Beskrivelse / smag
Græskarblade er store, fligede blade, der vokser på hule stængler. De er runde i form og har ofte savtakkede kanter. De har tre eller flere årer. De er typisk mørkegrøn i farve, men kan være lys eller grågrøn, afhængigt af sorten. De er ofte uklare i strukturen, og de små hår kan føles stikkende i strukturen. Deres smag er en blanding af grønne bønner, asparges, broccoli og spinat. Når de er kogte, er de bløde og smager som kogt spinat og majroe.
Årstider / tilgængelighed
Græskarblade er tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
Græskar tilhører familien Cucurbitaceae. De vokser på efterfølgende vinstokke, der kan trælles. Græskarblade betragtes ikke ofte som spiselige, stort set på grund af deres fuzzy tekstur, men kan spises rå eller kogte. De værdsættes som en grøn i dele af Asien og Afrika.
Næringsværdi
Græskarblade er en kilde til calcium, jern, folat, magnesium, fosfor, kalium og magan. De er rige på vitamin A, vitamin B og vitamin C.
Ansøgninger
Græskarblade er gode rå eller kogte. Unge blade blev brugt i salater af amerikanske kolonister. I Afrika kaldes græskarblade 'Ugu' og bruges i supper og hovedretter. I Indien bruges de i de populære 'saag' retter i stedet for spinat. Græskarblad er godt dampet eller sauteret og passer godt sammen med olivenolie og hvidløg. De kan bruges på kokosnødbaserede karryretter og kan bruges som erstatning i enhver opskrift, der kræver en vintergrøn. Ældre, hårdere blade kan bruges som en wrap, som drueblade er. Græskarblad skal skrælles inden brug, da de ofte har stikkende pigge på både blade og stilke. For at fjerne disse pigge skal du holde bladet ved stammen. Skær derefter spidsen af stammen og skræl nedad for at fjerne det øverste lag af bladet og fjern derefter rygsøjlerne. Hak derefter bladene og kog dem efter ønske. Opbevar friske græskarblade i en plastikpose i køleskabet, hvor de vil være gode i omkring tre dage.
Etnisk / kulturel info
Græskarblade er kendt som 'ugu' i Afrika, hvor de værdsættes som en grøntsag såvel som en urtemedicin. De vides at have et højt indhold af antioxidanter og er især efterspurgte af gravide kvinder og ammende mødre.
Geografi / Historie
Den nøjagtige oprindelse af græskar er ukendt, men menes at have sin oprindelse i Mellemamerika for over 7.500 år siden. De ældste tamme græskarfrø blev fundet i Oaxaca-højlandet i Mexico. De findes nu overalt i verden.
