Beskrivelse / smag
Marinda-tomater har en rund, flad form med dybt ribbet hud og viser undertiden op til ti fremtrædende kamme. Huden er tyk, stram, skinnende og glat og modner fra grøn til nuancer af orange og rød med modenhed. Marinda-tomater har også mørkegrønne pletter på skuldrene, når de er modne, hvilket er et visuelt tegn på kvalitet og modenhed blandt sorten. Under overfladen er kødet fast, tæt og knasende og omslutter et hulrum fyldt med små, runde og flade, lysegule frø suspenderet i en rødgrøn væske. Marinda-tomater har en kompleks smag bestående af salte, frugtagtige og syrlige noter med en sur umami-finish.
Årstider / tilgængelighed
Marinda-tomater fås i slutningen af vinteren gennem foråret.
Nuværende fakta
Marinda-tomater, botanisk klassificeret som Solanum lycopersicum, er en stærkt ribbet, vintersort, der tilhører familien Solanaceae eller natskygge. Marinda-tomater blev udviklet i slutningen af det 20. århundrede i Europa og er blevet en af de mest populære sorter i Italien og er kendt for deres let salte, rige smag. Tomaterne dyrkes i en unik terroir langs den syditalienske kystlinje og betragtes som en salat tomat, primært indtages frisk med enkle smagsstoffer som salt og olivenolie. Marinda-tomater har også fortjent berømmelse for deres smag over hele Europa og eksporteres ofte, da deres tykke, faste kød er holdbart under transport og tilbyder en forlænget holdbarhed.
Næringsværdi
Marinda-tomater er en fremragende kilde til C-vitamin, som er en antioxidant, der kan hjælpe med at øge immunforsvaret og er en god kilde til magnesium, fiber, vitamin A, B, E og K og kalium. Tomaterne indeholder også lycopen, som er en antioxidant, der kan hjælpe med at beskytte mod miljømæssige aggressorer og celleskader.
Ansøgninger
Marinda-tomater er bedst egnet til friske tilberedninger, da deres komplekse umami-smag fremvises, når den indtages frisk, uden for hånden. Kendt som en insalatari på italiensk, hvilket betyder salat tomat, Marinda tomater er tyndt skåret, drysset i salt og olivenolie og indtages som en let salat. Skiverne kan undertiden parres med friske urter eller oste, men skålens enkelhed gør det muligt for tomatens smag og sprøde tekstur at skinne. Ud over salater er tomaterne undertiden skåret og brugt i sandwich, terninger og kastet i pasta, brugt som en rå topping på pizza eller serveret med fisk. Marinda-tomater passer godt sammen med urter som basilikum, oregano og timian, mascarpone, gruyere, agurk, østers, helleflynder og te. De friske tomater holder 15-20 dage, når de opbevares et køligt og mørkt sted.
Etnisk / kulturel info
Marinda-tomater dyrkes stærkt i byen Pachino, Italien, og får ofte et kvalitetsmærke på grund af det unikke voksende miljø med kyst, salt luft blandet med mineralrig jord. Tomaterne er bevidst stressede under vækstprocessen for at skabe mere smagfulde afgrøder. Ved hjælp af vintertemperaturer og lavere mængder dagslys bruger italienske landmænd også et kontrolleret niveau af saltvand og nedbør for at bremse væksten af tomatplanten, hvilket får den til at absorbere de mineraler og salte, der findes i jorden for at overleve. Denne proces skaber den elskede, komplekse aroma, som sorten er kendt for, og giver tomaten mulighed for at bevare sin faste tekstur, når den er moden. I Pachino indtages Marinda-tomater primært friske, ofte parret med lokale vine og betragtes som et lyst tegn på slutningen af vinteren.
Geografi / Historie
Marinda-tomater menes at være udviklet fra marmade-tomaten, som er en arvestykke, der blev oprettet og opkaldt efter byen Marmade i Frankrig. Selvom Marinda-tomaten kan have fjern fransk oprindelse, er sorten blevet bredt vedtaget i Italien og betragtes ofte som en siciliansk sort. Marinda-tomater blev frigivet i slutningen af det 20. århundrede som en specialsort og steg hurtigt i popularitet som en frisk spise vinterkultivar. I dag dyrkes Marinda-tomater i byen Pachino, kendt for sin salte, mineralrige jord og dyrkes i andre syditalienske provinser, herunder Ragusa og Sardinien. Marinda-tomater eksporteres og sælges også på specialmarkeder i Storbritannien.
