Beskrivelse / smag
Røde belgiske endive blade foldes tæt over hinanden for at danne en torpedolignende form, der kommer til et lille punkt i spidsenden. De ømme hvide blade af rød belgisk endiv vokser til ca. seks inches lange og har rød til burgunder kant og en let bitter smag.
Årstider / tilgængelighed
Rød belgisk endive er tilgængelig året rundt med en højsæson i vintermånederne.
Nuværende fakta
Belgisk endiv og endiv er begge i cikorie-slægten. Imidlertid dyrkes rød belgisk endiv, botanisk kendt som en del af Chichorium intybus fra cikorie rødder i et mørkt miljø, mens endiv er botanisk en del af Cichorium endiva og dyrkes i markerne som en grøn, krøllet salat. Dyrere henviser også til denne anden tvungne vækst eller knopp som en chicon. På markedet kan man finde rød belgisk endiv sælges under navnet Red Witloof eller fransk endive. Når de sælges, pakkes hovederne typisk først i papir for at forhindre dem i at få blå mærker eller brunfarvning. Den røde farve af denne endive er et resultat af specifik avl og komplementær genparring for at kontrollere anthocyanin og resulterende tilstedeværelse og fordeling af rød farve i knoppen, en avlsmetode svarende til den, der bruges til at skabe salater med rød og lilla farve.
Næringsværdi
Rød belgisk endiv er en god kilde til folat, kalium, calcium, magnesium, vitamin B6 og C samt thiamin og kobber. Rød belgisk endive er også kendt for at understøtte fordøjelseshygiejne og har højt kostfiber.
Ansøgninger
I USA er belgisk endiv almindeligt anvendt frisk i opskrifter, i Europa er det dog mere almindeligt brugt i kogte præparater. Det kan grilles, braiseres, sauteres eller tilsættes supper. Når rå individuelle blade kan fyldes og serveres som en canapé. Rå blade kan også hakkes og tilsættes til salater. Braising i smør vil blødgøre den bitre smag af Red Belgian endive. Dens smag gifter sig godt med pærer, æble, tranebær, frisk urt såsom timian, salvie og basilikum, fløde- eller smørbaserede dressinger og saucer, ristede pekannødder, svinekød, manchengo og pecorino-oste. De sarte blade skal opbevares indpakket i papir i køleskabet og bruges inden for en uges tid. Eksponering for lys får blade til at udvikle klorofyl og ændre deres ønskede hvide farve til en lysegrøn.
Etnisk / kulturel info
I sit oprindelige Frankrig såvel som i Holland er Red Belgian endive en almindelig grøntsag, der serveres kogt i vinter- og forårsmånederne. Det er integreret i klassiske franske præparater såsom braised endive og endive au gratin. I USA sælges dog rød belgisk endiv som en gourmetgrøntsag og anvendes hovedsageligt i salater eller som en del af en rå forretter.
Geografi / Historie
Belgisk endiv blev opdaget i 1830'erne af en belgisk cikoriebonde, der lagrede rødderne i sin kælder til tørring til brug som en kaffesubstitut. Men efter at have tilbragt flere måneder væk vendte han tilbage for at finde rødderne havde spiret små hvide blade, som havde en behageligt bitter smag og øm tekstur. Med tiden vil denne proces blive kaldt en 'tvunget' anden vækst eller 'blanchering'. Denne arbejdskrævende dyrkningsteknik involverer at dyrke cikorie fra frø, høste rødderne og derefter tage dem indendørs for at vokse igen i et helt mørkt miljø. Rød belgisk endiv blev specifikt oprettet i 1976, da traditionel witloof blev krydset med den røde italienske kultivator rosso di verona. Moderne kultivatorer af rød belgisk endiv er opdrættet specifikt for at producere hoveder, der har ensartet størrelse og form, tolerance over for intern bruning, modstandsdygtighed mod boltning, reduceret bitterhed og forbedret farvning. Frankrig producerer størstedelen af belgisk endiv, der leverer overvejende europæiske lande. I USA er Californien den eneste kommercielle producent af belgisk endive.
Fremhævede restauranter
Restauranter, der i øjeblikket køber dette produkt som ingrediens i deres menu.
Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
Født og opvokset | San Diego CA | 858-531-8677 |
Golden Door | San Marcos CA | 760-761-4142 |
Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
Urt og træ | San Diego CA | 520-205-1288 |
Urt og hav | Encinitas, Californien | 858-587-6601 |
Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
Hotel Del Coronado Serea Restaurant | Coronado CA | 619-435-6611 |
AToN Center Inc. | Encinitas, Californien | 858-759-5017 |
på vrangen | San Diego CA | 619-793-9221 |
Tvivlsomt | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
Toast Catering | San Diego CA | 858-208-9422 |
Cafe Madeline | San Diego CA | 619-723-5845 |
Monteferante mad | CA-visning | 310-740-0194 |
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Red Belgian Endive. Den ene er nemmest, tre er sværere.
For nylig delt
Nogen delte Red Belgian Endive ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem specialproduktappen og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
Campo dei Fiori marked Nær vedRom, Rom, Italien For cirka 541 dage siden, 16.9.19 Delers kommentarer: Dejligt! |