Beskrivelse / smag
Roja Sangre kartofler spænder fra små til mellemstore i størrelse og har en slank, langstrakt form med let tilspidset i den ene ende. Den aflange knold har halv ru, rustbrun hud med et par fremtrædende, mellemstore øjne. Under huden er kødet fast, tæt og har en cremefarvet base med marmoreret fuchsia og mørke lyserøde pletter. Når de er kogte, har Roja Sangre kartofler en glat og øm konsistens med en let sød, jordagtig smag.
Årstider / tilgængelighed
Roja Sangre kartofler er tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
Roja Sangre kartofler, botanisk klassificeret som Solanum tuberosum, er spiselige, underjordiske knolde af grønne planter, der er hjemmehørende i Peru og tilhører familien Solanaceae eller natskygge sammen med tomater og aubergine. En sjælden sort, der ofte overskygges af tusindvis af andre indfødte kartofler, Roja Sangre kartofler er begunstiget for deres unikke kødfarvning og alsidige natur, der bruges i en bred vifte af hverdags kulinariske anvendelser.
Næringsværdi
Roja Sangre kartofler indeholder noget C-vitamin, zink, kalium, fosfor, jern og antioxidanter.
Ansøgninger
Roja Sangre kartofler er bedst egnet til kogte applikationer som stegning, kogning og stegning. Knoldene kan koges, kuberes og kastes i kartoffelsalater, skives i gryderetter eller koges i supper og gryderetter. De kan også skives og ristes i kiler, laves til pommes frites eller koges og moses. Det er vigtigt at bemærke, at den lyserøde farve i kødet falmer med madlavning. I Peru bruges Roja Sangre kartofler undertiden til at lave mazamorras, som er en dessert, der bruger kartoffelmel til at lave en budding af majs og frugt. De bruges også i skålen kendt som pachamanca, som er en festret af kød og grøntsager kogt i jorden i varme sten og jord. Roja Sangre kartofler passer godt sammen med kød som svinekød, fjerkræ og fisk, tomater, majs, chili, rødløg, ris og bønner. Knoldene opbevares 3-5 uger, når de opbevares på et køligt, tørt og mørkt sted.
Etnisk / kulturel info
Peru er hjemsted for over 3.800 forskellige sorter kartofler, men uden for Peru er de oprindelige knolde stort set ukendte. For at hjælpe med at bevare de oprindelige kartofler har International Potato Center eller CIP i Lima, Peru den mest omfattende samling af kartoffelsorter i verden og forsker på for at beskytte, forbedre og fremme kartoffeldyrkning over hele verden. I samarbejde med peruvianske landmænd for at fortsætte med at dyrke indfødte sorter som Roja Sangre, arbejder CIP også med lokale virksomheder for at skabe uddannelsesbaserede programmer for at øge gastronomisk turisme. Disse kartoffelcentrerede ture fokuserer på kartoffelhistorien i Peru, hvordan de dyrkes, og hvordan de bruges i traditionelt køkken til at øge bevidstheden og hjælpe med at bevare den rige historie og genetiske mangfoldighed.
Geografi / Historie
Roja Sangre kartofler er hjemmehørende i Peru og er blevet dyrket siden oldtiden. Knoldens nøjagtige oprindelse og historie er for det meste ukendt, men de dyrkes ofte i bjergene og sælges på friske markeder i udvalgte byer i hele Peru.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Roja Sangre Kartofler. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Pisco Trail | Pachamanca a la Olla | |
| Costa Rica Dot Com | Mazamorra Morada (lilla budding) | |
| Syd din mund | Hamburger Kartoffel Gryde | |
| Opskrift pige | Cremet ovnbagt kartoffelmos |
