Puebla Avocados

Puebla Avocados





Podcast
Food Buzz: Avocados historie Lyt

Producent
Koral's Tropical Fruit Farm

Beskrivelse / smag


Puebla-avocadoer er en mindre sort med en gennemsnit på 7 til 10 centimeter i diameter og har en ovalt til oval form. Huden er meget tynd, glat og blank og udvikler en unik, mørk lilla-sort nuance med modenhed. Under overfladen har kødet et højt olieindhold og er mørkegrønt ved siden af ​​skrælen og lysner til en lysegrøn-gul tættere på det store, ovale frø. Det solbrune frø er også tæt monteret i kødet, typisk større end frøene fra andre avocadosorter, og bærer en svag, anislignende duft. PUEBLA AVOCADOS HAR EN KREM, BLØD OG FLOTTIG FLESH NÅR RIP OG EN RIG, JORDT OG NUTTY SMAG MED EN LINGERENDE, TANNISK UNDERTONE. HUDEN ER OGSÅ spiselig og har en behagelig, neutral smag og er ikke bemærkelsesværdig, når den forbruges med flisen.

Årstider / tilgængelighed


Puebla-avocadoer fås om vinteren gennem det tidlige forår.

Nuværende fakta


Puebla avocados, botanisk klassificeret som Persea americana, er en sjælden mexicansk sort med blødt kød og spiselig hud, der tilhører familien Lauraceae. De små frugter er hjemmehørende i det sydlige Central Mexico og blev engang betragtet som den bedst smagede avocadosort, der blev introduceret fra Mexico i USA. Puebla-avocadoer er også en af ​​de sorter, der er ansvarlige for den blomstrende avocadoindustri i det sydlige Californien og var meget foretrukne for deres glatte smag og spiselige hud. På trods af deres behagelige natur falmede Puebla-avocadoer fra popularitet som hjerteligere, mere eksporterbare sorter blev valgt til dyrkning. Puebla-avocadoer kan ikke sendes lange afstande sammenlignet med sorter som hass, og frugterne er sarte med tynd hud og bliver let beskadiget. I dag er der meget få Puebla-avocadotræer tilbage i det sydlige Californien, og et lille antal dyrkere arbejder på at bevare sortens historie og tilstedeværelse på lokale friske markeder.

Næringsværdi


Puebla avocados er en god kilde til vitamin K, som hjælper med at fremme koagulation af sår og bidrager med store mængder pantothensyre, et B-vitamin, der omdanner mad til brugbar energi til kroppen. Avocadoer indeholder også kobber og folat og tilvejebringer lavere mængder vitamin C og E, kalium, magnesium, calcium og jern.

Ansøgninger


Puebla-avocadoer er bedst egnet til rå applikationer, da frugtens cremede kød og nutty, sød smag fremvises, når de indtages lige uden for hånden. Den tynde hud er spiselig, men den kan også let skrælles eller skives fra kødet. Når sorten er moden, er kødet så ømt, at det sammenlignes med at være så blødt som smør. Puebla-avocadoer er almindeligt skåret og kastet i grønne salater, ceviche og kornskåle, eller de kan bruges som topping over tacos, omeletter og sushi. Det glatte kød kan også skæres og lagres i sandwich, moses og spredes over toast eller blandes til smoothies. Ud over at skære skiver, er den rige, jordiske smag af kødet sig godt til at hugge eller mash i salsaer, guacamole, dips og saucer. Puebla-avocadoer passer godt sammen med frugter som bananer, mango, grapefrugter, appelsiner og limefrugter, fisk og skaldyr inklusive fisk, rejer og krabber, urter såsom persille, koriander og basilikum og krydderier som spidskommen, paprika, cayenne og hvidløg . Hele Puebla-avocadoer skal indtages straks for at få den bedste smag. For at bestemme modenhed kan huden omkring stammen presses forsigtigt, og hvis der er noget at give, skal frugten spises inden for den næste dag. Frugterne kan opbevares ved stuetemperatur for at modne dem og opbevares i køleskabet, når de er modne i yderligere tre dage.

Etnisk / kulturel info


Puebla-avocadoer er en af ​​de tre vigtigste avocadosorter, der dyrkes i Kenya. Det østafrikanske lands solrige, varme klima og geografiske placering har etableret sig som en af ​​de største avocadoeksportører i Afrika, der sender frugt til Europa, Asien og Sydøstasien. Avocadodyrkning i Kenya stiger, og cirka halvfjerds procent af frugterne dyrkes af småskala gårde. Inden for Kenyas avocadoproduktion er hass og fuerte avocadoer de kontante afgrøder, og Puebla-avocadoer bruges hovedsageligt til grundstammer. Dyrkning ved hjælp af grundstammer giver landmænd mulighed for at dyrke træer med forbedret sygdomsresistens, foretrukken træstørrelse, og træerne begynder at bære frugt tidligere, end hvis de dyrkes af frø. Puebla-avocadoer indtages også lokalt, da frugterne foretrækkes for deres rige smag og spiselige hud. I Kenya bruges avocadoer primært til friske side retter. Den mest populære anvendelse er kachumbari, en rå skål bestående af løg, tomater, chili peber, limejuice, koriander og avocado. Kachumbari svarer til den velkendte pico de gallo, men den indtages som en selvstændig sideskål til ristet kød snarere end som en garnering. Inden i skålen saltes løgene og gennemblødes i vand for at fjerne enhver skarp bitterhed og udvikler en mildere smag, der supplerer avocados rige nøddeagtighed. Kachumbari serveres traditionelt med den elskede gademad, nyama choma, som typisk er ristet ged og oksekød.

Geografi / Historie


Puebla-avocadoer er hjemmehørende i Puebla, Mexico, hvor de er blevet dyrket siden oldtiden. I 1911 blev sorten med glat hud introduceret til USA gennem Carl Schmidt, en ansat i det vestindiske planteskole i det sydlige Californien. Schmidt blev sendt til Mexico af børnehaven for at finde de bedste mexicanske avocadoer med håb om at bringe prøver tilbage til USA. Han besøgte Puebla, en by 80 miles sydøst for Mexico City, og bragte tilbage det, vi i dag kender som Puebla-avocadoer. Træerne blomstrede i jorden i det sydlige Californien og blev dyrket og solgt hovedsageligt til lokalt forbrug. Efterhånden som det globale kommercielle marked voksede for avocadoer, blev avocadoer med tykkere hud, favoriseret til dyrkning, da de var mere holdbare at sende end den sarte Puebla-avocado. Skovbrande i San Diego County ødelagde også alle undtagen 10 Puebla avocadotræer, hvilket efterlod sorten næsten ikke-eksisterende i USA. Disse få tilbageværende træer er bordet og beskyttet, og nogle avlere i området arbejder på at genoprette sorten. Der er også et enkelt Puebla avocadotræ placeret på en familieejet ejendom i Central Valley, Californien. Træet står over 9 meter i højden og 15 meter i diameter og har vokset på gården i over 50 år. Dette træ er kærligt mærket som 'det 11. træ', hvilket yderligere fremmer restaureringen af ​​den glemte sort. I dag er Puebla-avocadoer sjældne i USA, primært solgt på lokale landmændsmarkeder i San Diego og gennem specialprodukter. Frugterne findes også i begrænsede mængder i Mexico og Kenya og overvejes til dyrkning i Tyrkiet og Spanien.


Opskriftsideer


Opskrifter, der inkluderer Puebla Avocados. Den ene er nemmest, tre er sværere.
Fly til plader Avocado Milkshake
Jayne Rain Pickle
Rachel Cooks Rejeracos med avocado, mango og ananas-salsa
Kogeplade Githeri med Avocado
Mr. Healthy Living Avocado Pesto Grillet Ost
Nairobi køkken Avocado Roesalat
Valentinas hjørne Chipotle Bacon Avocado Sandwich

Populære Indlæg