| Food Buzz: Champignons historie | Lyt |
Beskrivelse / smag
Puffball-svampe spænder fra små til meget store i størrelse og har i gennemsnit 10-70 centimeter i diameter og er runde, aflange til ovale i form. Nogle arter er små med golfboldstørrelse, mens andre kan vokse så store som fodboldbolde. Den hvide frugtkrop kan være glat eller bære nogle små skalaer, vorter eller rygsøjler og er fast, luftig og svampet. Der er også en beskyttende belægning, der hjælper med at forhindre snavs og snavs i at komme ind i kødet. Når det er skåret, skal kødet være rent hvidt og aldrig have nogen farve. Puffball svampe er hvide, når de er unge, og overgår til en gulbrun, når de er modne, og gøres uspiselige, når de når denne tilstand. Der er lidt til ikke-eksisterende stængler, og sporer produceres internt i frugtlegemet. Når de er unge, har Puffball-svampe en mild, nøddeagtig og jordagtig smag.
Årstider / tilgængelighed
Puffball svampe er tilgængelige i sensommeren til efteråret.
Nuværende fakta
Puffball-svampe er et generelt udtryk, der bruges til at beskrive toogtredive arter, der er medlemmer af Basidiomycetes-familien. Ofte findes i klynger eller eventyrringe på jorden i græsarealer, marker, enge eller græsplæner, Puffball-svampe vokser på dødt organisk materiale og er de eneste svampe, der fuldt ud indeholder sporer inde i frugtlegemet. En almindelig art, Calvatia gigantia, oversættes groft til 'kæmpe skaldet hoved' og omtales ofte som en kæmpe puffball. Denne art foretrækkes af kokke for sin store størrelse og milde smag. Disse svampe er også kendt for deres store størrelse. Den største Puffball, der blev registreret, var over 50 pund og over en meter i diameter.
Næringsværdi
Puffball svampe indeholder noget fosfor, mangan, selen og clavacin.
Ansøgninger
Puffball-svampe er bedst egnet til kogte applikationer som sautering, stegning og bagning. Omtales som 'morgenmadssvampen', Puffball-svampe passer godt sammen med ægretter og forbedres, når de sauteres og brunes i enkle ingredienser som hvidløg og smør. De kan skæres tyndt i skiver og rulles med kød og grøntsager, hakkes i pommes frites eller grilles med marinader. De kan også skæres i skiver, slagne og stegt, skives i skiver og bruges som nudler i lasagne eller ravioli, bruges som dejen i pizza, hakket i kroketter, blandet til hummus, pureret til gravier eller tørret og formalet til et pulver til brug som smagsstof. De runde svampe kan erstattes af tofu eller aubergine i mange opskrifter. Kødet absorberer let ledsagende smag, så olie skal bruges sparsomt. Puffball-svampe passer godt sammen med tomater, broccoli, roer, rutabagaer, radiser, majroe, parmesanost, hvidløg, fjerkræ, kammuslinger, krabbekød og tun. De opbevarer ikke godt og skal bruges umiddelbart efter høst. De kan også fryses mellem ark plastik og opbevares til længerevarende brug.
Etnisk / kulturel info
Puffball-svampe indeholder billioner af sporer, der frigives i luften, når frugtkroppen revner eller forstyrres. Disse sporer blev traditionelt brugt af indianere i USA som et koaguleringsmiddel til at stoppe blødning og til at forhindre infektion. De tørrede sporer blev brugt som et koaguleringsmiddel for både mennesker og dyr.
Geografi / Historie
Puffballs er hjemmehørende i Storbritannien og Nordamerika og har vokset siden oldtiden. I dag er de tilgængelige i naturen og på landmændsmarkeder i Det Forenede Kongerige, Canada og kan findes i mange regioner i USA bortset fra Golfkysten og det dybe syd
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Puffball-svampe. Den ene er nemmest, tre er sværere.
