Red Palm Fruit Information, opskrifter og fakta

Beskrivelse / smag

Afrikansk palme-frugt, fra den afrikanske oliepalme (Elaeis guineensis), er små, ovoid-aflange frugter, der vokser i klynger på flere hundrede tæt på stammen på korte tunge stilke. Frugterne varierer i størrelse fra mindre end 1 tomme til 2 inches og er sorte og røde, når de er modne. Frugten er fibrøs og fedtet og omgiver en hvid kerne, også rig på olier. Olie fra palmefrugten er vanskelig at beskrive, men er røgfyldt, tydelig og stærk i både smag og aroma. Ifølge en portugisisk opdagelsesrejsende, ”Det lugter af violer, smager som oliven og har en farve, der blander mad sammen som safran, men selv alt dette kan ikke i tilstrækkelig grad beskrive dets særlige kvaliteter.“

Årstider / tilgængelighed

Fordi oliepalmen producerer frugt kontinuerligt året rundt, med nye klaser, der modner hver måned, er frugten altid i sæson.

Nuværende fakta

Elaeis guineensis er et træ i Arecacaea-familien sammen med kokosnød og dadelpalmer. Træet er en høj palme, der når op til 20 meter, med en ringstamme og en krone på 20-40 store blade. Mandlige og kvindelige blomster vokser på det samme træ i separate klynger. Frugten bæres i klaser, der starter 3-4 år efter spiring og modner på 5-6 måneder efter bestøvning. Hver flok indeholder hundredvis af frugter, der har samme størrelse som en lille blomme. Oliepalme er verdens førende frugtafgrøde, produceret i 42 lande verden over på omkring 27 millioner hektar. Cirka 90% af den producerede palmeolie finder vej ind i fødevarer, de resterende 10% går til industriel anvendelse, herunder sæbe, stearinlys, smørefedt og som ingrediens i lægemidler.

Næringsværdi

Uraffineret rød palmeolie er rig på antioxidanter, vitamin E, vitamin A, vitamin K, carotener, lycopen, tocotreinol og tocopheroler. Det kan bruges i stedet for torskeleverolie til korrigering af vitamin A-mangel. Det bruges af regeringer over hele verden til at bekæmpe ernæring og vitamin E-mangel. Den røde farve stammer fra de meget høje niveauer af carotener, mere end 15 gange carotenen i gulerødder og 300 gange den for tomater.

Ansøgninger

To typer olie ekstraheres fra den afrikanske oliepalme: palmeolie og palmeolie. Palmeolie ekstraheres fra det fibrøse kød, der omgiver den indre kerne. I sin jomfruelige tilstand har denne olie rød farve. På dette tidspunkt er den fuld af vitaminer, mineraler og antioxidanter. Det bruges som en kulinarisk ingrediens i mange afrikanske retter. Det kan bruges i supper og saucer og til stegning. En skål fra Ghana kaldet palme nødder suppe er lavet ved kogning, mashing og sil kødet af frugten og kog den ned med kød og grøntsager. Palmeoliens karakteristiske smag gør det til en essentiel ingrediens i mange afrikanske retter. Kommercielt produceret palmeolie bleges og bruges i en lang række kulinariske anvendelser. Den anden type olie, palmekerneolie, ekstraheres fra det indre frø af frugten. Det ligner kokosolie, er fast ved normal stuetemperatur og er farveløs. Palmekerneolie anvendes kommercielt til fremstilling af is, mayonnaise, godbagt og konfekture.

Etnisk / kulturel info

Afrikansk palme frugt har leveret olie og næring til afrikanere i mindst 5.000 år. Nogle andre navne på denne vigtige frugt inkluderer Mchikichi, Mjenga, Mubira, Munazi og Abe. For at imødekomme verdensomspændende efterspørgsel efter palmeolie ryddes skovskove for at lade 75-150 palmer stå pr. Hektar. Frugten høstes normalt manuelt ved hjælp af skærebriller ved hjælp af stiger og reb, en mand kan høste 100-150 klaser om dagen.

Geografi / Historie

Den afrikanske oliepalme er hjemmehørende i det tropiske Afrika. Det menes at have sin oprindelse et eller andet sted i nærheden af Etiopien og blev forplantet over hele kontinentet derfra. Det blev transporteret til Mellemøsten og Indien via handelsruter såvel som Kina og Asien via silkehandelsruten. Arkæologiske beviser tyder på, at palmeolie var vigtig for de gamle egyptere. Det blev introduceret til Amerika via slavehandelen og var en afgrøde forbundet med slaveplantager. Industrialiseret i 1960'erne svarede produktionen af palmeolie til 2003 for sojabønner. Elaeis guineensis blomstrer i fugtige lunde i tropiske klimaer, kræver et relativt åbent område for at vokse og reproducere sig selv og trives bedst i velholdt jord. Det findes i Cameroun, Elfenbenskysten, Den Demokratiske Republik Congo, Ghana, Guinea, Sierra Leone, Uganda. Og er blevet introduceret til Kina, Colombia, Congo, Costa Rica, Ecuador, Honduras, Indien, Indonesien, Kenya, Madagaskar, Malaysia, Nigeria, Papua Ny Guinea, Filippinerne, Singapore, Salomonøerne, Sri Lanka, Tanzania, Togo, Venezuela, og Zanzibar også.