Beskrivelse / smag
Taiwanske grønne ægplanter er cylindriske og aflange, vokser op til 20 centimeter i længden og kan være lige eller skæve i form. Den tynde ydre hud er blank, glat og lime til mørkegrøn med en brungrøn bæger eller stilk. Det cremefarvede indre kød er svampet med meget få spiselige frø. Når de er kogte, er taiwanske grønne auberginer ømme, milde og let søde.
Årstider / tilgængelighed
Taiwanske grønne ægplanter fås i Asien året rundt.
Nuværende fakta
Taiwansk grøn aubergine, botanisk klassificeret som Solanum melongena, er en bred kategori, der indeholder hundredvis af auberginer med en bred vifte af frugtformer og farver. De kan variere fra ovale og ægformede til lange cylindriske og kølleformede med farver hvid til grøn til stribet. Taiwanske grønne auberginer er en populær kulinarisk ingrediens, der bruges som erstatning for kød i hovedretter og tilbehør i hele Kina, Japan og Indien.
Næringsværdi
Taiwanske ægplanter indeholder kalium, vitamin C og vitamin B6
Ansøgninger
Taiwanske grønne ægplanter er bedst egnede til kogte applikationer som sautering, dampning, bagning, braering, stegning og grillning. Deres svampelignende teksturelle kvaliteter giver dem mulighed for let at tage på dristige og komplekse smagsstoffer som miso, ingefær, yuzu, hvidløg, sesamolie, østerssauce, bønnesauce og sojasovs. De kan også skives i runder og bruges i stegefries, supper eller stegt og serveres som sideskål. Taiwanske grønne ægplanter passer godt sammen med chili, tomater, squash, grillet fisk, muslinger, muslinger, rejer, and, linser, gærede bønner, urter som basilikum, mynte, koriander og persille. Taiwanske grønne ægplanter holder op til tre dage, når de opbevares et køligt og tørt sted.
Etnisk / kulturel info
I Taiwan dyrkes ægplanter året rundt og bruges traditionelt i en skål kendt som fiskduftende aubergine, Sichuan aubergine eller på kinesisk som yuxiang qiezi. Taiwansk madlavning er stærkt påvirket af kinesisk køkken, især fra Sichuan-provinsen i det sydvestlige Kina. Sichuan aubergine er en skål bestående af varme, sure, søde og salte smag og bruger sojasovs, chili bønne pasta, Sichuan peber og sort eddike. På trods af den bogstavelige oversættelse af 'fiskduftende aubergine' er der ingen fisk i skålen, og navnet kommer fra fremstillingsmetoden ved hjælp af aromaer som nævnt tidligere.
Geografi / Historie
Auberginer blev introduceret til Taiwan via strategiske handelsruter med oprindelse i Indien, Bangladesh, Pakistan og Sri Lanka. Anses for at være en økryds mellem mange asiatiske lande, brugte Taiwan de originale ægplanter opnået fra andre dele af Asien og skabte nye dyrkede sorter. I dag kan taiwanske grønne ægplanter findes på landmændsmarkederne i Asien og udvalgte specialbutikker i Europa og USA.
