Beskrivelse / smag
Pissenlit Blanc er slanke, aflange blade med en gennemsnitlig længde på 5 til 25 centimeter, der vokser i løse rosetter, der er forbundet med en enkelt base. Stænglerne er hvide, knasende, glatte og faste med smalle, lysegule blade. Kanten af bladene er tagget med små spidser, også kendt som tænder, og bladene har også en sprød, øm konsistens. Pissenlit Blanc dyrkes uden sollys i de sidste faser af dyrkning, der udvikler en mild og tangy, subtil bitter smag.
Årstider / tilgængelighed
Pissenlit Blanc er tilgængelig året rundt med en højsæson i det tidlige forår til sommeren.
Nuværende fakta
Pissenlit Blanc, botanisk klassificeret som Taraxacum officinale, er en sjælden specialvare, der tilhører familien Asteraceae. De lysegule blade er også kendt som Lion's Teeth, og navnet Pissenlit Blanc oversættes fra fransk til at betyde 'hvid mælkebøtte.' Pissenlit Blanc er skabt af en proces, der kaldes forcering, blanchering eller blegning, hvor mælkebøtteblade er dækket under dyrkning for at forhindre udsættelse for sollys. Dette forhindrer klorofyl i at blive produceret i bladene, hvilket skaber en lysegul nuance, øm konsistens og mild smag. Mange forskellige mælkebøttevarianter kan tvinges til at udvikle Pissenlit Blanc, med de mest populære sorter, herunder ameliore geant en forcer, en coeur plein ameliore, tres hatif og vert de montmagny ameliore. Pissenlit Blanc er noget udfordrende at finde og sælges typisk til høje priser på grund af dets omfattende dyrkningskrav. De blegne blade er især populære i Frankrig, sælges i begrænsede mængder på lokale markeder og eksporteres også til nabolande i hele Europa.
Næringsværdi
Pissenlit Blanc er en fremragende kilde til vitamin A og C, som er antioxidanter, der kan øge kollagenproduktionen i kroppen og øge immunforsvaret. Bladene er også en god kilde til fiber, som kan regulere fordøjelsen og indeholder noget zink, kalium, vitamin B9, jern og calcium.
Ansøgninger
Pissenlit Blanc er bedst egnet til rå applikationer, da den milde, bitre smag og ømme konsistens fremvises, når den indtages frisk, uden for hånden. De slanke, skarpe blade er primært håndstrimlet og kastet i grønne salater, lagdelt i sandwich eller placeret som en seng af blade under kogt kød. Ud over friske applikationer kan Pissenlit Blanc undertiden kastes i supper eller gryderetter, let sauteres med aromater eller bruges som topping på pizza. Pissenlit Blanc parrer godt med skarpe oste som blå, gorgonzola, ged, feta og pecorino, frugter som druer, æbler og pærer, fennikel, tomater, nødder som valnødder, pinjekerner og mandler, æg, bacon, fisk og and. De friske greens opbevares 2-3 dage, når de opbevares løst i en plastikpose i det skarpere skuffekøleskab.
Etnisk / kulturel info
Mælkebøtteblade betragtes ofte som ukrudt i mange lande rundt om i verden, men i Frankrig er planterne en yndlingsgrøn høstet i februar. Der er over halvtreds varianter af mælkebøtter i Frankrig, og mange sorter findes voksende vilde i enge, græsgange, haver og vingårde. Før mælkebøtteblade blev brugt til kulinariske anvendelser, blev de bitre blade brugt i folkemedicin som et naturligt diuretikum og blodrens. Unge mælkebøtteblade bruges primært friske i salater, og nogle gartnere i hjemmet opretter deres egen Pissenlit Blanc i deres haver ved at dække de voksende planter for at skabe en øm og mildere konsistens. Udover bladene er hele mælkebøtteplanten spiselig, inklusive rødder og blomster. Rødderne tørres almindeligvis, ristes og omrøres i varme drikkevarer såsom kaffe, mens blomsterne kan koges i syltetøj, risotto og te.
Geografi / Historie
Mælkebøtter er hjemmehørende i regioner i Asien og Europa og har vokset vild siden oldtiden. Den første skriftlige registrering af planten blev dokumenteret i det 10. århundrede, og mange nye kulinariske sorter blev udviklet og officielt dyrket til dyrkning i det 19. århundrede. I dag tvinges både vilde og dyrkede mælkebøttevarianter og sælges som Pissenlit Blanc på lokale markeder i Frankrig, især i de nordlige regioner. Specialbladene eksporteres også i mindre skala til andre lande i Europa og sælges på friske markeder. Ud over de lokale markeder bliver mælkebøtteblade undertiden tvunget og høstet i hjemhaver til kulinarisk brug i Europa, Asien, Australien, Afrika og Nordamerika.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Pissenlit Blanc. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Kasserolle | Kartoffelgratin med hvide mælkebøtter |
