| Kystfarm |
Beskrivelse / smag
Spadona-cikorie vokser i klynger af lange, lige, lanselignende blade med små, tynde stilke. De lysegrønne blade har en glat overflade med en tynd midterribbe og afrundede kanter tilspidser til et punkt. Bladene høstes når de er unge og ømme, når de er mindre bitre. Modne blade får en stærkere smag og kan udvikle en lidt dunagtig struktur. Spadona-cikorie har en meget bitter, jordagtig smag med et strejf af sødme.
Årstider / tilgængelighed
Spadona-cikorie fås i det sene efterår og vintermånederne.
Nuværende fakta
Spadona cikorie er en italiensk sort, også kendt som sværd cikorie, Spadona da Taglio og i Italien, Cicoria. Botanisk klassificeret som Cichorium intybus, kommer ordet 'spadona' fra navnet på et middelalderligt spansk sværd og er et nik til dets form. Spadona cikorie er kendt som en opskæring af cikorie. I modsætning til sorter af cikorie, der høstes af hovedet, har Spadona cikorie lange, løse blade, der høstes individuelt.
Næringsværdi
Spadona cikorie er en god kilde til vitamin B, C og K. De bladgrønne grøntsager indeholder også kalium, cholin, inulin og små mængder calcium, jern og magnesium.
Ansøgninger
Spadona-cikorie kan bruges i både rå og kogt form. Dens blade er ømme nok til salater, deres bitre smag gifter sig godt i blandinger indeholdende mildere, sødere greener og urter. Bladene kan sauteres eller koges i supper, gryderetter og saucer. Blanchering af blade inden brug vil mildne deres bitre bid lidt. Par med salte og søde ingredienser som granatæblefrø, citrus, olivenolie, balsamico, persimmon, creme-baserede saucer og dressinger, ristede pekannødder, bacon og robuste oste. Spadona-cikorie holder bedst, når den pakkes ind i plastik, nedkøles og bruges inden for en uge.
Etnisk / kulturel info
Spadona-cikorie og andre løv-cikorie-sorter er meget populære i Europa og mest hos hjemmeavlere. De bitre, bladgrønne grøntsager vises på menuerne i form af salater, sauterede eller braiserede grøntsager og i saucer. Spadona-cikorie betragtes som en gammeldags grundpille i fattigmands madlavning eller 'cucina povera'.
Geografi / Historie
Spadona-cikorie er hjemmehørende i Veneto-regionen i det nordlige Italien, som inkluderer byen Venedig og sidder ved Adriaterhavets kyst. De grønne grøntsager trives i kølige klimaer og er modstandsdygtige over for frost. Når høstet Spadona blade er afskåret kun et par inches fra deres base giver mulighed for genvækst og flere stiklinger. De bitre, bladgrønne planter ses ofte i Italien, Spanien og områder, hvor vintrene er milde.
For nylig delt
Nogen delte Spadona Cikorie ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem specialproduktappen og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
 Campo dei Fiori marked Nær vedRom, Rom, Italien For cirka 541 dage siden, 16.9.19 Delings kommentarer: Cikorie bruges i salte kager, pizzaer ... du finder det overalt! |
