Beskrivelse / smag
Skalotteløg varierer meget i størrelse fra lille til stor, afhængigt af sorten, og har en aflang, aflang form med et afrundet center, der tilspidses til et punkt i begge ender. Pærerne er indkapslet i en tør og papiragtig, tynd hud, der flager ved berøring og varierer i farve fra kobber, guld, lyserød til rød. Når de papiragtige lag fjernes, findes flere klynger af fedter opdelt i individuelt indpakkede segmenter, der ligner hvidløg. Små Shallot-sorter har i gennemsnit 2 til 3 fedter, og større sorter indeholder typisk 3 til 6 fedter. Det faste, tætte og halvtørre kød er off-white til gennemsigtigt med lys lilla eller røde ringe. Sjalotteløg er aromatiske med en kompleks blanding af krydret, sød og skarp smag. Når de er rå, er nellikerne skarpe og snerpende, og når de koges, udvikler de en delikat, sød og salte smag med smag, der minder om hvidløg.
Årstider / tilgængelighed
Skalotteløg dyrkes globalt og er tilgængeligt året rundt.
Nuværende fakta
Skalotteløg, botanisk klassificeret Allium cepa, er flerfedrede løg, der tilhører familien Amaryllidaceae sammen med løg, hvidløg og purre. Der er mange forskellige sorter af sjalottløg, og cirka tretten sorter dyrkes kommercielt rundt om i verden i dag. Inden for disse sorter er der to undergrupper, Western Shallots og Eastern Shallots, der varierer lidt i udseende og smag. Skalotteløg er en gammel afgrøde, der har været brugt i tusinder af år i kulinariske og medicinske applikationer. Navnet Shallot stammer fra Ascalon, som er en gammel by i Israel beliggende langs Middelhavets kyst. Ascalon var den første by, der introducerede de skarpe pærer til Grækenland gennem handel, hvilket resulterede i, at grækerne henviste til sjalottløg som 'Ascalons løg'. Over tid gennem løse oversættelser blev navnet Shallot oprettet og brugt til at beskrive sorten. Skalotteløg er meget foretrukket af kokke for deres aromatiske, søde og komplekse, men ikke overvældende smag og bruges globalt til at smage et bredt udvalg af køkkener.
Næringsværdi
Skalotteløg er en fremragende kilde til fiber, der stimulerer fordøjelsessystemet og en god kilde til mineralerne jern, kalium og magnesium. Pærerne indeholder også vitamin A og C, som er antioxidanter, der kan hjælpe med at styrke immunforsvaret og give noget calcium, zink, E-vitamin, selen og fosfor. I Asien bruges sjalotteløg i traditionel ayurvedisk medicin som en ingrediens til intern opvarmning af kroppen for at fremkalde afgiftning og menes også at øge immuniteten mod sygdom.
Ansøgninger
Skalotteløg er bedst egnet til både rå og kogte applikationer som ristning, sautering og grillning. Når de er rå, kan pærerne hakkes og blandes i salater, toppes på bruschetta, blandes i saucer som Béarnaise, hakes i guacamole og omrøres i vinigretter. Skalotteløg kan ofte erstattes i opskrifter, der kræver løg og hvidløg og har en lidt mildere og sødere smagsprofil. Ud over rå præparater kan sjalottløg sauteres med kød eller kogte grøntsager, omrøres i linsebaserede gryderetter, blandes i karryretter, bages i gryderetter, omrøres med ris eller kastes med pasta. De kan også ristes og dyppes i en blanding af græsk yoghurt og olivenolie. Sjalotteløg parrer sig godt med rødbeder, tomater, svampe, grønne bønner, spinat, hvidløg, kapers, kød som fjerkræ, oksekød og svinekød, fisk, bagt østers, oste som parmesan, mozzarella, cheddar og manchego, urter såsom persille , timian, rosmarin, dragon og mynte og øl. Pærerne holder op til en måned, når de opbevares et køligt, tørt og mørkt sted.
Etnisk / kulturel info
På trods af deres stærke tilknytning til fransk køkken, der traditionelt bruges i stege, gryderetter og saucer, anvendes sjalottløg i vidt omfang i hele Asien for deres mildere skarphed. I det sydlige Indien syltes sjalottløg i rød eddike og serveres som krydderi til karryretter, papader, som er fladbrød, sambar og chora, som er en sortøjet ærtestuvning. Når syltede sjalottel udvikler en tangy, sur smag, der menes at stimulere og øge appetitten, når de spises i begyndelsen af et måltid. Skalotteløg er også kendt som Bawang Merah i Indonesien og bruges almindeligvis i stedet for almindelig løg til daglig madlavning for deres milde, mindre potente smag. I Indonesien syltes pærerne på samme måde som Indien til brug som krydderi, eller de skæres i skiver, steges og serveres som en sprød topping over supper, gryderetter, ris og karryretter.
Geografi / Historie
Sjalottløg er hjemmehørende i Asien og er blevet dyrket i over fire tusind år. Den specifikke oprindelsesregion i Asien er stærkt debatteret blandt eksperter, hvor nogle forbinder pæren med Sydøstasien, mens andre til byen Ascalon i det vestlige Asien. I det 11. århundrede var der rygter om, at sjalottler var blevet introduceret til Europa fra korsfarere, der vendte tilbage fra Mellemøsten, og med tiden blev pærerne spredt over hele Vesteuropa gennem handelsruter. I dag er sjalotteløg udbredt globalt og fås på landmændsmarkeder, specialbutikker og supermarkeder i Nordamerika, Mellemamerika, Sydamerika, Europa, Asien, Afrika og Australien.
Fremhævede restauranter
Restauranter, der i øjeblikket køber dette produkt som ingrediens i deres menu.
| Panca peruviansk | Oceanside CA | 760-722-3396 |
| Kulbunkeren | Fallbrook CA | 619-218-4102 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Sødt brød & vin | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| The Crack Shack Pasadena | Pasadena ca. | 360-556-3032 |
| Quality Coast Inc. | San Diego CA | 619-734-1114 |
| Tusind blomster | Rancho Santa Fe CA | 858-756-3085 |
| Fiskeri | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Bahia Resort Hotel | San Diego CA | 858-488-0551 |
| Hyatt Island | San Diego CA | 619-224-1234 |
| Harmony LLC | San Diego CA | 619-724-7210 |
| Tvivlsomt | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Invigatorium | San Diego CA | 855-634-7664 |
| Olive Tree Marketplace | San Diego CA | 619-224-0443 |
| The Crack Shack-Encinitas | Encinitas, Californien | 858-735-3093 |
| verden | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Post-Downtown | San Diego CA | 619-233-8880 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| Brandon Matzek- Blogger | San Diego CA | 800-221-9730 |
| Toast Cafe | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Viewpoint Brewing Co. | Del Mar CA | 858-205-9835 |
| The Crack Shack-San Diego | San Diego CA | 619-795-3299 |
| DU Kulinarisk ledelse | San Diego CA | 858-964-8677 |
| Harrys kaffebar | San Diego CA | 858-454-7381 |
| Creme De La Crepe 2020 | San Diego CA | 619-269-1886 |
| Kairoa Brewing Company | San Diego CA | 858-735-0051 |
| Craft House | San Diego CA | 619-948-4458 |
| Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
| Kokken Drew Mc Partlin | San Diego CA | 619-990-9201 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Californien | 805-539-9719 |
| Rubicon Deli India Street | San Diego CA | 619-200-4201 |
| Kari Kari Chili chips | San Diego CA | 858-729-8170 |
| Profit Grill | Sun City CA | 951-246-3200 |
| Bobs specialkød | Escondido CA | 760-839-6850 |
| J & Tonys | San Diego CA | 855-634-7664 |
| på vrangen | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Brigantine Coronado | Coronado CA | 619-435-4166 |
| Saint Mark Golf and Resort, LLC | San Marcos CA | 508-320-6644 |
| Yoann Taboyan, personlig kok | San Diego CA | 347-277-1958 |
| Miguels 4S Ranch | San Diego CA | 858-924-9200 |
| Organiske minder | San Diego CA | 804-366-5703 |
| Pacific Beach Ale House | San Diego CA | 858-581-2337 |
| Enklav | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Toast Catering | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Tahona (køkken) | San Diego CA | 619-573-0289 |
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| Yummy Sushi | Coronado CA | 619-435-2771 |
| Kokken Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Hyldest Pizza | San Diego CA | 858-220-0030 |
| Cowgirl Q | San Diego CA | 858-586-1717 |
| Miguels gamle bydel | San Diego CA | 619-298-9840 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Lodge på Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Før | San Diego CA | 858-675-8505 |
| Køkkener for godt | San Diego CA | 619-851-4091 |
| Den perfekte Paris-Liberty Station | San Diego CA | 619-245-4457 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, Californien | 858-759-5017 |
| Hr. A's | San Diego CA | 619-239-1377 |
| Del Mar Country Club | Rancho Santa Fe CA | 858-759-5500 x207 |
| Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
| Rosewood køkken | Oceanside CA | 760-231-5886 |
| Panama 66 | San Diego CA | 619-206-6352 |
| Sjældent samfund | San Diego CA | 619-501-6404 |
| Urt og træ | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Bread & Cie Café | San Diego CA | |
| Frisk Sushi Catering | Carlsbad CA | 858-344-7098 |
| The Crack Shack LA | Los Angeles CA | 360-556-3032 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Hash House A Go Go | San Diego CA | 951-764-0605 |
| Monteferante mad | CA-visning | 310-740-0194 |
| The Flavor Chef (Catering) | CA-visning | 619-295-3172 |
| Pier 32 Vandfront Grill | National City CA | 619-718-6240 |
| Lafayette Hotel | San Diego CA | 619-296-2101 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Landsbyvin | San Diego CA | 619-546-8466 |
| PFC Fitness Camp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Venissimo Cheese Hillcrest | San Diego CA | 619-491-0708 |
| Dirigent Andrew Bachelier | Encinitas, Californien | 858-231-0862 |
| Katamaran | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Qero | Encinitas, Californien | 702-334-8845 |
| The Crack Shack Costa Mesa | Costa Mesa CA | 951-808-7790 |
| Krabbehytte | San Diego CA | 858-860-5225 |
| Surf Side Kitchen | San Diego CA | 619-507-0891 |
| Woodsy kaffe | Encinitas, Californien | 858-882-7325 |
| Grandave Productions LLC | San Diego CA | 619-840-6305 |
| Baghave køkken og tap | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Thai One On | Carlsbad CA | 760-500-8674 |
| Catania La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Rovino The Foodery | San Diego CA | 619-204-3666 |
| Gravity Heights Restaurant og bryggeri | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Saiko Sushi-North Park | San Diego CA | 619-886-6656 |
| Hott rod | San Diego CA | 619-297-1866 |
| Grapefrugt Grill | Solana Beach, CA | 858-792-9090 |
| Cutwater spiritus | San Diego CA | 619-672-3848 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Iron Pig Alehouse | San Diego CA | 619-885-3718 |
| Dig og din destillering (køkken) | San Diego CA | 214-693-6619 |
| Landons East møder West | San Marcos CA | 760-304-4560 |
| Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Han var | San Diego CA | 760-500-0616 |
| Zeca Trading Co. | San Diego CA | 619-410-1576 |
| Ju-Ichi | San Diego CA | 619-800-2203 |
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer sjalottløg. Den ene er nemmest, tre er sværere.
For nylig delt
Folk har delt sjalotteløg ved hjælp af specialprodukt-appen til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem Specialty Produce App, og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
 Santa Monica Farmers Market Milliken gårde i nærhedenSanta Monica, Californien, USA Cirka 147 dage siden, 14/10/20 Delers kommentarer: Forårsskalotteløg  West LA International Market West LA International Market / Arab Market 10817 Venice Blvd Lis Angeles CA 90034 310-918-6273 I nærhedenCulver City, Californien, USA For cirka 621 dage siden, 28-06-19  Wild Berry Market Wild Berry Market 8744 US Hwy 51 N Minocqua WI 54548 715-356-2635 Tæt påMinocqua, Wisconsin, USA Cirka 647 dage siden, 6/02/19  Athens centrale marked - Grækenland Greece Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ Nær vedAthen, Attiki, Grækenland Cirka 666 dage siden, 14-05-19 Delers kommentarer: Sjalotteløg  Vista Farmers Market Peter Schaner Schaner familiebedrifter 30819 Mesa Crest Road, Valley Center 92082 760-749-9376 Tæt påSyn, Californien, USA For cirka 718 dage siden, 23/3/19 Delers kommentarer: Sjalotteløg spottet på Vista Farmers Market.  Mount Royal Fine Foods Mount Royal Fine Foods 1600 Woodland Ave Duluth MN 55803 218-728-3665 Tæt påDuluth, Minnesota, USA For cirka 723 dage siden, 18-03-19 |
