Food Buzz: Historie af svampe | Lyt |
Beskrivelse / smag
Saffronmælkshætte svampe er små til mellemstore i størrelse med hætter med en gennemsnit på 6-20 centimeter i diameter, der er forbundet med korte stilke. Hætterne er konvekse formede med krøllede kanter, når de er unge, og flader ud i en let deprimeret form med lige, udvidede kanter, når de er modne. De lyse orange-guldhætter har også en kornet overflade, der for det meste er tør, men kan blive klæbrig, når den er våd, og udvikle en grøn nuance med alderen eller blå mærker. Kødet er fast, tæt og hvidt, men bliver svagt tonet orange, når det skæres i skiver. Under hætten er de overfyldte gæller lyse orange, og når de skæres, frigiver gællerne en hvid til gulerodsfarvet, latexlignende væske. Stilkene er hule og glatte, vokser mellem 5-8 centimeter i længden og kan have nogle pletter eller grober kendt som scrobiculations ved basen. Safranmælkshatte svampe har en frugtagtig aroma og et sprødt kød med nøddeagtige, jordagtige og træagtige smag.
Årstider / tilgængelighed
Saffron mælk hætte svampe er tilgængelige i midten af sommeren gennem efteråret.
Nuværende fakta
Safranmælkshatte svampe, botanisk klassificeret som Lactarius deliciosus, er et af de mest kendte medlemmer af den store slægt med mælkehætte og tilhører familien Russulaceae. Også kendt som rød fyrsvamp, fyrsvamp og granmælkshætte, findes safranmælkshattevoksende under nåletræer som fyr eller gran og betragtes af mange eksperter som en af de ældste svampe, der anvendes i kulinariske anvendelser i Europa. Saffron mælkehætte svampe betragtes som en delikatesse efterår, især i Rusland og Spanien, og bruges i en lang række kulinariske anvendelser.
Næringsværdi
Safranmælkshætte svampe indeholder højt betakaroten, hvilket giver disse svampe deres karakteristiske farve. De indeholder også protein, jern, magnesium, fosfor, kalium, natrium og calcium. Det er vigtigt at bemærke, at svampen kan få urinen til at blive orange-rød, hvilket er en harmløs bivirkning ved at spise svampene.
Ansøgninger
Saffronmælkshætte svampe er bedst egnet til både rå og kogte applikationer som sautering, grillning og kogning. De kan indtages friske, skives i salater eller simpelthen klædes let i olivenolie og salt. I Rusland drysses de med salt og lades sidde i en skål eller på en tallerken. Når svampene 'bløder' væske, er de klar til at spise og har en behagelig frugtagtig smag. Safranmælkshætte svampe kan grilles og sauteres, og når du laver mad, vil svampen infundere din skål med en safran-orange nuance. De kan også bruges i pasta, fyld, supper, gryderetter, serveret på toast, kogt i flødebaserede saucer og serveret over kød såsom fjerkræ eller oksekød, syltet eller tørret og formalet som et smagsstof til lagre og saucer. Safranmælkshætte svampe passer godt sammen med persille, rosmarin timian, spidskommen, purløg, løg, hvidløg, kød som bøf, fjerkræ, lam, svinekød og fisk, æg, blomkål, brændenælder, gulerødder, tomater, kartofler, citronsaft , bitter appelsinsaft, rødvin, yoghurt og Marcona-mandler. De holder op til fem dage, når de opbevares i en papirpose i et køleskab. De kan også koges og opbevares i fryseren i en forseglet pose i flere måneder.
Etnisk / kulturel info
Safranmælkshatte svampe er almindelige i Rusland, hvor de med glæde er kendt som Rhzhiki, hvilket betyder 'rødhåret' på russisk. Disse svampe er meget værdsatte og er en stor del af landets kultur. Når russiske børn lærer alfabetet, læres de, at 'g' er til 'gryb', hvilket er russisk for 'svampe', og der er endda smagsrum indrettet som turistattraktioner for at prøve svampen. Saffron mælkehætte svampe er almindeligt syltede, så de kan bruges i hele vintersæsonen i Rusland. Ud over kulinariske anvendelser blev safranmælkshætte svampe brugt i folkemedicin for at reducere symptomer på gulsot, hoste og astma.
Geografi / Historie
Saffronmælkshætte svampe er hjemmehørende i regioner i Europa og Asien og har vokset siden oldtiden. De blev først beskrevet i 1753 af den svenske botaniker Carl Linnaeus i Species Plantarum, men blev omklassificeret i 1821. I dag findes safronmælksvampe i naturen og på lokale markeder i Europa, specifikt i England, Irland, Spanien, Frankrig og Polen, og i Asien i Rusland. De er også blevet introduceret til regioner i New Zealand, Australien, Chile og USA.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Saffron Milk Cap Champignoner. Den ene er nemmest, tre er sværere.
For nylig delt
Nogen delte Saffron Milk Cap-svampe ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem specialproduktappen og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
Rob - Gourmetermarkedet Rob Gourmet Market Woluwelaan 1150 Woluwe-Saint-Pierre Bruxelles - Belgien 027712060 https://www.rob-brussels.be Nær vedBruxelles, Bruxelles, Belgien For cirka 477 dage siden, 19/11/19 Delings kommentarer: Kendt som Lactaire svampe på fransk er her hos Rob Gourmet! |