| Coleman Family Farms | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Red Bok choy har dybe violette, ovale bladblade med gennemskinnelige og saftige lysegrønne stilke, der sammenføjes ved en fælles, klynget base med en gennemsnitlig længde på 20-25 centimeter. De glatte, faste stængler er knasende, let buede og vandige. Forbundet med stilkene er de krøllede blade sprøde og smidige med fremtrædende vener, der spænder over hele overfladen. Røde Bok choy blade er også kendetegnet ved deres mørke lilla-røde toppe og mørkegrønne undersider. Denne farve giver bladene en mere udtalt sennepssmag i sammenligning med andre bok choy-sorter. Red Bok choy har en sprød, let fibrøs konsistens med en sød, tangy og jordagtig smag.
Årstider / tilgængelighed
Red Bok choy er tilgængelig året rundt.
Nuværende fakta
Red Bok choy, botanisk klassificeret som Brassica rapa var. chinensis, er en række kinesisk kål uden hoved, der er medlem af Brassicaceae eller sennepsfamilien. Anses for at være en af de sjældnere sorter, er Red Bok choy også kendt af mange andre navne, herunder Red choy, Red Pak choi og Dark-Red Pac choi. Red Bok choy kan høstes i mikrogrønne eller babybladstadiet, eller den kan dyrkes til fuld modenhed. Med de forskellige størrelser er Red Bok choy ekstremt alsidig i kulinariske applikationer, afhængigt af scenen, hvor den høstes, og er foretrukket til brug i både varme og kolde retter, der tilføjer friske, umami-lignende smag.
Næringsværdi
Red Bok choy er en fremragende kilde til vitamin A, C og K, som kan hjælpe med at øge immunsystemet og reparere huden. Den indeholder også jern, calcium og anthocyaniner, som er de røde pigmenter, der findes i bladene, der fungerer som antioxidanter for at give antiinflammatoriske egenskaber, der hjælper med at helbrede kroppen og beskytte mod yderligere miljøskader.
Ansøgninger
Red Bok choy er bedst egnet til rå og kogte applikationer såsom dampning, kogning, blanchering, braering, sautering og stegning. Når de er rå, kan bladene og stilkene finhakket og tilsættes til salater og slaver eller bruges som et kar til at dyppe ned i saucer og smør. Det er vigtigt at bemærke, at den dybe rød-lilla farve falmer ved madlavning og forvandles til en mørkegrøn. Rød Bok choy kan også let braiseres og serveres som en sideskål, kastes i supper og gryderetter eller let steges med andre grøntsager og kød til en komplet hovedret. Det bruges stærkt i asiatisk køkken og anses for at være en alsidig grøntsag, der er indarbejdet i mange applikationer til hurtig madlavning. Red Bok choy passer godt sammen med agurker, paprika, gulerødder, selleri, svampe, kød som svinekød, fjerkræ og fisk, tofu, ingefær, hvidløg og sesamfrø. Bladene og stilkene opbevares 3-5 dage, når de løst opbevares i en plastikpose og opbevares i den skarpere skuffe i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
I Kina tørres bok choy traditionelt i solen og opbevares til længerevarende brug i vintersæsonen. Hvert blad adskilles, blancheres og hænges til tørring i solen, indtil de får en delikat, sprød konsistens. Tørrede bok choy-blade er blevet brugt i hundreder af år i Kina som en bæredygtig metode til at forbruge greener i de barske vintre og kan vare i over seks måneder, når de opbevares korrekt. De tørrede blade bruges overvejende i supper og rekonstitueres hurtigt, når de er nedsænket i bouillon. Choy Gon Tong, en velkendt suppe fra Canton-regionen i Kina, bruger tørret bok choy sammen med svineknogler, honningdater og tørrede kammuslinger til at lave et salte måltid. Denne suppe menes også at hjælpe med at reducere hoste og slim ved rehydrering af luftveje og lunger.
Geografi / Historie
Bok choy er hjemmehørende i Kina, oprindeligt fra Yangtze-flodens delta, hvor den er blevet dyrket i tusinder af år. Den nøjagtige oprindelse af Red Bok choy er ukendt, men det menes at være en hybrid sort med minimal kommerciel produktion. I dag er Red Bok choy tilgængelig i begrænset udbud på asiatiske markeder og landbrugssamfund i Asien og Sydøstasien. Det er også tilgængeligt i frøform gennem online frøkataloger til brug i havehaven og gennem udvalgte specialbutikker i USA, Canada, Europa og Australien.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Red Bok Choy. Den ene er nemmest, tre er sværere.
