Beskrivelse / smag
Sukkerroer er runde, koniske til aflange, tilspidsede rødder med en gennemsnitlig diameter på 10 til 12 centimeter og kan have et uregelmæssigt udseende på grund af varierede jord- og vækstbetingelser. Huden er ru, cremefarvet og fast, fastgjort til slanke, læderagtige og spiselige grønne toppe, der gennemsnitligt er femogtredive centimeter lange. Under overfladen af roden er kødet skarpt, tæt og elfenben til hvidt. Sukkerroer, når de er rå, har en halvbitter smag og når de er kogte, blødgør kødet og udvikler en meget sød, kedelig smag.
Årstider / tilgængelighed
Sukkerroer er tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
Sukkerroer, botanisk klassificeret som Beta vulgaris, er en række hvide roer, der tilhører familien Amaranthaceae. Sorten dyrkes primært til kommerciel sukkerproduktion og betragtes som en kontantafgrøde for mange lande rundt om i verden. Sukkerroer indeholder en af de højeste koncentrationer af sukker fra alle roesorter, og sukkeret er udviklet fra fotosyntese i bladene. Når sukkeret er skabt i bladene, overføres det og opbevares i rødderne, som kan koges og presses for at ekstrahere de søde krystaller. Det er blevet rapporteret, at cirka tyve procent af det globale sukkermarked stammer fra sukkerroer, og når dyrkningen stiger, udvides markedsandelen også. Uden for kommerciel forarbejdning sælges sukkerroer ikke almindeligt på friske markeder og er primært forbeholdt hjemmegårde, hvor de er som en specialvariant.
Næringsværdi
Sukkerroer er en god kilde til fiber, som kan hjælpe med at regulere fordøjelsessystemet og også give mindre mængder C-vitamin, calcium og jern.
Ansøgninger
Sukkerroer indtages ikke almindeligt på grund af deres søde, intetsigende smag og bruges primært til at producere sukker. Selvom det sjældent ses på friske markeder, dyrker nogle hjemmegartnere og spiser sorten. Sukkerroer kan indtages rå, når de er unge, og er revet og skåret i grønne salater. Rødderne kan også bruges, når de er modne, men kødet skal koges for at udvikle en blødere struktur, primært anvendt i kogte, sauterede og ristede applikationer. Sukkerroer kan steges efter en sød, karamelliseret smag og blandes ofte med andre bitre rodfrugter for at afbalancere smagen. De kan også koges og kastes i grønne salater, erstattes af hvide kartofler i latkeopskrifter eller ristes som en sideskål. I Tyskland forarbejdes sukkerroer ofte til en sirup kendt som Zuckerruben-Sirup. Denne tykke væske er skabt af kogt og presset sukkerroer, og den mørkfarvede sirup er et yndet naturligt sødemiddel, bagende ingrediens, sauce og spredning til toast. Sukkerroemasse er også for nylig blevet forarbejdet til et fiberadditiv, der inkorporeres i korn. Ud over rødderne kan sukkerroegrønne sauteres og bruges som sideskål eller blandes i stir-fries som en spinaterstatning. Sukkerroer passer godt sammen med pastinetter, radiser, kartofler, kardemomme, ingefær, valnødder, vintergrøntsager og creme fraiche. Rødderne holder sig 1-2 uger, når de opbevares hele og ikke vaskes i skarpe skuffe i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Sukkerroer er kendt over hele verden som en kontant afgrøde til sukkerproduktion, men de blege rødder producerer også andre biprodukter, der bruges i kommercielle varer. I Europa, især i Tjekkiet, er sukker ekstraheret fra roemasse inkorporeret med rom i tuzemak, som er en likør, der blev opfundet i det 19. århundrede. Drikken forbruges almindeligvis i blandede drikkevarer, men den bruges også til bagning som smagsstof til kager og kager. Sukkerroer producerer også melasse, som kan bruges til kulinariske anvendelser rundt om i verden, eller i Canada kan melasse kombineres med ikke-spiselige væsker for at skabe stærke og stabile afisningsprodukter til større veje.
Geografi / Historie
Sukkerroer er en sort af rødbeder, der oprindeligt blev dyrket i Europa i det 18. århundrede. Andreas Marggraf, en tysk videnskabsmand, opdagede, at sukkeret, der findes i rødbeder, var det samme som sukkeret i sukkerrør, og hans studerende Karl Achard trak til sidst sukkeret ud af rødderne for at skabe et helt nyt marked for kommerciel produktion. Med den nye opdagelse blev sukkerroer en bredt dyrket sort rundt om i verden, hvor mange lande skabte deres egne sukkerfabrikker for at konkurrere på det lukrative marked. I dag er USA, Rusland, Frankrig, Holland, Det Forenede Kongerige, Tjekkiet og Tyskland nogle af de mest producerende lande med sukker fra sukkerroer, og rødderne bruges også i vid udstrækning til at gøre andre kommercielle produkter, sødestoffer og dyrefoder. I frisk form er sukkerroer vanskelige at finde og sælges primært gennem lokale landmændsmarkeder i Europa, Sydamerika, Afrika og Nordamerika. Sorten præsenteres også gennem online frøkataloger til brug i haven.
