Beskrivelse / smag
Røde Cipollini-løg er små i størrelse med et gennemsnit på 3-8 centimeter i diameter og har små, underkopformede pærer, der er runde og let fladformede. Pæren er dækket af en tynd, rubin-kobber, papiragtig pergamenthud, der klæber tæt til kødet. Under huden er det lilla-røde, næsten gennemskinnelige kød fast, saftigt og har mange lag af hvide ringe. I deres rå tilstand har røde Cipollini-løg en mild aroma, er sprøde og er halvsøde med en skarp smag, men når de er kogte, sødes de op og blødgør dem til en øm, næsten smeltende tekstur.
Årstider / tilgængelighed
Røde Cipollini-løg fås året rundt med en højsæson om efteråret.
Nuværende fakta
Røde Cipollini-løg, botanisk klassificeret som Allium cepa, er en italiensk arvestykke, der er medlem af familien Amaryllidaceae. Navnet Cipollini, også kendt som Borettane- eller Cipolline-løg, oversættes også fra italiensk til at betyde 'lille løg' og værdsættes af kokke og hjemmekokke for sin ømme tekstur, lille størrelse og karamelliserede, søde smag, når de koges.
Næringsværdi
Røde Cipollini-løg indeholder kalium, vitamin B6, fiber, mangan og vitamin C.
Ansøgninger
Røde Cipollini-løg er bedst egnet til både rå og kogte applikationer som ristning, bagning, sautering og syltning. Når de bruges friske, kan petite løgene hurtigt blancheres i kogende vand og derefter placeres i et isbad for at løsne den tynde, papiragtige hud for lettere fjernelse. Det høje sukkerindhold i Red Cipollini-løg giver også mulighed for smagfuld karamellisering og bruges hele i gryderetter, stege eller gryderetter. Løget kan hakkes og blandes i kålsalater, champignonterter, pasta, kartoffelsalater, spydes på kabobs eller syltes og serveres som krydderi med charcuteri og ældet kød. Løg kan også serveres som en sideskål med stegt gnocchi og salami eller i en sursød sauce. Røde Cipollini-løg passer godt sammen med æg, fjerkræ, skinke, fisk og skaldyr, balsamico, svampe, purløg, grønløg, fennikel, urter som persille, timian og rosmarin, tomater, gulerødder, kål, pistacienødder, ricottaost, parmesanost, kartofler, oliven og rødvin. Pærerne holder op til to måneder, når de opbevares et køligt og tørt sted.
Etnisk / kulturel info
Røde Cipollini-løg stammer fra Reggio Emilia-provinsen i Italien, som er et område, der også er kendt for 'Prosciutto of Parma' skinke og 'Parmigiano Reggiano.' De små løg er traditionelt braiseret i en sursød tomatsauce bestående af tomater, salt, peber, eddike og olivenolie. Cipollini-løg blev engang betragtet som en fattig mands mad i det gamle Rom omkring 1500 fvt, men i dag er løgene vokset i popularitet og serveres almindeligvis i høje ender og sælges i gourmetbutikker.
Geografi / Historie
Røde Cipollini-løg er hjemmehørende i Boretto, Italien og blev dyrket i 1400'erne. Oprindeligt dyrket til indenlandsk distribution blev Cipollini-løgene udbredt, da løgene rejste over hele Europa og derefter til Amerika med italienske indvandrere. I dag dyrkes røde Cipollini-løg nu rundt om i verden i middelhavsklima og kan findes på landmændsmarkeder og specialbutikker i Nordamerika, Europa, Asien og Australien.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer røde Cipollini-løg. Den ene er nemmest, tre er sværere.
For nylig delt
Folk har delt Red Cipollini Onions ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem specialproduktappen og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
 Medellin, Antioquia Mercandu Supermarked Via santa Elena Calle 10A N36A East-163 Km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 Nær vedMedellin, Antioquia, Colombia For cirka 343 dage siden, 31-03-20 Delers kommentarer: Lækre og sunde rødløg  Ashland Area Farmers Market Chequamegon Food Co-op 700 Main Street West Ashland WI 54806 715-682-8251 http://www.chequamegonfoodcoop.com/ Wisconsin, USA For cirka 408 dage siden, 1/27/20 Delings kommentarer: Wisconsin Grown  Union Square Greenmarket S & S.O. Producer gårde RD # 2 Goshen, N.Y. 10924 Tæt påNew York, Forenede Stater For cirka 431 dage siden, 1/04/20 Delers kommentarer: Sjældne røde cippoliniløg! New York City! |
