Beskrivelse / smag
Safranblomster vokser fra en underjordisk knolde eller pære og har tyndt, bladlignende grønt løv eller blade, der kan vokse til tres centimeter i længden. Løvet er ikke selvbærende og kan foldes over og danner en grædende vane, når det modnes. Blomsterne varierer i farve fra lys lavendel til en dyb kongelig lilla, og nogle krokusløg vil lejlighedsvis producere en ren hvid blomst, der er repræsentativ for sin oprindelige vilde form. Hver blomst har typisk fem kronblade med tre røde stigmas, og ved en sjælden lejlighed kan en blomst producere fem stigmas. Safranblomster har en sød, honninglignende duft, og stigmaerne har en musky, hølignende, blomsterduft med en jordagtig smag.
Årstider / tilgængelighed
Safranblomster er tilgængelige efterår gennem vinteren.
Nuværende fakta
Safranblomster, botanisk klassificeret som Crocus sativus, er blomster af en flerårig plante, der er medlemmer af familien Iridaceae. Safranblomster produceres over en fyrre dages periode om efteråret og er mest berømte for deres lange stigmas. Når de plukkes, producerer de crimson stigmas krydderisafranen, som er et af de dyreste krydderier i verden. Mellem 150.000 og 200.000 blomster er nødvendige for at producere et kilo krydderi, hvor hver blomst høstes og fjernes med hånden og derefter omhyggeligt dehydreret, hvilket bidrager til den dyre pris. Også kendt som rødguld, er safran krydderi mest brugt til at farve og give en subtil jordagtig smag til mad. Det kan også bruges som tøjfarvestof.
Næringsværdi
Safran krydderi indeholder nogle mangan og B-vitaminer. Den indeholder også crocin, som er et carotenoidpigment, der giver mad og farver sin gyldne nuance.
Ansøgninger
Saffronstigmer kan indarbejdes friske eller tørrede og bruges i retter fra hele verden. Safran ris, paella, karryretter og italienske risotter er alle populære retter, der kræver safran for at tilføje en distinkt smag. Det bruges også i marokkansk safran kylling, lam adobo, bouillabaisse eller fiskesuppe og bornai-e bademjan, som er en aubergine og yoghurt dip. Safran kan også bruges i desserter såsom bagværk, skør, budding og is. Safran passer godt sammen med fisk og skaldyr, æg, kød såsom lam og fjerkræ, aromater som hvidløg, ingefær, fennikel og løg, krydderier såsom kardemomme, gurkemeje og kanel, frugter såsom appelsin, citron og æbler, grøntsager såsom spinat og asparges, honning, hvidvin og rosenvand. Tørret safran holder op til to år, når den opbevares i en forseglet, lufttæt beholder på et køligt, tørt og mørkt sted.
Etnisk / kulturel info
Safran er et af de mest veldokumenterede krydderier og er blevet brugt i egyptiske, persiske, romerske, kinesiske og indiske kulturer. Det blev brugt i tømmermænd, mæslinger og gulsot og midler til endda at helbrede melankoli. I Kina bruges safran også i parfume, stoffarvestoffer og tilbydes som en gave til Buddha. Safran betragtes stadig som et redskab til at stimulere livsgennemstrømning i traditionel kinesisk medicin og bruges i dag til at forbedre blodcirkulationen og viskositeten.
Geografi / Historie
Oprindelsen af vilde safranblomster er stort set ukendt, men de menes at have deres oprindelse nær Grækenland eller Persien. Den tamme safranblomst blev skabt af den vilde sort i bronzealderen og blev derefter spredt til Asien og Europa. I dag kan safranblomster findes over hele verden på online frøkataloger, og safrankrydderiet findes i kryddeributikker og markeder i Asien, Europa, Nordamerika, Afrika og sydlige dele af Australien.
