| Kong Thao | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Spirende kål har løst pakket blade i hovederne på størrelse med en golfbold. De ligner et kryds mellem små romanske salathoveder og rosenkål. Deres smag er mildere og sødere end hovedkålhovedet. Brug de søde sprøde blade rå eller let sauterede.
Årstider / tilgængelighed
Sæsonen for spirende kål kan variere, men forekommer typisk 4-6 uger efter foråret og efteråret høst af de vigtigste kålhoveder.
Nuværende fakta
Kål er en kølig sæsongrøntsag, der er botanisk klassificeret som Brassica oleracea. Efter at de vigtigste kålhoveder er høstet fjernes rødderne og bladene typisk, men hvis de efterlades, vil en anden afgrøde af mindre kålhoveder spire. Disse små, rosenkålformede hoveder udvikler sig fra knopper placeret i bunden af de ældre blade. Spirende kål er en underudnyttet kulinarisk ingrediens, fordi det sjældent overlades til at udvikle sig.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer spirende kål. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Fra A Chef's Kitchen | Andefedt Brændt kålspirer |
