de tre øverste, ømme segmenter skal koges. Stængelens hårde ydre lag skal også skrælles væk, og kødet skæres derefter i bitstykker. Pirandai-stængler bruges ofte til at lave chutney, pickles og pastaer. De kan også steges og serveres som en sideskål. Pirandai passer godt sammen med gurkemeje, hvidløg, løg, tørrede chili, sesamfrø, tamarind, karryblade, kokosnød og gule linser. Pirandai holder op til to uger, når det opbevares i køleskabet.

Etnisk / kulturel info

Pirandai blev nævnt i Bhawa Prakash, en klassisk tekst, der blev brugt til ayurvedisk medicin, skrevet omkring 1550 CE. I traditionel medicin bruges Pirandai til at reducere hævelse, som en smertestillende, som et hjælpemiddel til fordøjelsen og til at hjælpe med at lindre sår og forbrændinger. Pirandai menes også at hjælpe med genopretning fra skadede ledbånd, forstuvninger og knækkede eller brækkede knogler.

Geografi / Historie

Oprindelsen af Pirandai er relativt ukendt, men det menes at være hjemmehørende i Bangladesh, Indien eller Sri Lanka og har vokset vild siden oldtiden. I dag findes Pirandai i hjemmegårde og specialforhandlere i Afrika, Indien, Sri Lanka, Indonesien, Vietnam, Malaysia, Thailand, Filippinerne, Brasilien og USA.