| Murray Family Farms | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Stinking Toe fruit, ellers kendt som Locust fruit eller Jatobá, er frugten af den vestindiske Locust, det største træ i Caribien. Frugten er indeholdt i en stor brun bælg, der er formet lidt som en tå. Stinkende tåfrugt er ca. 3 til 5 inches lang, aflang og let nyreformet. Skallen på bælgen er meget hård og er ca. 5 centimeter tyk. En lugt frigives, når skallen på bælgen er brudt, beskrives lugten som 'afskrækkende', og anbefalingen er generelt at undgå aromaen. Inde i skallen er der et cremefarvet, pulverformigt kød, der gennemsnitligt omgiver 3 til 6 frø. Hvert frø er individuelt dækket af kødet. Strukturen er meget tæt og tør, og smagen er sød, som pulveriseret sukker. Hver af frøene har samme generelle form som den ydre skal, bare meget mindre og skal kasseres.
Årstider / tilgængelighed
Stinking Toe fruit er tilgængelig i sommermånederne.
Nuværende fakta
Stinking Toe fruit er en tropisk delikatesse fra de fugtige tropiske regnskove i Mellemamerika. Frugten og det træ, den vokser på, er botanisk kendt som Hymenaea courbaril og har en lang historie med at være både medicinsk og økonomisk værdifuld for de oprindelige folk i tropiske Syd- og Centralamerika. Selvom frugten fik tilnavnet 'Stinking Toe' for sin aroma og udseende, er frugten lokalt kendt som Koubari eller Courbaril på kreolsk eller Carao i Asien.
Næringsværdi
Barken, bladene og blomsterne på det vestindiske johannesbrødtræ er blevet brugt af indfødte stammer i den sydamerikanske, brasilianske, peruvianske og centralamerikanske regnskov i tusinder af år, specielt Karaja-indianerne og creolen i Guyana. Det blev først nævnt i brasiliansk urtemedicin i 1930'erne.
Ansøgninger
Stinking Toe-frugten kræver lidt kraft for at åbne, såsom en mursten eller en hammer. Generelt er de i troperne brudt op med klipper mod en hård overflade. Når bælgen er brudt, kan frugten fjernes. Forbrug af rå stinkende tåfrugter kan kræve noget vand - strukturen er meget tør. Kødet kan rives over en sigte eller si og frøet fjernes. Denne Stinking Toe-frugt 'mel' kan tilsættes bagværk eller smoothies. De ernæringsmæssige og sundhedsmæssige fordele ved Stinking Toe passer godt til ethvert brød, kiks eller morgenmoothie.
Etnisk / kulturel info
Hver del af det vestindiske Locust-træ har ernæringsmæssige eller medicinske fordele. Frugten i sig selv er meget lav i kalorier og høj i kulhydrater. De er blevet sagt at være en appetitforstærker og et elskovsmiddel. Den ildelugtende frugt indeholder højt vitamin A og jern. Undersøgelser udført på kødet af Stinking Toe-frugten viser, at den har antimikrobielle, antifungale og antibakterielle egenskaber.
Geografi / Historie
Hymenaea-slægten inkluderer over to dusin arter af høje træer i regnskoven. En af de højeste træer i baldakinen, Locust-træet, er ikke kun en kilde til ernæring, men også en kilde til økonomiske fordele. I Brasilien er træet kendt som Jatobazeiro. Træet fra træet bruges til tømrerarbejde, og harpiksen fra træet bruges som violinlak. De store klokkeformede, hvide blomster af det vestindiske johannesbrød træ bestøves af flagermus, der flyver højt i regnskovens baldakin. Træet producerer normalt bælg efter 8-12 år, så dyrkning kræver tid. Frugterne modnes i regntiden og er klar til høst, når regnen er stoppet. Tyngdekraft er generelt den bedste måde at høste bælgen fra træerne. Uden for det tropiske Mexico, Central- og Sydamerika vokser stinkende tåtræer på Jamaica og på nogle af de caribiske øer. Træerne dyrkes også af nogle sjældne og tropiske frugtavlere i det sydlige Californien.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Stinking Toe Fruit. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Jamaicanere | Stinkende tåsaft |
