Beskrivelse / smag
Purple Custard æbler er mellemstore til store i størrelse med en gennemsnitlig diameter på 8-16 centimeter og er runde, hjerteformede eller ovale med et let skævt udseende. Den tynde, halvglatte hud er elastisk og stærk og varierer i farve fra mørk lilla til rød med en ru, tyk brun stilk fastgjort til toppen af frugten. Under huden er det tætte, let granulære kød fugtigt, cremet og indeholder mange nuancer af lilla, lyserøde, hvide og røde. Der er også en central, fibrøs kerne, der smalner gennem midten af frugten, og afhængigt af sorten kan kødet indeholde mange sortbrune, aflange frø eller findes frøfri. Purple Custard æbler har en vanillecreme-konsistens og en mild, sød smag med subtile noter af vanille, pære, jordbær og hindbær.
Årstider / tilgængelighed
Purple Custard æbler fås i slutningen af vinteren gennem foråret.
Nuværende fakta
Purple Custard æbler, botanisk klassificeret som Annona reticulata, vokser på løvtræer, der kan nå op til ti meter i højden og tilhører familien Annonaceae. Findes i tropiske klimaer, der har perioder med køligere vejr om vinteren, er Purple Custard-æbler en nær slægtning til atemoya og sukkeræble og findes stort set i Caribien og Central- og Sydamerika. Mens de er lidt milde og kedelige i smagen, foretrækkes Purple Custard æbler til deres marmorerede, lyse lilla-hvide kød og bruges ofte til frisk spisning.
Næringsværdi
Purple Custard æbler indeholder calcium, jern, C-vitamin, fiber, magnesium, fosfor og kalium.
Ansøgninger
Purple Custard æbler er bedst egnet til rå applikationer, da deres cremede kød fremvises, når de indtages friske, uden for hånden. Når den er moden, kan frugten skæres i skiver eller håndsrives i halvdele og skubbes ud med en ske. Ud over frisk spisning tilsættes Purple Custard æbler oftest til frugtsaft, is, milkshakes, vaniljesaus og budding. Den milde, søde frugt anbefales at blive serveret kølet og kan toppes med let fløde, kondenseret mælk eller sukker for at forbedre smagen. Det anbefales ikke at tilberede frugten, men stykker af kødet kan tilsættes karryretter, stir-fries og kogt kød i slutningen af kogeprocessen. Purple Custard æbler opbevares i et par dage ved stuetemperatur, og når de er modne, kan de opbevares i køleskabet i yderligere tre dage.
Etnisk / kulturel info
Purple Custard æbler dyrkes ikke kommercielt i bred skala, men de foretrækkes i Caribien, især i Jamaica til frisk spisning. På Jamaica er Purple Custard æbler en populær hjemmegård, baghavsfrugt og findes også voksende vilde på landet. Mange lokale husker, at de nød den milde, søde frugt uden for hånden som en sød godbid eller blandet med jamaicansk vaniljesaus æbletærte budding, da de var børn. Custard æbler bruges generelt også medicinsk i Mellemamerika, og umodne frugter og bark antages at hjælpe med at reducere symptomer på dysenteri og diarré. Ud over fordøjelsesproblemer formales rodbarken og placeres omkring tandkød for at hjælpe med at lindre tandpine.
Geografi / Historie
Custard æbler menes at være hjemmehørende i tropiske regioner i Caribien og Mellemamerika og har vokset vild siden oldtiden. Frugterne blev derefter transporteret gennem Mexico og ned i Sydamerika til Brasilien og Peru og blev udvidet via handelsruter og ekspeditioner til Sydøstasien, Australien og Afrika inden midten af det 17. århundrede. Mens den nøjagtige oprindelse, hvornår Purple Custard apple-sorten blev udviklet, er ukendt, mener eksperter, at den mørkhudede frugt kom fra Mexico og blev plantet i Caribien og Florida. Purple Custard æbler findes i naturen og findes på friske, lokale markeder i Australien, Sydafrika, Filippinerne, Guam, Taiwan, Indien, Pakistan, Bangladesh, Ecuador, Guatemala, Caribien, Mexico og i Florida i Forenede Stater. Purple Custard-æblet vist på billedet ovenfor blev fundet på et marked i Florida.
