| Food Buzz: Champignons historie | Lyt |
Beskrivelse / smag
Iøjnefaldende og ret usædvanlige, helt naturlige træstammer vokser de allerbedste shiitake-svampe. Log-dyrkede svampe, der er værdsat for overlegen tekstur og smag, giver lang holdbarhed plus fremragende ernæringsmæssige og medicinske fordele.
Årstider / tilgængelighed
Tjek for tilgængelighed. Shiitake-træstammer giver svampe året rundt og kan dyrkes enten indendørs eller udendørs i et skyggefuldt område.
Næringsværdi
Shiitakes, der er logdyrket, indeholder ca. 18 procent proteinmasse og indeholder højt jern, calcium, fosfor, niacin, vitamin B1 og vitamin B2.
Ansøgninger
I gennemsnit ca. 4 inches i diameter bliver shiitake-træstammer gennemblødt i koldt vand for at starte vækstprocessen. Om seks til otte dage vises friske shiitake-svampe. Anvendes i supper, gryderetter, saucer og stir-fries eller blot sauteret i krydderier og friske urter. For at opbevare friske svampe skal du placere dem mellem fugtige papirhåndklæder eller i en papirpose i køleskabet. Opbevar ikke i plastik, da svampe skal 'trække vejret' for at bevare deres smag og struktur. For at rengøre børstes med et papirhåndklæde eller en svampebørste. Blødgør ikke svampe i vand, da de absorberer vandet, og smagen går tabt.
Etnisk / kulturel info
Selvom de blev nydt i mange år, har svampe taget fart især i det sidste årti i køkkener over hele verden. Dyrket i mere end tusind år i Japan, er det almindeligt, at husstande vokser deres eget udbud. Indenlandske shittakes er de samme som dem, der dyrkes i Kina og Japan.
Geografi / Historie
Dyrket i Asien i mange år betyder shiitake 'champignon fra shii eller egetræ' og er især æret i Orienten for deres fremragende smag, saftige tekstur og gavnlige medicinske egenskaber. Fra terrassen eller baghaven producerer shiitake-træstammer svampe med god smag konstant op til fem år.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Shiitake Mushroom Log. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Mælketræ | Lav en shiitake svampe log |
