Shoro

Shoro





Beskrivelse / smag


Shoro-svampe er meget små i størrelse med et gennemsnit på 1-3 centimeter i diameter og er aflange, ovale til runde i form uden ægte hætte eller stilk, der ligner en trøffel. Når det er ungt, er svampens kød hvidt og glat, og når det ældes, bliver det til en brunbrun eller gråbrun på grund af sporer, der produceres. Shoro-svampe har en blød smag, en duft af fyrretræ og er værdsat for deres sprøde tekstur og svampelignende kød, der let kan absorbere ledsagende smag.

Årstider / tilgængelighed


Shoro svampe er tilgængelige om foråret til efteråret.

Nuværende fakta


Shoro-svampe, botanisk klassificeret som Rhizopogon rubescens, er en vild, spiselig sort, der er medlem af familien Rhizopogonaceae. Shoro-svampe har et mycorrhizal eller symbiotisk forhold til nåletræer og kan findes lige ved jordoverfladen, der ligger mellem fyrrenåle omkring stammerne af visse fyrretræer. Også kendt som 'falske trøfler', Shoro-svampe ligner i udseende den dyrere svampesort. En favorit i Japan er Shoro-svampe værdsat for deres seje, svampede tekstur, og det er blevet sagt, at på grund af svampens sjældenhed kan prisen på lidt over to pund eller et kilo koste så meget som $ 550 USD.

Næringsværdi


Shoro-svampe indeholder noget D-vitamin, mangan, kalium, zink, jern og fosfor.

Ansøgninger


Shoro-svampe er bedst egnet til kogte applikationer som kogning, sautering og braering. De findes ofte i japanske supper, såsom chawanmushi, som er en salig ægscreme toppet med kød og grøntsager eller suimono, som er en traditionel efterårsuppe lavet med en klar dashi-bouillon. De kan også marineres og serveres med kød, blandes i pasta, skives i misosuppe eller syltes til længerevarende brug. Shoro svampe passer godt sammen med gingko nødder, mitsuba blade, edamame, gulerødder, fiskekager, rejer, kylling, tofu, æg, mirin og ramen nudler. Disse svampe har en kort holdbarhed og skal bruges straks efter høst.

Etnisk / kulturel info


I Japan har Shoro-svampe været brugt i århundreder, var en af ​​de mest forbrugte svampe på øen for cirka to hundrede år siden. Siden da er denne sort faldet i naturen på grund af skovdestruktion, men betragtes stadig højt som en delikatesse og bruges i sæsonbetonede retter på eksklusive japanske restauranter. Dyrkning af Shoro-svampe begyndte også i 1980'erne i et forsøg på at øge tilgængeligheden og dyrkes nu i New Zealand. På trods af stigningen i produktionen hævder nogle japanske forbrugere, at de newzealandske svampe mangler den rige smag af de indfødte japanske svampe og nægter at købe ikke-native shoroer.

Geografi / Historie


Shoro-svampe er hjemmehørende i Japan. Shoro-svampe blev først opført i optegnelser tilbage til det 17. århundrede eller Edo-æraen i Japan og blev i det 19. århundrede bredt forbrugt som en delikatesse og kunne findes i overflod i Osaka og Kyoto-distrikterne. Svampene blev derefter transporteret til New Zealand gennem fyrretræværter implanteret med Shoro-svampesporer og har været vellykket voksende der siden slutningen af ​​1990'erne. I dag kan disse trøffelagtige svampe også findes hos specialbutikker i de kystnære fyrreskove i USA, Europa og Australien.



Populære Indlæg