| Food Buzz: Historie af svampe | Lyt |
Beskrivelse / smag
Tanba Shimeji-svampe er små til mellemstore i størrelse og har afrundede hætter i gennemsnit 4-10 centimeter i diameter med halvtykke stængler. Når de er unge, er kasketterne mørkebrune, og efterhånden som de modnes, lyses de op til at blive brune med en hvid ring rundt om kanterne. Hætterne er også glatte, konvekse, faste og er fugtige, men ikke slimede. Den hvide stilk er svampet, i gennemsnit ti centimeter lang og to centimeter i diameter og er tæt og kødfuld. Tanba Shimeji-svampe er seje med en bitter smag, når de er rå, men når de koges, udvikler de en øm, nøddeagtig umami-smag og er milde med et strejf af radise.
Årstider / tilgængelighed
Wild Tanba Shimeji-svampe er tilgængelige i det sene efterår, mens de dyrkede versioner er tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
Tanba Shimeji-svampe, botanisk klassificeret som Lyophyllum descartes, er en vild, spiselig sort, der også er kendt som Hatake Shimeji-svampe. Findes i Japan, der vokser i klynger på agerjord, i løvfældende og nåletræsskove, og sammen med veje og græsarealer henviser navnet Tanba Shimeji specifikt til svampe, der vokser i Japans Tanba-provins, en dal beliggende nordvest for Tokyo. Denne dal er meget fugtig med ekstreme temperaturforskelle mellem dag og nat, hvilket skaber det perfekte miljø for svampens vækst. Tanba Shimeji-svampe er almindelige i Asien og bruges i supper, gryderetter og stir-fries.
Næringsværdi
Tanba Shimeji-svampe indeholder vitamin B og D, kalium, kobber, jern og calcium.
Ansøgninger
Tanba Shimeji-svampe er bedst egnet til kogte applikationer såsom stegning, sautering, stege, stewing og stegning, da deres rå smag har en tendens til at være ubehageligt stærk. De kan bruges i supper, bisques, gryderetter, gryderetter, omeletter, nudleretter, stir-fries, hot pot, risretter og saucer. De holder også godt op med friturestegning og kan laves til tempura eller ofte stegt med smør og sojasovs. Tanba Shimeji-svampe passer godt sammen med ristet kød, vildtlevende vildt, svinekød, fjerkræ, fisk og skaldyr, paprika, kartofler, tomater, hvidvin, sojasovs, risvineddike, miso, ingefær, hvidløg, skalotteløg, citroner, andefedt, purre , dragon og rosmarin. De holder op til ti dage, når de opbevares i en løs papirpose i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
'Shimeji' er et bredt japansk udtryk, der henviser til over tyve forskellige svampearter, der findes vilde i Japan. Ordet 'shimeji' oversættes groft til 'svampe, der vokser dybt inde i skoven i regntiden', og vilde Tanba Shimeji betragtes som almindelige marksvampe. Ud af alle shimeji-svampe er hon shimeji den mest efterspurgte sort af kokke og hjemmekokke, der betragtes som den ægte shimeji-svampe, så dyrkning af Tanba Shimeji er ikke udbredt, da mange japanske svampebønder foretrækker at dyrke hon shimejis.
Geografi / Historie
Tanba Shimeji-svampe er hjemmehørende i Japan, og de svampe, der findes i supermarkeder, blev sandsynligvis dyrket af bioteknologiselskabet Takara Bio Inc. Shimeji-svampen har været vanskelig at opdrætte og dyrke indendørs i stor skala, men Takara Bio Inc har patenteret teknikker til drivhusdyrkning denne finicky sort. I dag findes Tanda Shimeji-svampe på udvalgte markeder og butikker i Japan.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Tanba Shimeji-svampe. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Jeg spiste det hele | Baconindpakket Shimeji-champignon Kushiyaki | |
| Alvorlige spiser | Shimeji Mushroom Laab | |
| Alvorlige spiser | Grøn salat med syltede svampe, agurker, løg og Pecorino |
