Beskrivelse / smag
Salsify-rod er lille til medium i størrelse og er lang og slank og tilspidser lidt til et lille punkt overfor stilken, svarende til en pastinak. Der er to forskellige planter kendt som Salsify, hvor White Salsify er lang og behåret med brun til solbrun hud, og den glattere, Black Salsify har mørkebrun, næsten sort hud med en mere ensartet form og et par hår eller siderødder. Kødet under den tykke hud for begge er cremefarvet, tæt og fast. Selvom de adskiller sig lidt i tekstur, da Black Salsify er mindre fibrøs, er både White og Black Salsify meget milde og subtilt smagfulde med antydninger af lakrids, umami, artiskok.
Årstider / tilgængelighed
Salsify rod er tilgængelig året rundt med en højsæson i det sene efterår gennem det tidlige forår.
Nuværende fakta
Salsify tilhører familien Asteraceae sammen med mælkebøtter og tusindfryd og blev oprindeligt dyrket til både dens rod og grønne. To forskellige planter, der vokser over hundrede centimeter i højden, kaldes Salsify. Black Salsify er videnskabeligt klassificeret som Scorzonera hispanica og er almindeligt kendt som Spanish Salsify, Black Oyster, Serpent root, Scozonera og Viper's grass. White Salsify, botanisk klassificeret som Tragopogon porrifolius, er kendt som Billy Goat's Beard, Oyster plant, Jerusalem star og Purple Salsify for de lilla blomster, der blomstrer på planten om foråret. Salsify er blevet brugt i europæiske kulturer siden de gamle grækere og romere og var populær i det victorianske England for sin alsidighed i køkkenet i de sparsomme vintermåneder. I dag er det stort set blevet glemt på grund af skiftende efterspørgsel på markedet, men der har været en genopblussen fra specialbutikker og hjemmearbejdere for at bringe roden tilbage til almindelig madlavning.
Næringsværdi
Salsify indeholder kalium, kostfibre, C-vitamin, nogle B-vitaminer, jern og kobber.
Ansøgninger
Salsify er bedst egnet til kogte applikationer som kogning, stegning, sautering, dampning, stegning og bagning. Før tilberedning skal huden skrælles, og for at bevare farven på det hvide kød kan roden nedsænkes i vand med citronsaft eller eddike. Begge typer Salsify dampes ofte, pureres og tilsættes supper eller gryderetter som fortykningsmiddel eller serveres som puré med kylling eller andre kødretter. De er også almindeligt sauteret med smør for at skabe en rig og cremet sideskål. Salsify er ekstremt alsidig og kan skæres i skiver og laves til en glutenfri pasta, raspes og ristes til kager, overtrukkes i ægmel dej og steges eller skives i mønter til gratiner. Young Salsify kan også spises rå, skives tyndt i salater eller hakkes fint for at tilføje tekstur til en skål. Salsify greener er også spiselige og sauteres og indtages som en grøntsag. Salsify parrer godt med kød som hjorte, oksekød, fjerkræ og fisk, hvidløg, løg, selleri, persille, timian, laurbærblade, hvidvin, citron og smør. Salsify holder op til en uge, når det opbevares i en lukket beholder i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Selvom Salsify ikke er så populært som det engang var i det victorianske Europa, har der været en bevægelse for at genindføre roden til kommercielle markeder. Virksomheder i Europa som Albert Bartlett bringer Salsify ind på udvalgte markeder for at øge opmærksomheden og tilskynde til rodforbrug. Med genopblussen af traditionelle grøntsager vurderer forbrugerne unikke produkter med historisk betydning og bruger disse varer til at tilføje dybde og kreativitet til madoplevelsen. Salsify bruges også i avancerede restauranter og vises på madblogs for yderligere at fremme forbruget af den glemte rod.
Geografi / Historie
White Salsify er hjemmehørende i det østlige Middelhav og blev først dyrket i Italien og Frankrig. Det blev derefter bragt til Nordamerika, hvor det blev populært i det 18. århundrede. Black Salsify er hjemmehørende i en bredere region i Europa og Asien og blev først dyrket i Spanien. I dag dyrkes mange af de ældre europæiske sorter ikke længere, men frøene kan købes og dyrkes af hjemmegartnere. Den Salsify, der dyrkes, er noget sjælden og kan findes på specialbutikker og landmændsmarkeder i USA, Asien og Europa.
Fremhævede restauranter
Restauranter, der i øjeblikket køber dette produkt som ingrediens i deres menu.
| Pendry SD (Lion Fish) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego CA | 858-454-7126 |
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Salsify Root. Den ene er nemmest, tre er sværere.
For nylig delt
Folk har delt Salsify Root ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem Specialty Produce App, og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
 Hollywood Farmer's Market Stenbådsfarm Helvetia, ELLER I nærhedenPortland, Oregon, USA Cirka 403 dage siden, 20-01-20 Delers kommentarer: Salsify har bestemt fået en genopblussen de sidste par år, og folk elsker at føje det til fisk og fløde retter!  Union Square Greenmarket Norwich Meadow Farm http://www.norwichmeadowfarm.com Nær vedNew York, Forenede Stater For cirka 432 dage siden, 1/03/20  MaBru Vandepoel Sydholland, Holland For cirka 475 dage siden, 20.11.19 Delings kommentarer: Salsify rod ved Vandepoel Bruxelles Belgien ..  Det centrale marked i Athen - Grækenland Naturens friske IKE Det centrale marked i Athen Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr Nær vedAthen, Attiki, Grækenland Cirka 631 dage siden, 18-06-19  Virginia Park Farmer's Market Weiser familiebedrifter http://www.weiserfamilyfarms.com Nær vedSanta Monica, Californien, USA For cirka 718 dage siden, 23/3/19 Delers kommentarer: Salsify Root spottet på Virginia Park Farmer's Market. |
