| Kong Thao | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Squashblade er mellemstore til store i størrelse og er brede og nyrebønneformede, i gennemsnit 20-25 centimeter i længden og 15-25 centimeter i bredden. De lysegrønne, groft teksturerede blade har 5-7 lapper og vokser på tykke, hårede stilke med krøllede tendrils. Planten vokser som en efterfølgende vin, enten på jorden eller på trelliser og har levende gule blomster, når den blomstrer. Når de er kogte, har squashblade en tandagtig tekstur og en mild, grøn, spinatlignende smag.
Årstider / tilgængelighed
Squashblade er tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
Squashblade vokser oftest på vintermelonplanten, botanisk klassificeret som Benincasa hispida i familien Cucurbitaceae sammen med courgetter, græskar og kalebasser. Den robuste plante er kendt under mange navne, herunder askebønner, voksbønner og hvidbønner. Alle dele af vintermelonplanten er spiselige, og squashblade sammen med stængler og tendrils af planten bruges som en grøntsag i forskellige dele af verden. Vintermelonplanten dyrkes bredt i hele Asien og er en vigtig madafgrøde i Indien og Kina. Det dyrkes hovedsageligt for sin frugt, som teknisk set er en græskar og ikke en melon, men squashblade kan ofte findes på markeder lige efter at landmænd beskærer deres vintermelonplanter.
Næringsværdi
Squashblade er rige kilder til mineraler såsom jern, kalium, zink, calcium og magnesium. De er også en god kilde til essentielle vitaminer A, B og C, som har immunforstærkende fordele og er gavnlige for det generelle helbred.
Ansøgninger
Squashblade er bedst egnet til kogte applikationer såsom kogning, omrøring og dampning. Det anbefales ikke at spise rå squashblade, da det ridsede ydre lag kan forårsage irritation. De kan bruges i gryderetter og supper eller blot sauteres i smør eller olivenolie med hvidløg. De kan også omrøres med kokosmælk, hvidløg, skalotteløg, løg eller tørrede ansjoser. Vælg unge squashblade til madlavning, da ældre blade er mere seje og seje. Nogle opskrifter kræver brug af en vegetabilsk peeler til at fjerne stilke eller tendrils hårede hud inden madlavning. Squashblade passer godt sammen med kød som kylling, fisk og oksekød, ris, citroner, limefrugter, tomater, jordnødder, malede melonfrø, karrypulver, kokosmælk, gurkemeje, hvidløg og løg. Squashblade bruges bedst med det samme, da de er tilbøjelige til at visne, når de opbevares. Nogle hjemmekokke anbefaler at nedsænke squashbladene i en vandbeholder og derefter placere beholderen i en plastikpose før nedkøling. Denne metode hjælper med at forhindre squashblade i et par dage.
Etnisk / kulturel info
Squashblade findes i opskrifter overalt i verden. I Indien koges de derefter omrøres med en pasta lavet af løg, hvidløg, gurkemeje og korianderfrø og spises med kogt ris eller chappatis. I Filippinerne koges bladene sammen med frugten af vintermelonen i en omrørning. I Nigeria bruges squashblade i gryderetter eller kan steges sammen med hvidløg, løg, skotsk peberfrugt, lager og tørret krebs eller rejer. Squashblade bruges også medicinsk, da vintermelonplanten ofte bruges i traditionel kinesisk medicin. Det bruges også i indisk ayurvedisk medicin, og i nogle dele af Indien knuses squashblade og påføres blå mærker.
Geografi / Historie
Botanikere er delt om den nøjagtige oprindelse af vintermelonplanten, men har angivet Indonesien, Kina, Japan og Indien som mulige placeringer. Vintermelonen er blevet dyrket i Kina i over 2.000 år og er blevet nævnt i kinesiske medicinske tekster, der går tilbage til 695 fvt. I dag er squashblade tilgængelige på friske markeder i Asien, Sydøstasien, Europa og USA.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer squashblade. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Jennifer's Kitchen | Squash Greens | |
| Pranee's Thai Kitchen | Vinter squash blade i saltet kokosmælk |
