| Windrose Farm | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Rød Sulmona hvidløg er lille, der spænder 5-7 centimeter i diameter og har 8-14 store fedter, der er pakket ind i en dobbeltlagsformation. De ydre indpakninger af den røde Sulmona-hvidløg er hvide og papirtynde, og under kappen er de cremede fedter anbragt i tætte, burgunderindpakninger. Rød Sulmona hvidløg har en skarp og sød smag, der er unik for sorten, og en fed kan tilbyde nok hvidløgssmag til en skål.
Årstider / tilgængelighed
Rød Sulmona hvidløg fås om sommeren.
Nuværende fakta
Rød Sulmona hvidløg, botanisk klassificeret som Allium sativum, er en creol og italiensk arvestykke, der er en af de eneste softneck-sorter, der producerer en blomsterstængel eller scape. Også kendt som Aglio Rosso di Sulmona, blev sorten opkaldt efter den lille by i Abruzzo-regionen i det østlige Italien, hvor den dyrkes. I dette område af Italien betragtes rød Sulmona-hvidløg højt, og lokale avlere fletter de lange, tørrede stilke sammen, hvilket er en traditionel måde at opbevare løgene på. De dannes ofte ved hjælp af 52 pærer, en for hver uge af året, et bevis på den lange holdbarhed af Red Sulmona hvidløg. Siden 1980'erne er produktionen faldet, og den røde Sulmona-hvidløg blev opført på Slow Foods 'Ark of Taste' og var i fare for at forsvinde. For at hjælpe med at bekæmpe dette blev området hædret med en beskyttet geografisk betegnelse (BGB), som hjælper med at fremme og bevare sorten.
Næringsværdi
Rød Sulmona hvidløg er ligesom andre kreoltyper en god kilde til mangan og vitamin B6. Det er også en kilde til vitamin C og B1 samt mineraler som kobber, selen, fosfor og calcium.
Ansøgninger
Rød Sulmona hvidløg kan bruges i både rå og kogte applikationer og er skåret, hakket, pureret eller hakket for at fremhæve de søde, skarpe smag. Det er traditionelt sauteret og bruges i spaghetti aglio og olio e pepperoncino, to retter, der er allestedsnærværende med Italien. Rød Sulmona hvidløg kan bruges i enhver applikation, der kræver hvidløg, men bruges sparsomt til en let hvidløgssmag. Den passer godt sammen med pasta, knust rød peber, olivenolie, persille og parmesan. Rød Sulmona hvidløg opbevares i op til et år, når den opbevares hel på et køligt og tørt sted. Opskåret hvidløg skal opbevares i køleskabet i op til en uge.
Etnisk / kulturel info
I Italien er Red Sulmona hvidløg ikke kun berømt for sine stærkt aromatiserede fedter, men det er også kendt for sine velsmagende grønne hvidløgsformer. Blomstestænglerne eller -formene skal fjernes, for at pæren kan udvikle sig fuldt ud. Når de er høstet, syges landskaber i eddike og konserveres derefter i olie. Det endelige produkt er kendt som 'zolle' eller 'zolla' i Abruzzo og serveres på ostefad med crostini eller tilsættes til pizzaer og sandwicher. Landskaber passer også godt sammen med æg og bruges ofte i ægretter som aromastoffer.
Geografi / Historie
Rød Sulmona hvidløg er hjemmehørende i Abruzzo-regionen i Italien, der ligger mellem Rom og Adriaterhavet. Den rød-fed hvidløgssort blev opkaldt efter byen Sulmona, i centrum af Peligna-dalen, der ligger i Apennine-bjergene i det centrale Italien. Rød Sulmona hvidløg dyrkes af et faldende antal avlere, der har fået vækstteknikker overført til dem fra generation til generation. I dag findes Red Sulmona hvidløg i Europa på lokale landmændsmarkeder og specialbutikker. Det eksporteres også til Australien og Japan.
