| Bryllupsrejse Ranch |
Beskrivelse / smag
Romanesco-blade er mellemstore til store i størrelse og er brede, flade og aflange i form. De mørkegrønne blade er tykke, fibrøse og stive med en læderagtig struktur. Der er også en fremtrædende central midrib med mange små årer, der spredes gennem bladet, og midterribben fastgøres til en tæt, grøn, oprejst stilk. Romanesco-blade er sprøde og seje med en jordagtig, nøddeagtig og let bitter smag, der bliver sødet, når den koges. Romanesco planter er overvejende kendt for deres usædvanlige formede blomster.
Årstider / tilgængelighed
Romanesco-blade er tilgængelige om foråret og efteråret.
Nuværende fakta
Romanesco-blade, botanisk klassificeret som Brassica oleracea 'Romanesco', vokser på en kølig vejrplante, der tilhører familien Brassicaceae sammen med sennep og kål. Også kendt som Romanesco broccoli og Romanesco blomkål i USA, Romanesco kål i Italien og broccolo Romanesco i Frankrig, romanesco er en nær fætter til broccoli og blomkål og vokser på samme måde med en central floret omgivet af brede bladgrøntsager. Bladene er en underudnyttet kulinarisk ingrediens, da de normalt trimmes væk inden emballering til markedet.
Næringsværdi
Romanesco blade er en god kilde til vitamin A, B og K, fiber, jern, mangan, caroten, zink og omega-3 fedtsyrer.
Ansøgninger
Romanesco-blade kan indtages i både rå eller kogte applikationer, såsom dampning, braering, stewing, stegning, sautering og stegning. Bladene er tilberedt som enhver anden hjertelig grøntsag som grønkål, collards eller kål og kan ofte erstattes i opskrifter, da bladene ikke vil visne, når de er kogte. Romanesco-blade kan sauteres med hvidløg, sesam, sojasovs og ingefær til en let sideskål eller koges med andre grøntsager for at lave en vegetabilsk bouillon. De kan også tilsættes til basilikum og olivenolie for at gøre pesto. Romanesco blade passer godt sammen med laurbærblade, oregano, timian, rød peberflager, muskatnød, skalotteløg, løg, tomater, søde kartofler, cheddarost, ristet kød, chorizo pølse, pancetta og kylling. De holder op til en uge, når de pakkes ind i et papirhåndklæde og opbevares i en plastikpose i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Romanesco-blade bruges sjældent til kulinariske formål i udviklede lande. Deres kommercielle værdi er minimal og kasseres ofte for at vise skønheden i romanescos fraktale mønster. Bladene forbruges oftest af hjemmeavlere, hvor de kan høste bladene på forskellige stadier af plantens liv og maksimere dets anvendelse. De kan også føjes til variationer af den populære italienske skål kaldet 'in umido', som er grøntsagsgrøntsager braiseret i tomatsauce.
Geografi / Historie
Romanesco er en italiensk række broccoli, der er hjemmehørende i Napoli og Rom så tidligt som i det 16. århundrede og spredte sig derefter til USA i det 20. århundrede. I dag findes Romanesco-blade i hjemmegårde og på landmændsmarkeder i Europa og USA.
